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Aspargos com Bacon ao Molho Tarê

Simone Izumi — Fri, 27 Feb 2009 01:38:00 +0000

Receitinha fácil, prática, de encher os olhos e calar a boca do estômago. Não requer prática tampouco habilidade e a combinação de aspargos com bacon -ou shimeji com bacon- é perfeita e agrada a gregos e troianos…e muito mais aos japoneses!
O tarê é um molho japonês a base de shoyu, açúcar e sakê mirin e fica ótimo em quase tudo – seria o catchup japonês? – proporcionando um toque oriental a grelhados, espetinhos e temakis. É muito simples de se fazer e pode ser estocado por um bom tempo em geladeira.

Ingredientes:
2 maços de aspargos-para separar a parte boa do aspargo do talo duro, segure-o com as duas mãos pelas extremidades e dobre-o delicadamente, ele se partirá no lugar certo.
1 caixa de fatias de bacon

Modo de Fazer:
Corte as fatias de bacon ao meio, obtendo dois pedaços. Frite em uma frigideira sem óleo , até ficar levemente tostado. Reserve as fatias em um prato.
Após escaldar os aspargos em água fervente abundante -até ficarem no ponto- escorra e frite rapidamente na frigideira utilizada para fritar as fatias de bacon e em seu óleo obtido.
Enrole 2-3 aspargos em cada tira de bacon e disponha lado a lado em um prato. Regue com o molho tarê frio, na hora de servir.

Para o molho tarê: proporção 1:1:1…vc pode aumentar ou diminuir à vontade.
1/2 xicara de shoyu
1/2 xicara de sakê mirin
1/2 xicara de açúcar

Modo de Fazer:
Junte todos os ingredientes em uma panela. Leve ao fogo alto, mexendo atér ferver. Abaixe o fogo e mexa até engrossar levemente . Deixe esfriar e armazene em potes bem fechados.

Couscous

Simone Izumi — Mon, 15 Dec 2008 17:11:00 +0000

Faz pouco tempo que conheço o couscous marroquino. Desde então, me aboxonei.

O couscous é feito com farinha de semolina e a sua cocção pode ser feita através da infusão da farinha granulada em água quente .A farinha absorve a água em cerca de 30 minutos e infla como num passe de mágica- para se ter uma idéia 1 xícara de couscous seco rende 2 1/2 xícaras de couscous pronto . O resultado são grânulos macios, que devem ser soltos delicadamente com o auxílio de um garfo e temperados, já que como as massas, não possuem sabor algum.
O meu couscous favorito, leva tempero de azeite, sal e suco de limão siciliano. Acrescento berinjelas e pimentões assados no forno, azeitonas fatiadas, grãos de bico cozidos até ficarem macios e cubos de paio fritos e secos. Ontem porém, em um jantar comi um couscous temperado com curry e cubos de frango grelhado e estava simplesmente deliciousss…

Esta é a última receitinha salgada da saga B-Day…vamos aos docinhos?

Ingredientes:
250 grs de couscous marroquino, preparado seguindo as instruções do fabricante
1 pimentão assado cortado em tiras (temperei com azeite, açúcar mascavo , tomilho e sal)
1 berinjela assada cortada em tiras (temperei com azeite, açúcar mascavo , tomilho e sal)
100 grs de azeitonas verdes picadas

