Trufa de Açafrão
Lembram-se de minha prima Há?
Na sacolinha mágica recebida de presente , também haviam pistilos e pó de açafrão. Sim, os originales e carésimos.
Para quem não sabe, o açafrão é a especiaria mais cara do mundo. Pesquisando mercado afora, achei o valor exorbitante de 40 mil reais/kg.A sua razão é compreendida quando sabemos que para se obter 1 kg de estigmas são necessárias cerca de 100 mil flores de açafrão e cada flor fornece apenas 3, extraídas de seu miolo.
Graças aos seu grande poder de coloração e sabor marcante, a quantidade utilizada geralmente é em mg- Ufa! Nesta receita por exemplo, foi utilizado o total do pacotinho que era de 0,375 g –repito, 1/3 de grama!- de pó de açafrão. Os pistilos, delicadíssimos e sagradíssimos, foram destinados para a decoração . Neste momento, feche as janelas, prenda a respiração e iniba qualquer sinal de espirro, senão você verá os seus reais fluírem pelos ares como dente-de-leão.
Geralmente ligamos o uso do açafrão a paella espanhola, assim como o licor de cassis ao creme de papaya. Acho muito interessante sair da zona de conforto vez ou outra em busca de novos sabores -não se enganem, gosto muito do tradicional -e achei o resultado dessa trufa intrigante. O sabor é intenso, exótico com uma nota floral e levemente amarga. A consistência é cremosa , aveludada e o visual…tremendamente bonito. Um amarelo ouro jamais visto por esses olhos míopes.
Se você quiser optar por sabores conhecidos, troque o açafrão por canela moída, gengibre em pó ou noz moscada…ou um mix dos três .Não tem erro!
Ingredientes: receita baseada neste blog
150 g de chocolate branco
1/3xic de creme de leite
0,375 g de açafrão em pó
1 colher (sopa) de maple syrup
20 g de manteiga sem sal derretida
250 g de chocolate amargo para banhar
pistilos de açafrão para decorar
Modo de Fazer:
Misture em um recipiente a manteiga derretida, o pó de açafrão e o creme de leite. Reserve.
Em outro recipiciente , leve o chocolate branco ao microondas na potência média, por cerca de 1 min e 30 seg. ou até derreter. Misture vigorosamente para eliminar qualquer grumo.
Junte as duas misturas e misture até obter uma ganache brilhante e homogênea. Leve ao freezer por cerca de 30 minutos.
Passado este tempo, retire do freezer e faça bolinhas com o auxílio de uma colher. Mantenha em geladeira , enquanto prepara o chocolate de cobertura.
Para a cobertura, derreta os 250 g de chocolate amargo no microondas, na potência média por cerca de 2 minutos ou até que esteja derretido. Prepare o chocolate de forma correta para cobertura, dando choque térmico. Banhe as trufas e as disponha em uma superfície forrada com papel alumínio. Decore imediatamente com os pistilos de açafrão.
45 Comentários em “Trufa de Açafrão”
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Simone, que lindo! e deve realmente muito saborosa, essa cor nos faz sonhar com o sabor… Você como sempre arrasando… beijos
Oi, Izu!
Não consigo nem imaginar o sabor, mas o visul é lindo! Dá água na boca!… Muito original, parabéns.
bjo
Ha
Brigadíssima , Douriana!bjocas!
Pois é, Há…é um sabor também difícil de se explicar!!rsss…
Eu amei todos os presentes, muito obrigada! bisous…
Parabéns pelo novo visual do site! Está mais delicioso ainda.. e essa trufa, meu pai, que vontade que deu, ainda mais com esse friozinho, o chocolate me apetece demais!!!
Sucesso!
Simone, fiz o comentário na postagem errada (a anterior..), kk. Bom, mas vou repetir …. como vc faz para dar o choque térmico? Eu tenho medo de tentar e desperdiçar muito ingrediente.. Eu uso chocolate fracionado e queria usar o normal. Eu acho o fracionado muito ruim, ele “estraga” o sabor de qq coisa, rs!! Vi que poderia usar o fracionado junto com o comum, mas será que dá certo??? Beijos e obrigada por compartilhar suas receitas MARAVILHOSAS.. O site está lindo!! Parabéns!!
Si, querida, não sei o que está mais lindo: estas trufas (preciso fazer!) ou a carinha do blog!
Amei tudo!
xoxo
Olá Simone! Parabéns pela nova cara do blog, está lindo! E gente, o que é esse amarelo da trufa??!! Meu Deus, trés exotique!
PS: A foto do cabeçalho é do Bolo Suzy, né?rs
Bjo, colega arquiteta!
