Chocolatria » Carnes

Tirinhas de Alcatra, Limão e Tomilho

Simone Izumi — Fri, 23 Jan 2009 23:54:00 +0000

Essas tirinhas de carne são uma ótima opção para um jantar ou almoço descontraído de verão. É possível prepará-la com boas horas de antecedência, por se tratar de um prato frio. Adorei a técnica de Mrs. Lawson – again, I know… – de selar o bifão em um ritual cronometrado e só depois temperá-lo em uma marinada belíssima de azeite, limão e tomilho – um segundo ritual também cronometrado. Esse prato foi uma de minhas contribuições para a mesa de Natal. Estou planejando repetir esta receita, porém com um bifão de filé mignon,que é muito mais suculento que a alcatra.

A Glau também fez e achou “diliça”!

Ingredientes:

1 filé de alcatra com 2,5 cm de altura, cerca de 600 grs

5 galhos de tomilho

2 dentes de alho amassados

80 ml de azeite de oliva

a casca e o suco de 1/2 limão -usei o siciliano

1/2 colher (chá) de sal – praticamente tripliquei a quantidade!!

pimenta do reino

Modo de Fazer:

Ponha para esquentar uma grelha ou uma panela de fundo pesado. Tire a gordura ao redor da carne. Pincele a carne com óleo para evitar que ela grude na panela ou na grelha. Cozinhe por 3 minutos de cada lado e depois por mais 1 minuto de cada lado para uma carne malpassada; o limão vai “cozinhá-la” um pouco mais.

Enquanto a carne cozinha, coloque as folhinhas de tomilho, alho, azeite, casca e suco de limão, sal e pimenta-do-reino numa vasilha grande e rasa.

Quando a carne estiver pronta, transfira para a marinada e deixe por 4 minutos de cada lado. Remova para uma tábua e corte fatias finas na diagonal.

Meatloaf

Simone Izumi — Wed, 19 Nov 2008 18:49:00 +0000

J´adore meatloaf.

Não a banda e sim o tradicional ,delicioso e suculento bolo de carne idolatrado pelos americanos. Há tempos não fazia meatloafs, mas fui correndo providenciar os ingredientes quando vi a postagem da Sweet Laurinha dias atrás que me apeteceu por demais da conta.

A receita é ma-ra-vi-lho-sa, assim como a dona do blog, Laurinha :-D. Troquei alguns ingredientes, mas mantive a base da receita…então tenho certeza que o bolo de carne do Pitadinhas deve ter ficado tão bom quanto o do Chocolatria! Altamente recomendada as raspas e o suco de limão siciliano, que deram um aroma e sabor magníficos!Fiz o meu bolo de carne em uma fôrma de pudim, forrada com tiras de bacon. Passados cerca de 35 minutos, escorri o excesso de caldo que se formou , desenformei e tostei na função grill por uns 15 minutinhos. Ele ficou úmido por dentro, com sabor defumado e a crocância do bacon finalizou perfeitamente o que já era perfeito. Quase chorei quando acabou.

Ingredientes:

½ xícara de lasquinhas de pão francês demolhado em
40ml de leite
½ cebola picadinha
2 dentes de alho picadinhos
½ pimentão amarelo em cubinhos pequenos
½ cenoura média ralada
1 colher (sopa) manteiga sem sal

