Oh my Babka!
Conheci a babka em uma de minhas pesquisas sobre a cidade de Montréal. Visitando vários endereços na internet, achei este blog que apontava esta padaria judaica como a dona da melhor babka de chocolate.
Babka who?
Estarei postando sobre a Cheskie’s e outras padarias de Montréal num futuro próximo, mas por hora vamos nos ater sobre o objeto de gula. Segundo o wikipedia, a babka é um pão de massa fermentada, recheada, torcida e assada em fôrma de pão. O seu recheio típico nunca leva frutas, somente canela ou chocolate e cobertura de streusel. Segundo a Fá, é o pão árvore – o seu desenho lembra os veios de uma árvore- que a sua amiga judia levava de lanche na escola.
Hmmm.
Com a “difícil” missão de testar o meu brinquedinho novo – uma stand mixer da Kitchen Aid, por favor não morram de inveja XD – testei uma receita de babka da tia Martha e enfarinhei boa parte da cozinha de minha cunhada. Não consegui obter nem de longe o visual da Cheskie’s, mas – particularmente- ganhou bonito no quesito sabor.
Utilizei gotinhas de chocolate meio amargo, gotinhas de butterscotch da Hershey’s -deliciosas! – canela e um pouquinho de margarina no recheio. Você pode substituir as gotinhas de chocolate por raspas de chocolate meio amargo e a versão de butterscotch por chocolate ao leite. Como ainda não dispomos das gotinhas de butterscotch no Brasil, adicionaria cerca de 1/2 xícara de açúcar mascavo ao recheio, na tentativa de obter um fundinho caramelado.
Fiz um terço da receita original. Me rendeu um pãozão!
Ingredientes:
100 ml de leite morno
5 g de fermento seco
1/4 xícara+ 1/3 xícara de açúcar
1 ovo
2 gemas pequenas
2 xicaras de farinha de trigo
1/3 colher (chá) sal
1.1/2 colher (sopa) + 1 colher (sopa)de margarina ou manteiga
400 g de gotinhas de chocolate ou raspas moídas com uma faca
Streusel:
56 g de manteiga em cubinhos
1 xic de açúcar mascavo
¾ xic de farinha de trigo (ou menos)
Modo de Fazer:
1. Disponha o leite morno em um pequeno bowl. Polvilhe o fermento e uma pitada de açúcar sobre o leite. Deixe descansar até espumar, por cerca de 5 minutos.
2. Em outra tigela, misture o ¼ xic açúcar, os ovos e as gemas. Adicione esta mistura à mistura do fermento e misture até combinar.
3. Na tigela da batedeira, combine a farinha e o sal. Adicione a mistura de ovos e bata em velocidade baixa, até incorporar a farinha. Troque o batedor por um gancho de massas pesadas. Adicione a 1.1/2 colher (sopa) de manteiga e bata até a farinha e a manteiga estarem incorporadas e homogêneas, macias, cerca de 10 minutos.
4. Jogue a massa em uma superficie levemente enfarinhada e amasse um pouco até ficar macia e lisa. Unte um bowl grande e coloque a massa. Cubra com um plástico filme e deixe descansar em um lugar morno até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.
5. Misture o chocolate picado (400 grs), a canela, o restante do açúcar (1/3 xic). Usando duas facas ou pastry cutter, misture 1 colher (sopa)de manteiga ao chocolate , até combinar.
6. Forre uma forma de pão com papel manteiga e unte generosamente com manteiga.
7. Dê um soco na massa e transfira para uma superfície limpa. Deixe descansar por 5 minutos. Em uma superfície generosamente polvilhada, abra a massa até obter um quadrado de 40x40cm, com espessura de 3 mm.
8. Pincele as bordas com os ovos reservados. Cubra com o recheio de chocolate deixando 0,5cm de borda. Enrole a massa firmemente. Pincele as bordas para vedar. Torça 5 ou 6 vezes e faça um trança simples.
9. Disponha a massa na fôrma de pao, pincele a superficie com ovo e cubra com o streusel. Cubra com papel filme plastico e deixe descansar por 20 a 30 minutos. Asse em forno pré-aquecido a 180oc, rotacionando no meio do tempo, por cerca de 55 minutos. Remova do forno, transfira para uma grade e deixe esfriar por completo.
21 Comentários em “Oh my Babka!”
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As padarias de Montréal — Chocolatria
Pingback em 19 de agosto, 2009
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Simone eu não conheço a aparência do original deste pão, mas o seu está lindo na minha humilde opinião.
Achei uma ótima sugestão para as festas de final de ano.
ESTOU morrendo de inveja do seu stand mixer, é claro! Mas uma inveja boazinha, né?
Continue aproveitando suas férias!
Bjs :)
Simone, isso deve estar uma delìcia!!!
Beijo!
Olá Simone!
Amei o seu blog!
E me identifiquei muito com a sua história! Pois meu sonho tb é trabalhar com doces, com confeitaria em geral!
Infelizmente não consegui trabalhar em lugar algum e descobri que realmente meu negócio era mesmo os doces!!!!
e sem querer abusar mais ja abusando, será que você poderia me passar uma receita com passo a passo de bem casado? Sou doida para aprender fazer! E gostaria de estrear a receita no casamento do meu primo! Desde já agradeço sua atenção!
Beijos
Ana Paula
Será que no inferno têm deste pão doce, a Babka?
