16 de dezembro, 2008
Quindim de Damascos
Categoria: Docinhos, Sobremesas
Nada como um docinho após uma avalanche de pratos salgados, não? Posso me empanturrar de comida em uma refeição, mas quando chega a hora da sobremesa,o céu se abre no estio… um novo compartimento em meu estômago é descoberto e a gula impera soberana novamente.Me decepcionei bastante quando experimentei os quindins de damasco daqui…super elogiados pelos críticos de plantão.Bom,gosto não se discute!- Desde então, estava louca para fazer quindins de damasco..com gosto de damasco, oras!
Sweet Laurinha me encantou com os seus quindins perfeitos, úmidos e reluzentes . O que fiz foi agregar a esta receita um purêzinho de damascos . Ficou delicioso e todo mundo gostou no B-Day. Na próxima leva porém, tentarei diminuir o açúcar em 100 grs…aliás,qual será a quantidade mínima de açúcar para esta quantidade de água para obtermos uma calda em ponto de fio grosso e não comprometermos a receita?
Sweet Laurinha me encantou com os seus quindins perfeitos, úmidos e reluzentes . O que fiz foi agregar a esta receita um purêzinho de damascos . Ficou delicioso e todo mundo gostou no B-Day. Na próxima leva porém, tentarei diminuir o açúcar em 100 grs…aliás,qual será a quantidade mínima de açúcar para esta quantidade de água para obtermos uma calda em ponto de fio grosso e não comprometermos a receita?
Utilizei forminhas de bombocado de cerca de 30 ml. Fiz metade de uma receita e rendeu cerca de 20 unidades.
Ingredientes:
500 grs de açúcar refinado branco
500 grs de açúcar refinado branco
350 ml de água filtrada
20 grs de manteiga sem sal
100 grs de coco ralado em flocos desidratado
175 ml de água quente
16 gemas passadas pela peneira (cerca de 250 ml)
Manteiga para untar
açúcar para polvilhar
240 grs de purê de damasco – instruções a seguir.
Modo de Fazer:
Para o purê de damasco: Pique 200 grs de damasco turco e leve ao fogo em uma panelinha com 1 xícara de água. Após fervura, deixe cozinhar por cerca de 3 minutinhos até que fiquem amolecidos. Processe o damasco e deixe esfriar antes de utilizar. Esta mistura renderá cerca de 240 grs de purê, quantidade suficiente para uma receita de quindim de damasco.
Para o quindim da Laurinha: Ferva o açúcar com a água, até obter uma calda em ponto de fio grosso (103,5ºC). Junte a manteiga e deixe esfriar.Acrescente o côco previamente hidratado com a água quente , as gemas e o purê de damasco, misturando bem.Deixe descansar por 3 horas, no mínimo.Pré-aqueça o forno a 200ºC.Prepare uma forma para assar os quindins em banho-maria: coloque um pano de algodão no fundo da assadeira. Coloque água para ferver.Unte muito bem as forminhas com manteiga. Polvilhe açúcar, retirando somente o excesso, sem bater, só chacoalhando.Divida a massa entre as forminhas preparadas.Coloque as forminhas na assadeira preparada e coloque-a no forno; com muito cuidado, coloque água quente na assadeira, de forma que a água atinja somente metade da altura dos quindins. Feche a porta do forno e deixe assar por cerca de 40-45 minutos, até começar a dourar. Cuide para que não falte água no banho-maria!Para forminhas maiores, de cerca de 50ml, o tempo de forno sobe para 50 minutos.Tire a assadeira do forno e as forminhas do banho-maria; desenforme os quindins morninhos, nem quente, nem frio: com a ajuda de uma faquinha com ponta, destaque as laterais, aonde o coco está grudadinho. Não afunde a faca, é somente 0,1 cm de profundidade.Vire os docinhos em um prato e depois, vá acomodando-os nas forminhas.
25 Comentários em “Quindim de Damascos”
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Si, fiquei aqui imaginando o sabor desses quindins, não sou fã deste doce, mas adoro damascos, só de pensar já me deixou com lombriguinhas….
Bjos
Cada vez que entro eu pago um pau. Fiz os doces de uma Bodas de Ouro, 500 doces sairam da Bolos Priscila, outros foi ela e as filhas que fizeram. Dentre os 500 doces, 200 (2 centos de Quindim), usei a receita do Quindim do Chef Álvaro Rodrigues de Coco fruta mesmo. Eu tenho uma coleção receitas: Quindim de Maracujá e Quindim de Chocolate. Quindim de Damasco foi pura novidade. Simplesmente amei. A minha forminha de quindim tem 35 ml de capacidade interna, quantos mls tem a sua? Para saber se maior ou menor que os meus. Essa é outra receita sua, que vai ser minha, Obrigadão, da Priscila (MG)
Uau! Esses quindims ficaram com um aspecto maravilhoso! Posso roubar um? :)
Bjcas.
ÊEEEE, estava ansiosa por esta receita, que maravilha, vou tentar amiga. PARABÉNS MAIS UMA VEZ. Bj grande.
