20 de janeiro, 2009
Marron Glacé
Categoria: Docinhos
Adoraria ter participado do último evento do Colher de Tacho , onde a castanha portuguesa reinou absoluta no mês de dezembro. Porém,o meu final de ano foi tão intenso que foi impossível fazer e postar esta receita de marron glacé a tempo. Felizmente, Lailíssima contribuiu brilhantemente com uma outra versão !Les marrons glacés, são uma iguaria da doçaria francesa feito com castanha cozida e mergulhada em calda de açúcar. Esta receita porém, veio de uma portuguesa e a escolhi pelo fato de serem finalizados no forno e não embebidos em calda. Aconselho a comprar as melhores castanhas portuguesas que você encontrar -geralmente importadas- para o trabalhão de descascá-las valer a pena! O que já era gostoso, ficou divino!J’adore marron glacé…
Ingredientes:
500 gr de castanhas grandes
400 gr de açúcar
1 fava de baunilha, extrato de baunilha ou rum -coloquei rum
750 ml de água + 1 litro para cozer
Modo de Preparo:
Faça um pequeno corte nas castanhas. Ponha-as numa panela com água quente e escalde-as durante 10 minutos.Descasque-as e retire a pele fina, com cuidado para não as partir.Coza-as num litro de água até que estejam tenras. Eu sempre cozinho as castanhas na panela de pressão, por cerca de 35 minutos.Prepare uma calda com os 750 ml de água e o açúcar.Leve ao fogo médio durante 15 minutos .Junte as castanhas, abaixe o fogo e deixe cozer por mais 15 minutos. Retire do fogo.Deixe-as repousar na calda durante 24 horas.Passado este tempo, forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.Disponha sobre ele as castanhas e leve-as ao forno, pré aquecido, a uma temperatura de 130ºC, aproximadamente 20 minutos, até que estejam secas.Deixe-as esfriar dentro do forno, com a porta entre-aberta.Guarde-as em frascos.
31 Comentários em “Marron Glacé”
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Nunca provei, mas o aspecto é lindo!
Aqui custam super caro!
Bjs :)
Simone, tudo bem?
Você não sabe como amo castanhas e marron glacê então é uma perdição!!!
Adorei e vou reservar está receita e fazer logo!!!
Parabéns….está lindo!!
beijos
Lu
Taí um doce que sempre me deixou curiosa!
Mas por aqui, essas castanhas são bem dificeis de achar, mas quando achar… vou experimentar.
Kisss^^
ainda nunca provei, mas acho que é parecido ao doce de castanhas para barrar. ;-) beijocas
A castanha é portuguesa mas eu não conhecia esta receita. Deve ser super deliciosa com essa calda :)
Maravilhoso!!!!! Si, essa foi prá realmente deixar os pobres mortais que não comeram essa maravilha loucos!!!!!
Lindíssimo, parabéns garota.
Bjos
Si, nunca comi marrom glacé, por aqui em Bsb pode esquecer, não deve ter de jeito nenhum. Sempre fico olhando nas prateleiras aqueles na lata e fico curiosa, mas me fica na lembrança o doce de lata,tipo goibada (eu sei é feito de batata doce) e não gosto tanto, aí desanimo. Agora, quem sabe…Ficaram muito lindos…Bj grande.
Eu simplesmente amoooooo marron glacê!!!!!
bjs
è realmente demais ,,, fiz semana passada marron glace comprei castanhas no mercadão enormes e divinas comi as 500 grs que comprei sozinha, beijos estão lindas imagino o sabor
Eu amo marron glacé mas nunca tentei fazer. Lá em casa todos são loucos por castanhas e marron glacé e eu acho que apenas herdei o hábito familiar. Eu tenho uma receita guardada mas ainda não tive coragem de fazer. Dizem que eles valem o esforço pois o preçø que se paga por um marron glacé justifica o esforço. Quem sabe em breve.
Beijos
C.
Si, adoro castanhas portuguesas pena que as minhas demoraram mto pra chegar em casa!
Acredita que nunca provei marrom glacé?
Um beijo linda, Glau
Estas marrons glacés têm um aspecto formidavel.. Eu sou viciada em castanhas apesar de não me fazerem muito bem e não vou resistir a fazer estas um dia destes.
Si, me deram agua na boca este seu doce! nunca tive coragem de fazer e compra-las pronta são carissimas…No
Japão fazem um com ela o Mont Blanc, onde o creme de leite batido é misturado com o doce de castanha passado pelo processador.Fica divino!
bjs
Aula 102938475820203845757
J’adore castanhas portuguesas….
Sempre assadas no sal grosso
Gostei desta aula!
Beijinhos
Aqui está a minha perdição!