1 gomo de paio cortado em cubos e fritos

Azeite, sal e suco de 1 limão siciliano para temperar

Wrap Cosmopolita

Simone Izumi — Sun, 14 Dec 2008 12:48:00 +0000

Adoro wraps. Além de práticos, fáceis e rápidos de se fazer, decoram a mesa proporcionando um visual bonito e apetitoso. A sua origem é americana ,porém é uma adaptação das receitas mexicanas de taco e burrito. Basicamente ,é um sanduiche enrolado em qualquer pão achatado macio (pita, tortilla…) com recheios variados.
Para o meu “wrap cosmopolita”-considerando ser americano com raízes mexicanas- sempre escolho o pão folha árabe-compro aqui- e recheio ítalo brasileiro: um bom rosbife caseiro da padoca , rúcula, tomates secos, mostarda e azeitonas pretas.
Portanto, esse post é uma sugestão de entrada – ou refeição – e não uma receita, já que o meu esforço se limitou a compra dos ingredientes e a montagem que é bem simples.
Ingredientes:
1 pacote de pão folha árabe -como ele é bem fininho, em alguns wraps usei duas folhas, uma em cima da outra
Mostarda
Rúcula picada grosseiramente – temperada com azeite e um pouquinho de sal
Cerca de 150 grs de azeitonas pretas picadas grosseiramente
Cerca de 100 grs de tomates secos picados grosseiramente
500 grs de rosbife caseiro fatiado bem fininho

Montagem:
Abra o pão folha e espalhe uma fina camada de mostarda. Disponha a rúcula, as azeitonas, os tomates secos e as fatias de rosbife por toda a superfície do pão. Comece a enrolar o sanduíche como se fosse um rocambole, tomando o cuidado para deixá-lo firminho. Corte o sanduíche em rodelas com cerca de 5cms e acomode em um prato. Vá colocando as demais rodelas lado a lado para ajudar em sua sustentação.

Tortas Folhadas

Simone Izumi — Thu, 11 Dec 2008 11:56:00 +0000

Quando criança, massa folhada era um petisco de luxo. Do tipo quase impossível de se comprar , mediante o seu custo. Ficava babando de vontade nas vitrines de padaria, pois tinha adoração por aqueles torcidinhos compridos de queijo. Ô dó.
Ainda gosto muito de folhados, porém agora o problema é outro : na balança depois da comilança. Mas isso são detalhes, que são “nada-facilmente” superados após uma sessão na esteira e dieta a base de tofú.

Pretendia fazer no B-Day, essa torta folhada de creme de siri com aspargos que fiz na semana anterior ao meu aniversário. Ficou estupenda e muito bonita. Porém, no dia das compras dos ingredientes, encontrei apenas aspargos duros e nada delicados e frescos… acabei optando então, por uma cobertura de creme de shimeji, shimeji grelhados e tiras de bacon tostadas. Ficou deliciosa também. Ahn, e sempre compro massas folhadas prontas. Nunca fiz e não tenho a pretensão de um dia fazê-la, pois a praticidade da massa pronta é inquestionável ,além de ser muito saborosa.
Seguem as duas sugestões de coberturas. Na dúvida, faça as duas!

Torta Folhada de Creme de Siri e Aspargos:

Creme de siri:

Refogar:1 cebola pequena cortada em cubinhos em azeite até dourar
Juntar:
250 grs de carne de siri moída
1 tomate cortado em cubinhos
temperinhos a gosto
Cerca de 1/2 xícara de leite de côco ou até proporcionar cremosidade

Salsinha fresca picadinha

Aspargos:
Corte as partes duras do cabo.Cozinhe rapidamente no vapor e enquanto ainda estão quentes, adicione um naco de manteiga , uma pitada de sal e meio limão siciliano espremido. A tentação de comer todos os aspargos neste momento, será grande. Mas resista!!!!!

Montagem:
Asse a massa folhada, seguindo as instruções do fabricante. Depois de assada, você pode cortá-la em quadradinhos antes de cobri-la com o recheio ,para facilitar a sua vida. Cubra com o recheio frio de siri, os aspargos , polvilhe queijo ralado ou farinha de rosca e volte ao forno para gratinar. (função grill, se possível).

Torta Folhada de Creme de Shimeji , Shimeji Grelhados e Tiras de Bacon:

Creme de Shimeji:
Refogar:1/2 cebola pequena cortada em cubinhos em azeite até dourar
Juntar:
1 bandejinha de shimeji, previamente limpa e separada em bouquets pequenos
Temperar com: shoyu (3 colheres), saquê-mirin (1 colher)
Depois de murchar um pouquinho, adicione colheradas de creme de leite, somente para obter cremosidade. Dê uma engrossadinha com uma misturinha de farinha com água.

Tiras de Bacon:
Grelhe as tiras de bacon em uma frigideira. Reserve.

