Risoto de Camarão

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Para mim, camarão é e sempre vai ser sinônimo de coisa chique, pois era uma iguaria cara que a minha mãe somente preparava em datas especiais . Eu e o Marcelo adoramos tudo que envolve camarão…strogonoff de camarão, camarão na moranga, camarão no alho, frito, assado, risoto de camarão (estou parecendo o personagem Bubba, do filme Forrest Gump, não?rs…). Hoje o camarão estava em oferta no supermercado e resolvi fazer um jantarzinho gostoso. Preparei o risoto com arroz arbóreo, próprio para risotos italianos, mas “não se reprima” (a minha homenagem aos Menudos….hááá…) se você tiver somente o seu arroz comum em casa…é só caprichar no temperinho que sempre fica bom no final. O ideal seria finalizá-lo com uma xícara de queijo parmesão ralado na hora, para proporcionar uma cremosidade extra. Mas como o Marcelo odeeeeeia com “todas as suas forças” queijos e seus derivados, não posso nem pensar em colocar.

Ingredientes:
2 xícaras de arroz arbóreo
1 cebola picada
2 colheres de manteiga
500 grs de camarão descascado
3 colheres de conhaque
2 litros de caldo (feitos com a casca do camarão)
2 filés de pescada branca
1/4 xícara de salsinha picada
1/2 xícara de ervilhas congeladas
1 colher de manteiga para finalização
sal e pimenta à gosto

Modo de Fazer:
Descasque o camarão e prepare um caldo, aferventado a sua carcaça em 2 litros de água. Escoe e descarte a carcaça, obtendo um caldo de camarão (manter este sempre aquecido) que será usado no preparo do risoto. Em uma panela,derreter uma colher de margarina com um fio de azeite (para não queimar a manteiga) e fritar os camarões por cerca de 3 a 4 minutos. Temperar com uma pitada de sal e reservar.
Para o preparo do risoto, escolha uma panela grande (usei uma wok) e derreta a margarina e um fio de azeite. Junte a cebola e mexa até ficar levemente transparente. Adicione o arroz (sem lavar) e mexa por cerca de 2 minutos. O ideal seria adicionar nesse momento um splash de vinho branco, mas como não tinha nadinha aqui em casa, adicionei conhaque. Feito esse processo, inicia-se a segunda etapa de cozimento do risoto , que consiste basicamente em misturar, misturar e misturar. Vá adicionando o caldo com o auxílio de uma concha e misture até que o arroz o absorva. Repita esse processo por cerca de 15 minutos ou até o arroz estar cozido. Cerca de 5 minutos antes do término de seu cozimento, adicionar os filés de pescada (cortados em 4 partes) ,os camarões e as ervilhas congeladas. Acerte o sal e a pimenta. Finalize com salsinha picada e uma colherada de manteiga para dar brilho… e se a sua família gostar de queijo, adicione a xícara de queijo ralado , que dá o toque final.

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