1 colher (sopa) molho de soja – shoyu

1 colher (sopa) de sakê mirin

raspas de 1 limão siciliano

suco de 1/2 limão siciliano

57 grs de bacon picadinho

340g de carne moída

113g de lingüiça calabresa defumada cortada em cubinhos

1 ovo grande

1 colher (chá) de sal

1 pacote de tiras de bacon para forrar a assadeira
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Numa tigelinha, misture o pão no leite.Em uma frigideira, coloque a manteiga, cebola, alho, pimentão, cenoura, e em fogo médio, refogue por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Tampe, reduza o fogo para o mínimo e deixe por mais 5 minutos, para cozinhar a cenoura.Retire do fogo, coloque numa tigela, e adicione o shoyu, o sakê mirin e o sal . Junte a mistura de pão/leite.Misture as carnes, as raspas e o suco de limão e junte ao preparado anterior, acrescentando o ovo .Coloque numa forma de pudim média forrada previamente com as tiras de bacon e leve ao forno por cerca de 35 minutos. Vire a fôrma com cuidado para retirar o excesso de líquido formado. Desenforme em uma assadeira (que pode estar forrada com papel alumínio) e leve para tostar o bacon por cerca de 15 minutos. O resultado será bem bom se o seu forno tiver a função grill.

Coxinhas da Asa ao Forno

Simone Izumi — Fri, 17 Oct 2008 01:56:00 +0000

Chocolatria on diet?
Ledo engano, caros leitores….

Apesar de ser uma chocólatra de carteirinha, também tenho o meu lado light : adoro legumes, carnes grelhadas,saladas… Afinal, a velha desculpa de ter ossatura larga já não cola mais , o metabolismo de balzaca não contribui e agora tenho a alimentação de uma filha a zelar. As minhas dietas não duram mais do que meio período-isso é bem verdade , mas na medida do possível, tento equilibrar as “sempre presentes” engordices do dia-a-dia com refeições mais leves e treinamento físico na base do chicote. É aquilo…ying e yang…queijo com goiabada…sal na laranja azeda…em busca de um equilíbrio alimentar, físico e psicológico,rs…

Voltei do supermercado inspirada em fazer uma receitinha de frango ao forno, que lembrava ter visto no livro da Nigella. Porém, ao chegar em casa notei a ausência de quase todos os ingredientes principais da marinada. Hoho…Fiz substituições a torto e a direito, mas o resultado foi excelente!A única coisa que farei da próxima vez é forrar a assadeira com um papel alumínio…pois ninguém merece lavar a crostinha que gruda no fundo …

Ingredientes – minha versão:

10 coxinhas da asa
1 1/2 colher (sopa) de açúcar mascavo
raspas de 1 limão siciliano
suco de 1 limão siciliano
suco de 1 laranja pêra
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de óleo de milho
1 colher (sopa) de tempero pronto

3 dentes de alho amassados e cortados grosseiramente

Modo de Fazer:
Disponha as coxinhas dentro de um typeware que tenha uma tampa com boa vedação. Adicione todos os ingredientes, feche o typeware e chacoalhe bem. Leve à geladeira por cerca de 30 minutos, chacoalhando a cada 10 minutos. Pré-aqueça o forno a 200oC, forre uma assadeira com papel alumínio e despeje todo o marinado, tomando o cuidado de deixar a pele do frango voltada para cima. Leve ao forno por cerca de 50 minutos ou até que todo líquido evapore e as coxinhas estejam douradas e carameladas.

Ingredientes – versão da Nigella:
12 costelinhas de porco
12 sobrecoxas de frango com pele e osso
250 ml de suco de maçã, o mais ácido possível
4 colheres(sopa) de maple syrup
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
2 colheres (sopa) de shoyu
2 anises estrelados
1 pauzinho de canela ao meio
6 dentres de alho com casca

Modo de Fazer:
Ponha as costelinhas e as sobrecoxas de frango em dois grandes sacos plásticos para congelar (ou numa tigela). Junte os demais ingredientes e chacoalhe bem tudo junto antes de fechar os sacos ou cobrir a tigela. Deixe marinando na geladeira de um dia para o outro ou por até dois dias. Tire as carnes da geladeira e pré-aqueça o forno a 200oC. Ponha todo o conteúdo dos sacos em uma ou duas assadeiras ( a pele do frango deve ficar voltada para cima), coloque no forno e asse por cerca de 1h15 ou até que tudo esteja caramelado e dourado.