Shimeji Grelhados:
Aproveitando a gordura do bacon eliminada das tiras, frite rapidamente 1 bandejinha de shimeji (previamente limpo e separado em bouquets) , acertando o tempero com sal somente.

Montagem:
Asse a massa folhada, seguindo as instruções do fabricante. Depois de assada, você pode cortá-la em quadradinhos antes de cobri-la com o recheio ,para facilitar a sua vida. Cubra com o recheio frio de shimeji, o shimeji grelhado e uma tira de bacon e volte ao forno para gratinar (função grill, se possível).

Mussarela a Gremolata

Simone Izumi — Tue, 09 Dec 2008 14:54:00 +0000

Dando início à saga B-Day, apresento essa belíssima entrada de mussarela de búfala a gremolata. “Gremolata-ou gremolada – é o tempero tradicional para ossobuco, uma mistura úmida de casca de limão ralada, alho e salsinha”, segundo Mrs. Lawson. Esta é enriquecida com uma pimenta vermelha bem picadinha que dá um tchan, além de um visual vibrante. Peguei a receitinha do Nigella Express…do capítulo Presto, Prestíssimo! Era tudo o que eu precisava!
Uma receita do molho cobriu perfeitamente um pacote de bolas grandes de mussarela de búfala (400 grs) que encontrei no mercado. Corte cada bola em rodelas de 5 mm e cubra cada uma com uma generosa colherada da gremolata. Depois de montar o prato, regue com azeite para fazer os seus olhos brilharem . Enjoy! 400 grs de mussarela de búfala
1 pimenta vermelha sem sementes e picadas
6 azeitonas pretas picadas
casca ralada de1 limão siciliano
1/2 dente de alho, esmagado
1/4 de colher (chá) de sal comum
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
2 colheres (sopa) de salsinha fresca, picada
azeite para regar

Aproveito também para participar do lindo evento Sfida Della Nostra Cucina – Natale Italiano, do blog Ragazze Brasiliane Nella Cucina Italiana , das queridas Leticia, Luciana, Nana e Carol. Muito obrigada pelo convite!

Caponata

Simone Izumi — Sat, 11 Oct 2008 00:22:00 +0000

Aprendi a fazer esta belíssima Caponata com o VH-san. Não só aprendi a receita, como também enriqueci o meu vocabulário técnico com uma nova palavra: brunoise -corte de cubinhos que não passam de 0,5 cm -que substituirá o meu “corte-bem-picadim-em-cubim-bem-pequeninim”. Agora sou chique, bem!

Esta receita é daquelas do tipo BBB – bótimo, bonito e barato. O resultado é excelente e a dificuldade , praticamente zero.

Ingredientes
2 berinjelas grandes, cortados em cubinhos com casca
2 pimentões (usei um amarelo e um verde)
1 cebola grande
5 dentes de alho amassados e picadinhos
2 colheres (sopa) de açúcar (mascavo)
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
Azeite, sal, pimenta-do-reino

Modo de Fazer:

Pré-aqueça o forno a 180oC.

Em uma assadeira (de aproximadamente 30x40cm) disponha os pimentões , a cebola, o alho e as beringelas todos cortados em cubinhos. Em um recipiente faça uma mistura com o açúcar mascavo, vinagre, azeite (cerca de 1 xicara), sal (coloquei cerca de 1 colher de sopa) e despeje sobre os legumes. Misture e leve ao forno coberto com papel aluminio.

Deixei por cerca de 45 minutos. Verifique o tempero e voilá.Muito fácil e delicioso com pão italiano, massas…ou puro!

Moti Frito e Parênteses

Simone Izumi — Tue, 23 Sep 2008 00:54:00 +0000

Olás!

Cá estou , trazendo uma especialidade de meu marido: moti frito. O Marcelo é rei da cozinha simples e saborosa e eu adoro quando ele resolve botar o pé na cozinha- isso se chama “lei do incentivo”. Como ultimamente ando “descabelada-esclerosada-e-com-chiclete-grudado-no-cabelo” dei urras de alegria quando soube que não precisaria me preocupar com o jantar. Parece um petisco inofensivo e light mediante os toques orientais, mas não se engane : moti nada mais é do que arroz japonês cozido socado e um moti equivale a uma cumbuquinha japonesa de arroz! Mas não deixe de ser feliz e prove essa iguaria pelo menos uma vez em sua vida. Ele fica incrivelmente crocante por fora e macio por dentro – soa como propaganda?- e quando mergulhado em uma mistura de shoyu e açúcar…báh, que delícia!