Uau, que cor penetrante :)
Ficaram lindos.
Hallou, pessoal!
Muito obrigada pelos elogios ao novo blog! Sintam-se à vonté!!
:-)
-Leticia, Pat e Ameixinha…:-* smacks
-Richard, sim é ele merrrmo!!rs
-Helena, não tema o chocolate. Ele é do bem!rs… vc nao tem perigo de perdê-lo no choque térmico (só se você queimá-lo no microondas…) . Se passar do ponto e endurecer é só esquentá-lo novamente (sempre na potencia média) e iniciar novamente o processo. Sempre dou o choque térmico no mármore…depois do chocolate derretido, verto o chocolate e trabalho até obter a temperatura desejada (se você colocar um pouco no lábio inferior, deverá sentir um geladinho) que seria em torno de 29oc para o chocolate ao leite. Volto tudo para a tigela e dou uma misturada vigorosa para deixar a temperatura por igual na mistura.
Bom, eu não gosto de fracionado…por isso nem vou recomendá-lo! Mas é a minha opiniao…
bjocas a todos!
Si, numa rede de sorveterias chamada ICE BY NICE eles tem um sabor de sorvete que é: AÇAFRÃO COM CARDAMOMO, sou louca de amores, paixão, delirioooos por este sabor, para mim é o melhor do universo inteiro.
Lá tbém tem um sabor chamado CHAI TEA, que é uma mistura de especiarias com chá preto, leite, etc…
Como eu ADOOOOOOOOOOORO sabores diferentes com ervas, temperos, sementes, etc… eu provo tudo.
Aqui em casa em alguns bolos (DOCES) misturo açafrão ou curry, todo mundo pergunta o que tem de diferente, mas nunca conto. ;)
Adorei as trufas, devem ser divinas.
Chiquerrimo!!! um luxo, adoraria ir numa festa e come-los!
Simone,
Simplesmente maravilhosos!!!!! O blog e a trufa!!!
Bj,
Dani
Huuumh! que lindo!
EEE!! Que arraso o novo visual do Chocolatria! Que delícia de comer com os olhos…Huuuum!
LIN-DO demais! Deve ser surpreendente.
O site também está lindo, parabéns!
Nossa, minha boca encheu de água agora! Que cor maravilhosa ficou essa trufa! Estou tentando imaginar o sabor … huuummmmm
Parabéns pela originalidade!
Parabéns Si!!
Muito legal sua iniciativa!!
Outro dia tentei fazer o bolo zebra e adinha o que aconteceu?? Deu zebra né…. passou bem looonge do seu bolo….haha….Beijos
Hummm, deu água na boca! Mas vou arriscar em casa a versão canela/gengibre/noz moscada – vai que a primeira tentativa não dá certo?
Parabéns pela nova cara do blog, ele está lindo!
Foi um prazer ajudar minha querida esposa na confecção dessa trufa e realmente valeu a pena, delicioso(a mordida da foto é minha hehehe).
Bjs
Mama
Amei o novo blog e também esta deliciosa surpresa de açafrão. Também não sei como é o sabor, mas a dentada deu água na boca e uma coisa assim, macia e saborosa. Ai, meu Deus, nesse friozinho eu só penso em chocolate, eu só quero chocolate, não adianta vir com guaraná pra mim…
bjs
Arrasou, Si!!!!!!!!!!!
Acabei de receber seu email e vim conferir: é claro que eu já sabia que encontraria um visual super bacana e suas receitas maravilhosas como sempre… Mas o que mais gostei foi ver o seu rostinho aqui na lateral! Foto fofa! :o)
Eu voltei a postar esta semana, mas receita nova só amanhã…
Beijos e bom feriado procê!
Si lindona, parabéns pela nova carinha do blog!!! Está um arraso.. tua carinha!! =D
Essas trufas então… madonna mia, se eu descobrisse onde achar o açafrão carésimo, até teria coragem de comprar um cadinhozinhoinho só para tentar fazê-las… se forem tão gostosas quanto são lindas… é chave de ouro na certa!!
Bjãoooo,
Mari
Está tudo tão lindo, o blog, a conversa, o doce, o açafrão decorando… estou babando Simone!!! E me diga, estes são para as festas de casamento chiquérrimas né. Parabéns pelo novo layout, o próximo passo é o livro né :-) Bjs!
Chique de doer, hein Si?
bjs
Alessander
Só de imaginar o sabor desta trufa…hum!
Tá lindão o novo Chocolatria. Parabéns.
bjos
Que show!
Nunca tinha imaginado trufa de açafrão e estou com água na boca!
E também adorei o novo blog! Fiquei feliz de voltar depois do meu sumiço!