ADORO MARRON GLCÉ…
Bjos
Hmm, adoro marrom glacê! :)
Estive na França semana passada e comi alguns. Aï voltei pensando, vou procurar uma receita!
Navegando pelo seu site encontrei!
Obrigada por compartilhá-la. :)
Abraço,
Oi, Simone! Comprei na Espanha um vidro de marron glacé, e queria saber com o que devo dervi-los… puro, com um sorvete, sei lá… espero sua dica! Obrigada!
Puro…com sorvete!!!rssss….
Não sou uma especialista na arte de degusta-los….mas tenho certeza que vc vai gostar de um jeito ou de outro! Que inveja das brancas…
bjocas
Oi…
Gente por favor se alguem suber onde posso comprar marrom glace me envie por email.
Obrigada
Oiiiiiiiiiii
Ontem na zona cerealista comprei pela 1ª vez, lindas castanhas portuguesas, pensando nessa delicia que meu sogro fala (e baba), mas eu nunca comi.
Procurando na Net, SURPRESA…. Achei aqui a receita mais interessante e bem explicada – aliás, como sempre!!
Obrigada!! Depois te conto o resultado
beijocas
Ah… Ontem foi 04/12/2010
Gostei da receita.
Tenho no meu sitio 3 pes de castanha portugues e todos os anos entre janeiro e fevereiro colhemos grande quantidade e do tipo grandes porem nunca solbemos aproveitar 80% sempre é jogado fora. Agora vou tentar fazer esta receita.
Obrigado pela dica.
Dificil achar as grandes por aqui. Mesmo assim acho que o trabalho compensa. No Pão de Açucar onde comprei, o pessoal fica me olhando pois fico escolhendo uma a uma. Pelo menos ninguem reclamou. Ano passado uma moça disse que não podia escolher. Eu na maior cara de pau disse: Então as margarinas, manteigas, bebidas deviam ser misturadas e não separadinhas por tamanho, peso ou marca. Ela me olhou e foi embora. Perde-se muito mesmo assim. uns 20% quebram e se comem assim mesmo. Uns 10% estão podres (mesmo com escolha) e depois do 4º dia ao tirar do saquinho ainda tem algumas partidas. Mas no final fica maravilhoso. Falam que o sabor é similar ao das de batata doce, hum, nada a ver. É dizer que um Romanée Conti é igual ao nosso Chalise.
Olá Orlando, bom saber que você tem plantação de castanhas. Se na epoca da colheita tiver interesse em vender uma quantidade das grandes se tiver preço razoavel. Preciso descobrir como o site poderia lhe informar meu email.
Cleidinha, vc gentil como sempre!!;D um bjao!
Orlando: o.O…..que dóóó!!!!!!!!!! Faça potes e mais potes de marrons!!!E olha que legal, vc pode comercializar para o Alvaro :a_pompeia@hotmail.com
Alvaro: ehehehhehe…que estranho. Geralmente o pessoal do pao de açúcar costuma ser gentil e bem treinado! Oras, mas é claro que temos que escolher as melhores castanhas! Eu escolho até jabuticabas uma a uma…hahhaahah.
Obrigada e um grande abraço,
Simone
oi crianças, adorei a receita. na italia, para que elas não se partam facilmente, são envoltas em tule, uma a uma.
Obrigado por compartilhar sua receita – muito bem explicada, aliás. O marrom glacé tem variações muito grandes de receita – alguns franceses dizem que leva 4 dias para fazer, e o açúcar deve ser acrescido aos poucos, a cada dia. Acabo de fazer sua receita, bem mais prática e igualmente deliciosa, sem precisar da tal grelha de pâtisserie, que os esnobes acreditam obrigatória para os divinos marrons glacés como os caríssimos da Fauchon. Ficou uma delícia, provei ainda quentes! Um abraço e obrigado novamente, vc simplificou minha vida!
O Marron glacé é mais que isso e é um processo de osmose do charope em caldas sucessivas. O que me apresenta e, se não erro, que é muito interessante são castanhas com açúcar. Ou também lhe poderá chamar marron glacé doméstico, mas bem diferente do industrial, que tem de ter equilíbrios quase perfeitos.
olá ! amei essas maravilhas de receitas hum m m m !!! vou fazer esse fim de semana beijosssssss.
Desculpem a mensagem anterior, sou produtor de castanhas portuguesas(européia) base para o Marrom Glacé, nossa propriedade possui 700 plantas, produção é orgânica e estamos em busca da certificação, estamos produzindo fones para contatos:
Alexandre: 81594166
Ricardo: 99915327
Eu fiz a receita!
O problema que tive foi só com a qualidade das castanhas, o que acabou rendendo pouco doce.
Mas o que deu certo…
Muito obrigado! Vou fazer de novo!