Ingredientes:
Moti – geralmente encontrado em lojas de produtos japoneses
Nori – folha de alga cortada em tirinhas para envolver cada moti
Óleo para fritar
Shoyu e açúcar a gosto para o molho

Modo de Fazer:
Divida o moti (ele tem o formato de uma almofadinha), cortando em quatro partes. Envolva cada pedaço com uma tira de nori (ele gruda naturalmente). Frite em óleo bem quente até ficar levemente dourado e estufado. Seque em papel toalha. Coma com o molhinho de shoyu e açúcar!
Bom, vamos aos parênteses.
O primeiro deles é fazer menção a alguns selinhos que andei ganhando nos últimos dias. Me desculpem ,me perdoem por não tê-los postado imediatamente, pois como já disse anteriormente estou em uma fase “descabelada – escleros…….”…rs. O primeiro selinho que recebi vem de um blog muito simpático chamado “4 Amigas na Cozinha“, de 4 amigas (dãã….rs) que se reunem mensalmente para cozinhar e discutir sobre o mundo da gastronomia.
O selinho surgiu para comemorar os primeiros passos do 4 amigas na cozinha e gentilmente oferecido aos blogs que as inspiraram na criação do delas. Bacana, não?

O segundo mimo, veio do blog da querida Guida e do blog da minha amiga de sagitário ,Téia . Agradeço às duas pela participação no Concurso “Comida e Música” e pelo prêmio Blog de Ouro! Devo repassar o selinho para outros 5 blogs apenas e os escolhidos são os seguintes:

1. Valentina, do Trem Bom
2. Patricia, do Technicolor Kitchen
3. Fabrícia, do Sopa Vermelha
4. Akemi, do Pecado da Gula
5. Cinara, do Cinara’s Place

Esses blogs não valem ouro…valem diamante!

E o último selinho recebido veio do Banquetes e Lanchinhos ,da Téia , do Tigela de Yakissoba, da Sandreane e da aconchegante Casa de Farinha, da Donna Dani. Muito obrigada!
Sobre o prêmio Dardos: “Reconhecer os valores que cada blogueiro mostra a cada dia, seu empenho por transmitir valores culturais, éticos, literários, pessoais, etc. Em suma, demonstram sua criatividade através do pensamento vivo que está e permanece intacto entre suas letras, entre suas palavras…”
Que bom! Acho que não ando falando besteiras…rs.

Devo repassar o prêmio para 15 blogs que se encaixam ao perfil do prêmio. Fácil:
1. VH-san, do Prato Fundo , 2. Fabrícia, do Sopa Vermelha, 3. Neide, do Come-se , 4. Nina, do Gourmandise, 5. Ana Elisa, do La Cucineta, 6. Cris, do From Our Home to Yours, 7. Marcelo Katsuki, do Blog do Marcelo Katsuki, 8. Claudia, do Doces Encontros, 9. Leila, do Delishville, 10. Laila, do Comidinhas do Bem, 11. Doce Laurinha, do Pitadinhas, 12. Letrícia, do No Calor do Fogão, 13. Luna, do Quixe de Macaxeira, 14. Lica, do Sabores da Lica, 15. Karen, do Kafka na Praia

Parênteses número dois: Foto das minhas ma-ra-vi-lho-sas e talentosa alunas do Kassai Café!!! O curso foi ministrado neste último final de semana , em São José dos Pinhais – Paraná. Recomendo a todos o curso de barista dos Kassai,pois eles são os melhores!E por favor, não morram de inveja…mas tenho um estoque quase que infindável de café espresso gourmet!

A aula foi ótima, com astral maravilhoso e muitas risadas já que elas colocaram a mão na massa. Agradeço imensamente pela oportunidade e pela hospitalidade cativante.Adoro todos vocês!!!

