Macaroons de Avelãs e Chocolate
O macaroon é o meu doce favorito no momento. J’adore les macaroons!Semana passada tive a felicidade de comprar o livro Sweet Life – Desserts from Chanterelle . É um livro lindo com inúmeras receitas bacanas da pastry chef de um dos restaurantes mais badalados de Nova Iorque, o Chanterelle. A primeira receita escolhida para estrear o livro tinha que ser esse Hazelnut Macaroons (Macaroons de Avelãs) que originalmente é recheado com um Buttercream (creme amanteigado) de laranja.
O macaroon é o doce mais delicado que já experimentei até o momento. É um suspiro levíssimo de castanhas que desmancha na boca e casa perfeitamente com o recheio cremoso. Essa “pseudo-leveza” faz com que a gente coma vários de uma só vez.
Vamos à receita:
Hazelnut and Orange Macaroons:
Do livro Sweet Live – Desserts from Chantarelle
283 grs de avelãs descascadas
453 grs de açúcar de confeiteiro
½ colher chá de sal
1 xícara de claras em temperatura ambiente
1/3 xícara de açúcar
pitada de cremor tártaro
Junte as avelãs e 1 xícara de açúcar de confeiteiro e bata no processador até obter um pó fino, interrompendo 1 a 2 vezes para tirar os resquícios na borda da tigela com uma espátula. Em uma tigela seca, misture a mistura das avelãs com o restante do açúcar. Reserve.
Utilizando a espátula de misturar massas leves , coloque as claras na batedeira e bata em velocidade média até começar a espumar. Adicione o cremor tártaro e misture até as claras virarem espuma e comecem a deixar rastros do desenho do batedor. Adicione o açúcar, 2 colheredas por vez. Enquanto você adiciona o açúcar, as claras começarão a ficar brilhantes e ganhar volume. Abaixe a velocidade da batedeira e adicione o restante do açúcar e bata até o merengue ficar brilhante e fofo, com picos moles.
Verta esta mistura de merengue sobre os ingredientes secos e misture delicadamente até que esteja homogêneo. Se a mistura estiver muito pesada e dura , continue a misturar até que obtenha uma textura fluída. Não trabalhe demais senão a massa pode desandar.
Forre 4 assadeiras com papel manteiga. Faça as bolinhas com bico redondo médio e saco de confeiteiro com cerca de 3 cm de diâmetro, que ficarão com 4 cm depois de descansar.
Deixe descansar em temperatura ambiente por 1 a 2 horas para secar a superfície. Não asse se grudar algum resíduo em seu dedo ao tocar.
Pré-aqueça o forno a 175 graus C. Disponha duas grades no forno, uma bem em cima e outra em baixo.
Depois da secagem dos macarons, coloque uma assadeira no forno, na grade de cima por 8 minutos. Abra o forno e rotacione a forma e coloque na grade de baixo. Coloque a segunda assadeira no forno na grade superior e asse por 8 minutos. Após assar primeiramente na grade superior e depois na inferior, os seus macarons devem estar prontos. Remova o papel manteiga e repita o processo até que todas as assadeiras estejam assadas. Eles devem estar crescidos, brilhantes e com aparência de um hambúrguer.
Meu recheio:
500 grs de chocolate meio amargo derretido , misturado em 300 grs de creme de leite.
43 Comentários em “Macaroons de Avelãs e Chocolate”
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Ponto de Teste: Macaron au Chocolat — Prato Fundo
Pingback em 27 de Agosto, 2009
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Que lindeza, Simone! Parabéns pela persistência (e pelos macaroons que me fizeram babar, só de olhar a foto). Beijos!
Letrícia: uma lágrima escorre em meu rosto….hahahahah. Foi duro, mas valeu a pena!
Brigadas!!
bjs
Parabéns por teres acertado, sairam lindos. De certeza que estão uma delicia, eu adoro avelâ! O teu blog é uma doçura!
Tive o privilégio de provar uma das primeiras fornadas…. É muito melhor do que parece na foto!
eu.quero.isso.agora! ueheuheuhe um dia, hei de conseguir! duro vai ser juntar tanta clara, heheh
ficaram muito lindos, perfeitos, agora que vc encontrou a receita ideal, guarde-a bem ! Cada um funciona com uma receita ! A novidade desta para mim é o cremor tartaro, que nao se usa aqui an França, alias é dificilimo de encontrar ! E ajuda a estabilisar as claras. beijos e parabens pelos macarons !
Viva! Que bom que conseguistes uma lev que te eu orgulho.Não ha nada mais frustrante do que uma receita que não dá bem. Principalmente quando é uma que buscamos tão avidamente.
Parabéns Simone! Acompanhamos sua saga e sabe que eu já estava me desanimando de tentar fazer também… mas agora vendo sua alegria contagiante… ficaram lindinhos!!! Beijos!