Os quindis nunca me atraíram a ponto de querer comê-los, porém esse seu está lindo! Sabe que fiquei até com vontade de dar uma mordidinha?!
Si,
em relação a doces eu tenho bem pouca experiência, mas me lembrei de ter lido algo ainda essa semana sobre caldas, no livro novo do Alex Atala:
“para uma boa calda deve-se ter a proporção de 50% de água, 50% de açúcar, mais o ingrediente que se quer trabalhar.Essa proporção pode variar conforme a acidez ou o dulçor do ingrediente que você vai trabalhar”.
já o “Le Cordon Bleu – Técnicas Culinária” fala em 250 grs de açúcar para 225 ml de água para obter uma calda grossa.
Espero que te ajude, mas o melhor mesmo é a experiência da execução da receita, que vai nos mostrando o caminho ideal.
os quindins ficaram lindos.
b-jo,paula
Mas que rica ideia!!!! Quindin com Damascos! Parabéns
aiii q vc me faz salivar… os solzinhos.. q lindos!!!
bem vou checar minha apostila de confeitaria, vejo lá qto ao açúcardacalda e te aviso! bjs
E eu aqui sem nunca ter provadao quindim! Leva tanta gema de ovo que eu até me assusto com o colesterol :) Mas eles ficam super bonitos!!
Ai amiga, de ferias comecei a por a leitura em dia. amei estes quindins. pensei em fazer com tamaras. o que voce acha? so nao sei ainda como farei o purezinho de tamaras. tambem quero estes papeizinhos de bombocado. vai ter que esperar ate o ano seguinte.
Adorei tudo o que você preparou para o B-Day, essas reuniões íntimas que podem ser preparadas com carinho me encantam!
Parabéns!
Beijos!
Ficaram show! Eu adoro quindins, mas este nunca provei.
O visual tb ficou maravilhoso, estas forminhas dão um realce super especial.
Bjs :)
Adoro quindim, de damascos nunca provei, mas só com coco sou fã, estes ficaram lindos.Quero vêr se agora nesta época festiva faço um quindão grande :-)
bjs
Menina!
Quanto a calda, não sei te dizer… mas esses quindins… uauuuuuuuu!!!
Devem ter ficado fantásticos.
Kisss^^
Oieee Si…Hummm esses quindins parecem super convidativos!!Pra falar a verdade nunca consegui comer um quindim inteiro por causa do cheiro dos ovos mas se esse vai damascos ….deve estar ótimo!!
Bjs
Simone, que lindos ficaram seus quindins! Ainda não me atrevi em fazer quindins, tenho muito medo de sentir cheiro de ovos. Se eu sentir cheiro de ovos em alguma comida eu não consigo comer.
Fiquei com água na boca.
Bjus e Feliz Natal!
o formato ficou liiiiiindo !!!!! e o sabor do damasco deve ter ficado show!!!!
bjks
Maravilhosos, eu adoro quindim tradicional, adoro damascos e amo margaridinhas! Preciso dizer mais?
bjinhos
eu adoro quindins… ficaram lindos!!! beijocas
Olá Simone,
Sou a Filipa, sou portuguesa e vivo em Lisboa e encontrei o seu blog por acaso. Parabéns! Faz coisas deliciosas, com um aspecto divinal! Fiquei com muitas ideias para fazer em minha casa! Continue!
Um beijinho,
Filipa Galvão
Diva!!!!!!!!
Com chave de ouro!!
Tô com siricotico para fazer e experimentar! Nem que seja fazer 1/4 da receita…… 1/8…… SÓ 1 UNIDADE QUE SEJA!
Adoro damascos, acho que tenho um tantinho congelado… vou sapear meu freezer… quindim de damasco, me aguarde! :DD
Beijinhos
Fantásticos Simone. Lindos de viver e devem estar tudo de bom.
Definitivamente eu preciso tentar.
Obrigada pela receita,
C.
Amada mia, saudade, saudade, saudade demais da conta!!! Sabe que também sou assim? Posso ter comido feito um elefante (ou alguém que precisa alimentar um buzanfão disforme kkkkk) mas se nao como um docinho, parece que faltou alguma coisa! Fiquei morrendo de vontade de provar esses quindins… aiaiai, devem ser tudoooooooooooooooooooooo!!!
Que seu natal seja perfeito, e 2009 um ano repleto de bênçãos divinas, realizações e mta felicidade!!!
E vamos ver se no ano q vem a gente se conhece né???
Super beijo!!
Simone, apesar de vc estar meio que escondidinha por tras de todas estas coisas gostosas, vim para lhe desejar um “Feliz Natal e um Prospero Ano Novo!”.
Com meu desejo de que vc possa continuar este seu percurso saboroso, compartilhando este dom com os seus e com todos nòs tb!
Bjs!
A-M-O quindins!
mas fico triste a cada vez que compro um que não é gostoso, estou até com medo…
Olhos os quindins, são até bonitos, mas fico com medo da decepção e acabo não comprando.
Mas olhando esses seus…
Da próxima vez que eu for para Curitiba, vou falar com a Titi e vou pedira a ela que me leve até vc…
Jaa mata ne!