Pão do Asilo da Fá

Simone Izumi — Wed, 30 Jul 2008 01:34:00 +0000

Por que “Pão do Asilo? “Eis o por quê…rs.
Faz tempo que queria fazer esse pão recheado , receitinha da mãe da Fabrícia -que me parece ter mãos de fada na cozinha. Toda vez que navegava no índice de receitas do Sopa Vermelha, namoraaaava esse pão enrolado, mas sempre me faltava o bendito fermento seco biológico à mão. Agora me pergunte quantos sachês de fermento para pão tenho em minha despensa:op
A massa é facílima de se fazer e foi uma terapia trabalhá-la . Ela tem uma textura aveludada , muito fofinha e pode receber uma variedade infinita de recheios. O meu pão enrolado levou carne moída, calabresa em cubos, ovos, cebola,tomate e salsinha. É só fazer um refogado e deixar esfriar antes de rechear o pão.Uma delícia!

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de fermento instantâneo (fermento seco)
2 colheres (sopa) de açúcar
2 copos de leite morno (copo americano)
3/4 copo de óleo
2 colheres (sopa) de manteiga
2 ovos inteiros
1 colher(sobremesa) de sal)
farinha de trigo até dar o ponto para abrir no rolo

Segue a explicação da Fabrícia:
Num grande recipiente, misturar o fermento com o açúcar. Acrescentar o leite morno e misturar bem. Em seguida adicionar o restante dos ingredientese e acrescentar farinha aos poucos, até o ponto de uma massa para abrir no rolo. Ela não gruda nas mãos. Dividir a massa em 3 partes iguais e deixar descansar durante 20 minutos.
Quando passados os 20 minutos, abrir a massa. Espalhar bastante queijo ou passar requeijão na massa. Como não tenho requeijão por aqui coloquei queijo ralado. Espalhar o recheio e fechar o pão. Dobrar as beiradas e depois enrolar. Passar ovo para ficar coradinho. Levar ao forno pré-aquecido à 180°C até ficar bem assadinho, por cerca de 20 minutos.

Meu recheio:
1 cebola cortada em cubinhos
400 grs de carne moída
1 gomo de linguiça calabresa em cubinhos
2 ovos cozidos
1 tomate picadinho
salsinha a gosto

Faça um refogadinho com a cebola, a carne moída e a linguiça calabresa. Adicione os ovos e a salsinha. Utilize bem frio para não “embatumar” a massa.

Assado de linguiça

Simone Izumi — Mon, 16 Jun 2008 01:00:00 +0000

Eu adoro o Jamie Oliver. Não me importo se algumas pessoas o acham metido,mal cozinheiro e se fala com língua presa (háááá…). Aprendi várias dicas boas com ele ao longo dos anos e pasmem, até ganhei um livro dele em um concurso de frases da GNT (hááááá…). Porém,tenho reparado que apesar de gostar de assistir aos seus programas, quase não executo as suas receitas. O que mais absorvo são técnicas de preparo , combinações de temperos (olive oil, olive oil, olive oil…rs) e idéias de pratos. Good enough,huh?
O enrolado de linguiça acima foi baseado em uma de suas receitas. Ele utilizou dois tipos de linguiças (de frango e suína) e destorcendo os nós dos gomos e distribuindo o recheio novamente, as transformou em uma “mega-mono-linguiça”. Postos lado a lado, começava a enrolar as linguiças formando um círculo, cujo formato era mantido transpassando um palito de churrasco nas linguiças . As diferentes tonalidades das linguiças proporcionou um look fantástico!
A minha receita foi toda baseada na dele, mas tive a sorte de encontrar a “mega-mono-linguiça” já pronta no mercado e intercalei folhas de louro e fatias de salsicha de alho . Outro porém : como somos apenas dois e meio em nossa família utilizei apenas um tipo de linguiça e aproveitei os espaços na assadeira para assar cebolas com bacon, alho assado e um aperitivo de milho.
Ingredientes:
Linguiça (utilizei uma linguiça toscana com ervas finas)
Legumes a gosto: utilizei cebolas com bacon, milho e uma cabeça de alho inteira.