Beijocas
Que cor linda tem esta trufa! Nem consigo imaginar o sabor mas maple syrop deve dar uma leve e deliciosa perfumada! Vc usou colher de sopa na receita? Bjs e bom feriado!
Olá, Simone! Primeiro, parabéns pela casa nova! Ficou linda! rs
Eu adoro trufas! Não posso comê-las mas adoro fazê-las e ver as pessoas se deliciarem com elas! Como sempre, as suas ficaram lindas! Aquele amarelinho de dentro é tudo! Mas o que eu acho ainda mais impressionante é esse desprentensioso visual rústico das suas trufas! É maravilhoso! Como vc consegue? As minhas ficam sempre lisinhas….
Um beijo e parabéns novamente!
Obrigada pela dica.
Nossa, Si essa trufa é mto chique :) não consigo imaginar o sabor, mas fiquei doida de vontade..
bjos querida, Glau
Olá personas!!! Todo bien?
Muito obrigada pelos elogios ao blog! Casa nova é tudo de bom!!!:-)
Tati, que sorveteria mais chique é essa!! Eu quero ir!!!!
Ju, oh my. O bolo deu zebra???kkkkkkkkkkkk…quando formos para a chácara podemos fazer uma tentativa!!rs…
Ci…mas a sua volta é mais do que desejada, hein??? Finalmente a espera chega ao fim!! Welcome back, dearest!!
Cris: foram feitas para puro e egoísta consumo próprio!!!XD
Ale: e sou quem está na Caras, né??rss
Dear Ake: thank u pela observaçao!! Já editei a receita!!
bjos a todos!!
Simone as trufas ficaram fantásticas! A cor é realmente demais!
Parabéns pela sua intensa criatividade!
Bjs :)
Nossa!
Sensacional!!!!!
Normalmente tenho vontade de experimentar as receitas e me aventurar em tentativas e delícias publicadas, mas desta vez…..tive vontade mesmo é de morder uma trufa dessas!
A aparência é inexplicável e tentar imaginar o sabor…..algo impossível e praticamente indescritível……rsrsrsrs
Sinceramente, estou com a boca cheia d’água até agora!
Parabéns!
Oi Simone,
Suas idéias são maravilhosas!! Parabéns por tanta criatividade…
Bom, sobre o açafrão, será que posso usar o que a gente acha no mercado?
E esse maple syrup é uma bebida?
Obrigada!
Abs,
Este site é simplesmente demais!
Gostaria de obter receitas diferentes de ovos de páscoa, para chocar né!
Trabalho em uma Câmara MUnicipal, e todo ano levo algumas coisas. Esse ano quero inovar, levar o que não é obvio.
Conto com a ajuda de vocês.
Obrigada.
É a primeira vez q estou visitando o site e me apaixonei pelas receitas e pelas fotos!
Parabéns pela criatividade e por mostrar o que há de mais “out of the box” pelo mundo afora!
só para constar, aqui no RJ, é R$56.000,00 o kg.
Vi a foto da trufa e fiquei torcendo: tomara que a camada de chocolate que a envolve seja fina…! e é!
Ver trufas assim, só confirmam a minha opinião sobre ‘trufas’ que vendem por aí… #blargh
Simone,
Acompanho seu trabalho e fico encantada!
Fiz a receita e ficou ótima! Faltaram os pistilos pra dar uma graça, mas a trufa ficou linda e deliciosa!
Parabéns pela criatividade e obrigada por compartilhar essas receitas maravilhosas.
Um abraço.
Oi Simone,
Em que momento da trufa você coloca o maple syrup? Por qual outro produto posso substituir?
Vou fazer a trufa essa semana,
Até mais…
Adoraria experimentar algo tão exótico.
Vou sonhar, ficar imaginando…
Como será o gosto de algo que precisa de tão pouco para deixar sua marca?
Abraço,
Eliane Vidal
É a primeira vez que entro no blog e fiquei maravilhada. Copiei a receita do cookie de chocolate e vou fazer amanhã com minha filhinha. Essa trufa quero fazer para o aniversário da minha mãe, em setembro, mas
o que é maple syrop? Se não encontrar, posso substituir por outro produto?
Parabéns pelo blog e pela sua simpatia.
Roberta Pontes
OI… você pode explicar o que é maple syrup, meu marido ficou querendo experimentar esta rufa,, e gostari de fazer para ele. obrigada
oi querida…
resolvi me aventurar na trufa de açafrão só que não encontrei
o maple syrop ou syrup, o que faço? posso trocar pelo que?
aquelas balinhas de caramelo de infância resolve em partes o meu caso?
sei que não vai ficar com a mesma qualidade mas….
felicidades sempre.bjs