VIVA!!!!
Lindos! Perfeitos! Parabéns!
Empenho, dedicação e preces! Merecido o sucesso!
Beijinhos
Que lindos, estão perfeitos! Eu também tenho tentado fazer macaroons e na primeira vez que fiz até que não correram muito, muito mal (só um bocadinho) mas não desisti ainda. É um doce muito difícil de fazer que exige muita paciência e dedicação mas depois de pronto vale mesmo a pena, são super delicados!
beijinhos
Simone quanto a receita não tem nem o que falar, pois fico sempre babando com tudo que faz.
Se puder me mande um email, gostaria de falar algo contigo.
elianascaramal@gmail.com
Obrigada!!
Simone, que brilho. É tb um dos meus doces preferidos. Beijos.
Ufa!!! Final feliz pra Saga dos Macaroons. E que final, ficaram fantásticos, qualquer dia desses me atrevo a esta estrepulia!
Beijos!!!
Nunca fiz os tão falados macaroons, mas sempre tive muita curiosidade.Esta receita tem a vantagem de ter sido experimentada e comprovada. Vai ficar na lista dos meus favoritos até porque adoro doces delicados.
Wow,já tentei um milhao de vezes com resultados pra lá de frustrantes. já guardei a receita e vou tentar esta , sou doida por macaroons. Obrigada por partilhar as dicas.
Acompanhei o teu processo na comunidade e vim aqui conferir o resultado. Parabéns! :D
Simone, que lindos! Até me deu vontade, avelã com chocolate é delicioso!
Eu provei macarons uma unica vez e me decepcionei muito, talvez tenha sido o lugar (uma rede enorme de padarias na França, Paul)… quem sabe eu dê uma nova chance!
Nunca tentei, pois sempre achei a receita meio complicada e tinha medo de errar, mas agora vou tentar fazer ao pé da letra. Estão divinos!!!
bjks
Oi Simone,
Sempre leio o seu blog, mas eh a primeira vez que mando um comentario. Ontem me animei e fiz macaroons. Infelizmente nao encontrei avelas onde eu moro(St. Cloud, FL), mas fiz com amendoas e ficaram otimos.
Adoro seu blog e acho suas receitas deliciosas.
Tania
Simone
Estão lindos!!!!
Acompanhei sua labuta lá no QG e fiquei torcendo pra dar certo!
Sabia que ia conseguir!!!
Abraços,
Paula Amanda
Oi Simone, também visito seu blog mas nunca comento porém hoje não pude resistir!! eu adoro macarons e só colhi catástrofes até agora pois é muito difícil acertar,me animei com esta receita porém surgiu uma dúvida:já que as medidas são tão exatas qual seria o volume desta xícara usada para medir as claras? Ou caso contrário se usar qualquer xícara não poderia desandar de novo?Muito obrigada e um beijo, seu blog é muito lindo!
Simone, jura é que 283 grams e 483 g? Tudo com final 3? Faz diferença se arredondar para 5?
Parabéns pelo feito !!!
Ehhhhh!
Parabéns!
bjo,
Nina.
Vou fazer essa receita minha amiga…vou tentar!!! Se der certo aviso!
P.S. Quando se consegue uma boa receita de macarrons a possibilidade de ganhar um bom dinheiro é imensa, pois são caríssimos aqui no rio de janeiro…
bjks
Clumbsy: Obrigada!!!Avelã é tudo de bom,né?
Primo Sá: Você sabe que a sua opinião é muito importante,né??rs…cobaiaaaaa!!!!!!!!!!
VH-san: Faça quindins!!!rs…..logo,logo você terá um montão de claras!
Bia: Hei de conseguir um dia fazer a sua receita. Poxa vida, ainda mais sendo do aclamadíssimo LCB.
Valentina: Aqui no Brasil tem uma música (triiste…rs) que fala praticamente a seguinte frase: “Bebeuuu, caiuu, levantou!!!!” Persistindo, um dia a gente sempre consegue,né?
Cris: Quanto tempo!! Que saudades!!outro dia usei o curry e o garam masala!!! Muito bons!!!!
Laurinha: EEEEEEEE!!!!!
Filipa: nunca vi doce tão chatinho de se fazer!!! Só faltava ser ruim!!rs….
Eli e Mari: Thank u!!
Go: Espero que esteja tudo melhor contigo! Bjs!
Doces Temperos: pode colocar na sua listinha sim, pois é muito bão!
Sylvia: ahánnn, não somo as únicas….esse doce já deu baile em todo mundo!!
Luna: Obrigada!!!
Silvinha: eu também comi uns bem ruins aqui em SP! Depende muito da receita mesmo!
Donna Dani: tente e depois me conte! boa sorte!