Modo de Fazer:
Tempere a linguiça com azeite e ervas se desejar. Enrole e prenda a linguiça com um palito de churrasco. Disponha no centro da assadeira. Ao seu redor, distribua os legumes escolhidos e cubra toda a assadeira com papel alumínio. Leve ao forno médio (200o.C) por cerca de 30 minutos. Depois desse tempo, tire o alumínio e deixe no forno até dourar.

Filézinho ao Molho de Gorgonzola e Shimeji

Simone Izumi — Thu, 01 May 2008 01:58:00 +0000

O meu marido odeia queijos como o diabo à cruz. Ao som de comentários rebeldes ( “Que cheeiro é esse????) e manifestações anarquistas (“Ahn, vou sair daqui!!!”) , preparei essa delícia de filézinho ao molho de gorgonzola, queijo estepe e cobertura de shimeji na manteiga. Como também sou filha de Deus, preciso satisfazer as minhas lombrigas de tempos em tempos (ou seria de hora em hora?rs…) e comer prazeirosamente em meu canto -a minha baby tem alergia a lactose, como muitos já sabem- os meus queijos preciosos provindos daqui. Atualmente disponho de um estoque invejável de gorgonzola, parmesão,estepe, gouda, ricota defumada e cheddar que mete medo no maridão. O shimeji faz o papel da “ameixa do manjar de côco” :dá um toque light a uma receita que mete bronca na cintura. Ingredientes:

1 bife de filé mignon (no caso, foi um prato solitário, pois o meu marido comeu apenas o bife)

Molho de Gorgonzola e Estepe:
1 medida de queijo estepe* para 1/2 medida de gorgonzola

Leite o suficiente para dar cremosidade

Tomilho ,orégano e pimenta calabresa a gosto

*O queijo estepe pode ser substituído por qualquer outro queijo que derreta bem.

Shimeji:
1 pacote de shimeji lavado e separado em buquês
1 colher de margarina ou manteiga
3 colheres de molho de soja
1 colher de sakê-mirin

Modo de Fazer:

Frite os bifes até o ponto desejado. Na mesma panela (com a crostinha do caldo da carne formado), adicione o shimeji e a margarina (nessa ordem, senão a margarina fará uma fumaça danada!), misturando até murchar. Adicione o molho de soja e o sakê-mirin.
Para fazer o molho, junte todos os ingredientes em uma panelinha anti-aderente e leve ao fogo até abrir fervura. Abaixe o fogo e misture bem até atingir a cremosidade desejada. Adicione os temperos a gosto.

Polenta Cremosa com Costela ao Molho e Ricota Defumada

Simone Izumi — Mon, 07 Apr 2008 22:44:00 +0000

Polenta cremosa para mim é sinônimo de “comfort food”. Quando eu vi o “Acalento Sedoso” (rss…adorei o nome da receita!) e sua foto apetitosa no lindo blog da Laila, já fui logo tirando o fubá do armário para testar a nova receitinha. Substituí o leite por creme de leite de soja para minha baby – alérgica a lactose - também poder comer e retirei os queijos mencionados. Como recompensa por ser uma mãe responsável e zelosa …rs… pulverizei uma generoooosa quantidade de ricota defumada ralada em minha porção. Em São Paulo, você encontra ricota defumada aqui e aqui. Fica ótimo em saladas, massas e risotos.