É que morri de inveja da tua Kitchen Aid e ia adorar chegar ao inferno (ahh se os meus pecados fossem só a inveja he he) e comer algo assim. Acho que dá para adaptar à MFP, vou ter que testar :)
Simone, descobri seu blog este ano e, acredite-me, visito-o todos os dias…já fiz a apple pie e foi o maior sucesso…agora, estou tentadíssima a encarar essa babka…pena na minha cidade não ter as gotinhas de butterscotch, mas quando for a Sampa, comprarei…parabéns pelo belo trabalho e curta suas férias. bj
Com tantas novidades,estou vendo que minha ida a Endocrino.,não vai dar muito certo.Ai,ai,ai…
Bjs. e continue tendo bons e deliciosos passeios.
Káthia Cris
AMIGA, Tô com muita inveja, e tenho dito, adoro gad jets culinários….uhauhuauhua…Este pão está perfeito, não sei se tenho condições de fazê-lo, mas um dia vou tentar. Bjka.
Como de costume, mais uma receita que deve ser uma delicia,
obrigada,
Bjs
Simone!!!!
Sou sua fa absoluta!!! Meu sonho eh ser 10% do que vc eh!! Rsss…Adoro o CHOCOLATRIA!!! Fiz o ”zuveti” de doce-de-leite e coco e foi sucesso total aqui em casa!!! Ja tenho uma lista de receitas para fazer!!! Beijo grande e aproveite o verao canadense..hehe.
AI meu DEUS … esse pãozinho deve estar delicioso!!!!!!!!!
Nada segura essa mulher … Sizoca do céu mas que coisa mais linda … ficou mais bonito do que aquele que você comprou …. demais. O marido ja falou aqui: faz para nós …ehehhe.
Bjcas para ti.
Menina,
Coisa boa tudo isso, adorei este “pão”…parece bem gostoso pela foto e receita…
bjs,
Paula
Querida Simone,
Desculpe-me a intimidade. Você nem me conhece e já estou chamando-a de querida. Mas é que você já é muito querida mesmo para mim. Tenho visitado seu blog frequentemente e me encanto com sua alegria, seu senso de humor e, principalmente, sua grande capacidade e criatividade e sei lá quantos outros “”dades”que vc com certeza tem. Realmente, ir atrás do seu sonho exige muita coragem, mas confirma que a gente só tem sucesso quando se faz o que gosta.
Eu sou uma vovó de 62 anos e sempre gostei muito de me aventurar na cozinha. Modestamente também tenho algum talento e tudo o que faço é muito elogiado pela família e amigos. Nesta minha idade madura comecei a me interessar a fazer bolos de aniversário sem grandes pretensões e estou tendo algum sucesso pois de boca em boca sempre aparece uma encomendazinha para atender. Como trabalho em tempo integral, a confeção de bolos é para mim um hobbie que me dá muito prazer e algum retorno.
Adoro as dicas que você tão generosamente divulga neste seu blog e já fiz muita coisa que publicou. O seu Fudgie de nozes ficou uma tentação.
Bem, desejo-lhe muito sucesso nessa sua viagem ao Canadá e o dia que tiver a oportunidade vou visitá-la na Divas Chocolate.
Um grande abraço,
Suely
Oh my babka…realmente esse pão é uma tentaçao!!
Muito obrigada pelos comentários que são sempre lidos com muita festa!
Suely, o meu brigadíssima , vc me fez ganhar o dia!!!;D
bjocas a todas!
si
Nossa, que absurso esse pão. Me parece absolutamente maravilhoso!
Simone…simplesmente adorei seu blog, com certeza vc ganhou mais uma fã…estou em São Paulo me especializando em chocolate, fiz alguns cursos de confeitaria e a cada dia me apaixono mais…andava meio perdida sem saber o que seguir e este mundo me conquistou!!! Vc é um exemplo para apaixonadas como eu!!! Moro no Japão e lá vou inaugurar minha pequena cafeteria…parabéns pelo seu trabalho!!!! Beijo….
Eu provei, eu provei e estava supimpa …. volta para fazer mais … eheh.
beijos.
Olá,
amei o seu blog.meu nome é Haina Coutinho, sou farmaceutica e fiz tbem gastronomia em Campos do Jordão e me formei em 2007, so que ate agora ainda não investi na area, so faço receitas e vou testando e tbem fiz estagio em Sampa e alguns cursos especialmente na ara de doces.
bjos e espero que troquemos varias receitas. Ah, vc mora em Quebec? tenho uma amiga que ficou 1 ano em toronto,amou tirando o frio, eu iria amar,pois amo o frio e ja acostumei pois Campos do Jordão é frio tbem. Qto a essa receita judaica foi fazer e depois falo como ficou. Ate…
Olá! sempre entro no seu blog + nunca me manifestei (ops parece até uma entidade rss)…então tenho uma padaria em Paranaguá – PR é pequena esse mês vamos ampliá-la e vou testar essa receita p meus clientes. queria dizer q vc é maravilhosa por virar chocolate e quero dizer q sou uma analista de sistemas q virou pão e sou muuuito feliz! Parabéns estou sempre aqui!!!
Olá Simone
Não resisti e acabei fazendo esse pãozinho maravilhoso. Não tinha o papel mateiga em casa e simplesmente untei uma forma. O streusel queimou um pouco. Será que foi a falta do papel?
PS. Mesmo assim fiocu um arraso!
Obrigada pela dica