O último parênteses é para falar que a votação do Concurso “Comida e Música” ainda está rolando! Veja a postagem abaixo e vote em seu preferido!!!!

Abraços!

Bolinho África

Simone Izumi — Thu, 19 Jun 2008 15:37:00 +0000

Essa receita é do divertidíssimo Claude Troigois , feita no programa Menu Confiança em uma edição especial na África . Já é a segunda vez que a faço, pois a primeira vez foi um tanto frustrante: os gergelins desgrudaram-se dos bolinhos ao fritar…e ele ficou pelado e feio! A receita original pede para bolear os bolinhos e logo em seguida envolvê-los no gergelim. Nesta segunda tentativa, preferi garantir o meu café da tarde e besuntei os bolinhos previamente em claras de ovo (sem bater) para depois rolá-lo no gergelim . É um bolinho de sabor simples e original que envolve batata doce, canela, queijo mussarela e gergelim. Imagino que se feito como bolinho de queijo, com um pedaço de queijo no meio ao invés de ralá-lo, o seu sabor deve ficar uma “Marrraviiilha…”.

Ingredientes:

*Fiz um terço de receita e me rendeu cerca de 10 bolinhos.

6 batatas doces

½ colher de sopa de canela em pó

80g mussarela ralada (ou um cubo grande como sugerido)

gergelim branco (utilizei o preto também)

sal

pimenta (não coloquei)

açúcar (não coloquei)

Modo de Preparo:
Cozinhar a batatas no forno, enroladas em papel alumínio. (Cozinhei no microondas com casca e tudo, envoltas em papel absorvente umedecido. Virei a cada 3 minutos na potência alta, até amaciar). Descascá-las e preparar um purê. Misturar com a mussarela. Temperar com canela, sal, pimenta e açúcar. Fazer as bolinhas (passar na clara!!!!!) e passar no gergelim. Fritar em óleo quente. Secar bem em papel absorvente.

Onion Rings

Simone Izumi — Sun, 30 Sep 2007 23:17:00 +0000

Gente, essa receita é demais!!! Fácil, rápida e deliciosa!!

Ingredientes:
1 cebola por pessoa
Leite
Farinha de trigo
Óleo para fritar

Modo de Fazer:
Cortar as cebolas em anéis e deixar de molho no leite por pelo menos 4 horas, na geladeira. Após esse intervalo, retirar os anéis de cebola do leite e enfarinhar delicadamente na farinha de trigo com as pontas dos dedos. Coloque toda a cebola enfarinhada em uma peneira e com movimentos suaves retire o excesso de farinha. Frite em óleo bem quente até ficar levemente dourado. Escorra em papel absorvente e tempere com sal a gosto.

Batata com Paio e Dill

Simone Izumi — Wed, 26 Sep 2007 21:37:00 +0000

Não é raro me deparar com a geladeira vazia…Sempre “estou para” ir ao supermercado, mas ultimamente falta-me tempo…aliás muuuito tempo. O meu estado natural é o de fome e regularmente apelamos aos “disk-disks” da vida por puro amor à inércia depois de um dia desgastante, aliado à sua rapidez e praticidade. Essa batata envolve ingredientes simples e que pode servir de acompanhamento ou ser um prato único. Geralmente tenho batatas em casa e sempre tenho paio ou linguiça calabresa que o Marcelo gosta. Você pode substituir o dill por salsinha picada.

Ingredientes:
Batatas (1 por pessoa)
Fatias de paio fritos em uma frigideira sem óleo
Dill picado
Margarina temperada com sal e pimenta

Modo de Fazer:
Lave bem as batatas e seque com papel absorvente. Descasque-as (ou não) e corte as em fatias de aproximadamente 0,5cm , tomando o cuidado para não cortar até o final (deixar 1 cm de base). Cozinhar no microondas em potência alta por 7 minutos, ou até que esta esteja cozida (se preferir, você pode cozinhá-la em água fervente). Tempere a margarina com sal e pimenta e pincele sobre a batata, caprichando a dose entre as fatias. Distribua as fatias de paio entre as rodelas de batata e leve ao forno para gratinar. Salpique com dill ou salsinha picada.