Para a polenta:
1/4 xíc de farinha de milho pré cozida (usei polentina), mas também dá para fazer com fubá
100 ml de água
100 ml de leite / substituí por 100 ml de creme de leite de soja
20 grs de queijo mussarela picadinha / não coloquei
um punhado de queijo parmesão recém ralado/ não coloquei
1 colher de sopa de manteiga / utilizei 1 colher de margarina vegetal
Salsinha picada

Para a costela ao molho:
Cerca de 1 kg de costela bovina em pedaços, livre de gordura em excesso
Azeite
2 cebolas grandes picadas
1 cubo de caldo de costela
500 ml de água

1/2 xícara de vinho tinto
3 colheres de molho de tomate
Molho de soja a gosto
Louro a gosto

Fubá para dar uma leve engrossada no molho

Ricota defumada para finalizar

Modo de Fazer – Polenta- receita original:

Leve o leite com a água ao fogo, quando abrir fervura, vá despejando a farinha de milho, mexendo constantemente, cozinhe até que forme um caminho do fundo da panela ao passar a colher. Desligue junte a mussarela, metade do parmesão e a manteiga, corrija o sal.

Modo de Fazer – Costela ao molho:
Em uma panela de pressão, frite os pedaços de costela no azeite. Acrescente as cebolas picadas e mexa bem. Adicione o vinho e deixe evaporar por alguns minutinhos. Adicione a água, o cubo de costela esmigalhado, a folha de louro, tampe a panela e deixe pegar pressão. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 45 minutos ou até a carne desfiar com facilidade. Abra a panela e adicione o molho de tomate, corrija o tempero com molho de soja e engrosse com fubá mexendo com o auxílio de um fouet (vá pulverizando uma colher de fubá por vez, até ficar no ponto desejado).

Filé ao Molho Madeira

Simone Izumi — Wed, 23 Jan 2008 01:07:00 +0000

Olás!

Após um break ao estilo fugere urbem , estou voltando aos meus fouets, às minhas amadas barras de chocolate e é claro, às comidinhas do dia-a-dia que agora são feitas com mais empolgação (e capricho,rs..) ,graças à este blog. Estou muito feliz por tê-lo iniciado, pois estou conhecendo muitas pessoas bacanas, algumas de lugares longínquos e que compartilham da mesma paixão de explodir fogões.

A receitinha de hoje é um clássico (como digo: um cráássico…) da cozinha: filé mignon ao molho madeira, que adoramos e comemos de pé juntos. A batatinha abaixo acompanha excelentemente a carne e é simplesmente deliciosa: crocante por fora, macia por dentro e com temperinho de ervas. O truque é utilizar batatas bolinhas e com casca, pois esta impede que o precioso lado tostado grude na travessa. A batata foi inspirada na receita da Patrícia Scarpin e na batata maravilhosa que comi outro dia na casa do primo Sá . Aliás, esse primo é food (ido) na cozinha e tudo que ele faz é muito gostoso.

Ingredientes:

4 bifes de cerca de 1 cm de altura de fié mignon

Manteiga para fritar os bifes
Sal e pimenta para temperar

Molho Madeira:

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 xícara de caldo de carne

1 xícara de vinho madeira (uso da marca Isidro)

1 xícara de cogumelos fatiados

1 fio de shoyu

Batatinhas:

1 kg de batatas bolinhas lavadas, com casca e cortadas ao meio

Temperos que utilizei: pimenta calabresa, sal grosso (bata um pouquinho com o lado de uma faca), orégano, tomilho , alecrim e bastante azeite.

Modo de Fazer – Filés:
1. Frite os bifes em uma panela com azeite até dourar. Retire da panela e reserve os bifes.
2. Nesta mesma panela, acrescente a manteiga e a farinha misturando bem. Com o auxilio de um fouet, adicione o caldo de carne aos poucos, mexendo bem com o cuidado para não empelotar. Adicione o vinho madeira e os cogumelos fatiados. Agregue um fio de shoyu e acerte o tempero. Volte os bifes na panela, junto ao molho e mantenha aquecido até servir.

Modo de Fazer – Batatinhas:
Afervente as batatinhas por cerca de 10 a 15 minutos, até que esta esteja macia porém firme. Escorra a água e disponha as batatinhas em uma travessa. Regue bastante azeite e tempere à gosto. Leve ao forno alto (eu coloco sempre no máximo) e vá verificando o ponto a cada 15 minutos, misturando com uma espátula. A minha batatinha levou cerca de 35 a 40 minutos.