Tania: a versão clássica dos macarons é feita com farinha de amêndoas! Entao, você está corretíssima!!! Que bom que deu certo!
Paula: Foi praticamente uma saga, não???rsss
Aninha: eu sempre uso xícaras medidoras…de capacidade 240 ml!Boa sorte!!!
Lilian: 3 é o número cabalísitico desta receita! depois vc precisa dar 3 pulinhos prá lá e 3 pulinhos prá cá…rsss.
Nina: EEEEEEE!!!!
Daniely: esse bichinho é caro mesmo…tb dá trabalho!
Nossa parece ser muito bom, nunca provei !! To criando coragem de fazer….
Bjs
Claregina
Simone,
Que macarron perfeito!!!
Quando vc fala em açúcar de confeiteiro vc usou o impalpável ou o glaçúcar da União?
Abraços,
Bergamo
http://blogdobergamo.blogspot.com/
Que demais …estou louca para tentar mas não sabia onde char a tal farinha de amêndoas…você mistura as amêndoas no açúcar então?
E o cremor tártaro, onde você costuma comprar?
Beijos
Ois!!!
Bergamo: tanta faz vc usar o açúcar de confeiteiro como o impalpável , ok? sempre utilizo da marca arcolor (ou mix)!
Fer: No caso, fiz uma farinha de avelãs…tostei-as, depilei-as (rs) e processei…e misturei no próprio processador com o açúcar de confeiteiro. Bjs!
Ahn, e o cremor tártaro é facilmente encontrado em lojinhas de confeitaria. Compro na Chocolandia, que fica no Ipiranga!
bjs
Hummmmm… será que consigo fazer?
qual o material (utensílios) que preciso ter?
Parabéns seu blog tá demais…
beijos
Simoneeeee, que invejaaa boaa!!! Faz 1 semana que tento ver o foot e a brilhante doma dos meus macarrons. :(
Nao consigo achar onde está o problema, mas vou seguir a dica de enfornar 8 min encima e 8min em baixo.
Torça por mim.
Parabéns pelo blog.
beijo
Olá Simone!!
Parabéns pela persistência com essa receita tão delicada!! Isso serviu de exemplo pra mim que estou na quinta tentativa frustrada e estava quase desanimando quando recebi o link desse blog de uma colega.
Queria saber se posso substituir a castanha dessa receita por outra e se a quantidade é a mesma. Pela receita ser grande, e ainda estou em fase de teste, será que é possível, sem alterar na textura da massa, fazer meia receita?
Obrigada!!
Melina,
poder, pode substituir mas tenha certeza de que a farinha da castanhas escolhida seja bem sequinha…pois isso influi diretamente!
já vi muita gente usando farinha de xerem, mas nao sei se dá certo!
O clima úmido também influi bastante!:-P
beijos e boa sorte!
Olá Simone!!
Ai, como adoro o seu blog!!
Estou para testar mais uma vez a receita do macaron, pois por enquanto estou testando os seus lindos Cookies Coloridos!
Se der certo, ou se eu tiver alguma dúvida, te aviso, tá?
Obrigada pelas dicas!!!
Bjos
Olá Simone!
Mais uma vez estou eu aqui admirando os seus macaroons! rs
Depois de inúmeras tentativas também e até agora fracassadas, gostaria de tentar fazer a sua receita.
Posso substituir a avelã por amêndoas? E será que teria como eu fazer meia receita sem alterar na textura?
Obrigada!!!
Bjos
Oi Melina! Tudo bem??
Vc pode substituir a farinha de avelas por amendoas, xerem …contanto que seja bem sequinha…senao o bicho desanda.
pode fazer meia receita,1/3, 1/4 de receita sem problemas, mas é preciso ser precisa nas medidas, ok?? Balancinha!
bjos
Caçando reeitas de macaroons no google, achei esta aqui… Que está muito detalhada e fina!
Desejam-me sorte!
bjkas
valew
Olá Simone, vou testar tua receita, sem dúvida na foto parecem deliciosos!
Quero saber sobre a pitada de cremor tártaro, qual seria e se a xícara que vc usa como medida é a de chá.
bjs
Olá, Cris. Tudo jóia?
Lembre-se que macarons sao super temperamentais a umidade do ambiente, variaçoes de temperatura do forno e o diabo a quatro….rs.
Se estiver emocionalmente preparada, vamos lá. A xícara é a medidora…sim, de chá. Pitada? Bom, é só pegar um pouquinho com os dedos.
bjs
Sou louco por gastronomia e estou tentando fazer macarons, mas e muito dificil! Acho que nao esta dando certo por que tenho um forno eletrico. Que tipo de forno voce usa? Eletrico ou a gas ?
Sei que foi especificado direitinho, mas como não tenho balança em casa, poderia dizer quantas colheres ou xícaras são todos esses gramas? Fiquei confusa…
Obrigada!