Escondidinho

Simone Izumi — Sun, 30 Dec 2007 18:28:00 +0000

Após uma overdose de receitas de açúcar, posto uma receita que adoro: Escondidinho! Sempre fui fã de comidas de botequim, mas acho que a “the best one” é essa combinação do purezinho de mandioca (e no caso da minha receita, também de abóbora!) com carne seca . Fiz uma porção individual (e 2 travessas grandes…não se engane, não sou um pessoa comedida) nessa liiiiinda Petite Le Creuset que ganhei do meu primão Sá .

Costumo dessalgar a carne seca de um dia para outro da seguinte maneira: corto a carne em pedaços médios e disponho em um recipiente fundo. Verto água fervente e deixo quietinho por cerca de 3 horas. Nas próximas trocas (cerca de 3) , a água é fria.

Ingredientes:

500 grs de carne seca dessalgada, cortada em cubos e cozida na pressão por 1 hora.

bacon picado à gosto

3 cebolas

2 dentes de alho

2 colheres de margarina

1 tomate sem pele, picado

Sal se necessário

Salsinha e cebolinha à gosto

Mussarella à gosto

Ingredientes do purê:

700 grs de mandioca cozido em água e sal

300 grs de abóbora seca em água e sal

1 batata escovada grande cozida em água e sal

100 grs de creme de leite

1 colher de margarina

Leite

Sal

Modo de Fazer – Carne:

Desfie a carne seca e reserve. Em uma frigideira frite os cubinhos de bacon com um pouco de óleo,até que estes estejam bem tostados. Adicione o alho , metade das cebolas e misture bem, até murcharem. Agregue as duas colheres de margarina e em seguida a carne seca desfiada, misturando tudo muito bem. Salpique a salsinha e a cebolinha e corrija o tempero.

Modo de Fazer – Purê:

Na hora da compra, considere cerca de 10% a mais do peso solicitado da mandioca, abóbora e batata que serão descascados. Passe a mandioca, a abóbora e a batata cozidos pelo espremedor e agregue imediatamente a margarina . Adicione o creme de leite e acerte a textura (um purê cremoso) com leite. Acerte o tempero.

Montagem:

Em uma travessa, faça uma “caminha” do preparado de carne de sol. Adicione fatias de mussarela à gosto e por cima o purê. Finalize com queijo parmesão ou provolone no ralo grosso e leve ao forno para gratinar por 20 minutos ou até dourar o purê.

Picanha no Sal

Simone Izumi — Sat, 22 Dec 2007 00:26:00 +0000

Sou uma carnívora assumida. Adoro uma “carninha”, desde que esta esteja bem-preparada. Aprendi esta receita com a minha “amiga-do-peito-minha-irmã-camarada” Lucci, que curiosamente trabalha no ramo de venda de peixe e não de carne. Devaneios à parte, esta é uma ótima receita para aquele almoço de domingão, pois é super simples de se fazer, além de seu processo ser interessantíssimo:

Ingredientes:
Peça de picanha, de aproximadamente 1 kg
Sal grosso
Alecrim e tomilho
Papel manteiga ou alumínio

Modo de Fazer:
Forre o fundo de uma assadeira com um pedaço de papel manteiga ou papel alumínio. Faça uma “cama” generosa de sal grosso e disponha alguns galhos de tomilho e alecrim. Deite a peça de picanha (com a gordura virada para cima) , cubra com bastante sal grosso e pressione levemente, tentando formar um “iglu”. Esta formação de sal ,servirá como isolante térmico e cozinhará a carne mantendo-a úmida, além de temperá-la no ponto. Para uma peça de 1 kg, deixo aproximadamente 1 hora e 15 minutos (gostamos da carne levíssimamente rosada) no forno 270ºC. Retire a crosta de sal, bata o excesso de sal e corte em fatias. Para acompanhar, sugiro um molhinho vinagrete simples (cebola picadinha, tomate picadinho, azeite, temperos e vinagre).