Mal cheguei em terras alemãs, me esborrachei no banho e vi toda a constelação de Sagitário girando ao meu redor. Uma auto-análise através de um googling básico -tsc,tsc,tsc…-e acho que quase quebrei uma costela. Digo quase, porque não estou cuspindo sangue nem morri depois de 96 horas, mas dói horrores quando tusso. :P

Após um tombo memorável, nada como celebrar a vida com um bolo do tipo chocolático. Talvez vocês não acreditem nas seguintes palavras, mas não sou do tipo de pessoa que recupera a alegria de viver metendo a cara no bolo e sim o confeccionando. Melhor ainda se o bolo for degustado por pessoas queridas como a minha amiga Titia Trovão, cá ao meu lado, que se delicia até com um tijolo se este estiver coberto com chocolate.Este bolo é uma releitura do Bolo Suzy. É um bolo extremamente úmido, denso e a combinação de chocolate-café-menta fica óbviamente harmônica.

Ingredientes:
200 g de chocolate ao leite
200 g manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar
5 ovos médios em temperatura ambiente
1/2 xícara +1 colher(sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de pó de café espresso

Modo de Fazer: Derreta o chocolate e a manteiga em cubos no microondas (potência média por cerca de 2 minutos ou até derreter) ou em banho-maria. Bata os ovos até ficar espumante. Adicione o açúcar, a mistura de chocolate e manteiga e misture bem. Por último, adicione a farinha de trigo peneirada e o pó de café espresso. Verta a massa em uma fôrma de fundo falso redonda, cerca de 22 cms diâmetro, forrada com papel manteiga, untada e polvilhada. Leve ao forno pré-aquecido a 180oC por cerca de 40 minutos – em forno convencional.
Obs.: aqui em Frankfurt assei em um forno com resistência em cima e embaixo, portanto o tempo de forno foi de apenas 20 minutos. Como faço o teste do ponto correto: após formada a crostinha no topo do bolo, apalpo delicadamente a superfície com a mão – a temperatura é tolerável..não se preocupem…rs. Ela deve estar craquelada e bem molinha. Retire do forno e cubra com um pano. Desenforme morno-frio.Calda:
100 g de chocolate mentolado- utilizei um com recheio de menta, mas vc pode utilizar chocolate ao leite/meio amargo + algumas gotas de essência de menta
1 1/2 colher de manteiga sem sal
1/3 xícara de creme de leite
1/4 xícara de açúcar refinado
1 colher(sopa) de pó de café espresso

Modo de Fazer: Leve o chocolate em pedaços e a manteiga para derreter no microondas (potência média, cerca de 1 minuto e meio). Quando derretido, junte o açúcar, o creme de leite e o pó de café. Misture vigorosamente com um fouet, até obter uma calda lisa, sem grumos e brilhante.

É o meu velho e bom fudge com a adição de cranberries desidratados e pistaches – verdíssimos e fresquíssimos. Imaginem este contraste de cores com base de fudge branco? Magnifique.

Claro, não é preciso utilizar o cranberry, tampouco o pistache nesta receita. Utilize castanha-do-pará como na receita original, uvas passas, cerejas, avelãs, amendoim – why not? …Dê asas à sua imaginação e seja feliz! O trunfo desta receita é a própria massa, com fundinho caramelado.
Quase fui linchada pelas minhas amigas de Frankfurt por entuchá-las de chocolate em repetidas sessões de Sugar High. Que fazer? Adoro ver chocólatras em ação.

Ingredientes:
450 grs de chocolate meio amargo
1 lata de leite condensado
17 balas de caramelos mastigáveis (aqueles de nossa infância)
1 pitada de sal
1 xícara de cranberries desidratados – que podem ser embebidos em conhaque, cerca de 30 minutos antes ou não
1 xícara de pistache grosseiramente picados

Modo de Fazer:
Derreta o chocolate meio amargo no microondas na potência média por cerca de 2 minutos ou até que esteja derretido. Reserve. Em uma travessa funda adicione o leite condensado e os caramelos descascados. Leve ao microondas na potência alta por 3 minutos. Os caramelos deverão estar derretidos. Misture até ficar homogêneo. Agregue o chocolate derretido, a pitada de sal, os pistaches, os cranberries e misture tudo muito bem. Em uma travessa previamente forrada com plástico filme ou plástico celofane (é preciso ter sobras de plástico para que ./depois de colocada a massa, você possa envolvê-la com o plástico) de cerca de 22×22 cms, despeje a mistura, alise e nivele com o auxílio de uma espátula. Leve a geladeira por cerca de 2 horas, até ficar bem firme. Desenforme, retire o plástico e com uma faca grande e lisa, corte em quadrados.

Chegamos em Frankfurt na semana passada, para a alegria geral da família. Eu e a Larissa fomos calorosamente recepcionadas com um “arroz e feijão” delicioso, oferecido pelos amigos de meu marido, os também brasileiros Gu e Gisa. Como contribuição, resolvi entrar na onda e levar o mais brasileiro dos docinhos, porém com vestimenta de gala: um brigadeiro chique.

Brigadeiro chique, brigadeiro gourmet ou brigadeiro nobre como chamam alguns. A diferença se dá na qualidade dos ingredientes e a substituição do chocolate em pó pela barra de chocolate, a margarina por manteiga bem gorda e um granulado mais high tech. Este conjunto, faz toda – eu disse toodaaa – diferença do mundo. Seria um upgrade equivalente a de um suspiro para o biscoito do macaron.
Fiz este brigadeiro no olhômetro, mas sei que é basicamente uma das variações de brigadeiro presentes no receituário “bíblia” do leite condensado Moça.

Ingredientes:
1 lata de leite condensado Moça
100 g de chocolate meio amargo – aqui você pode variar com barras ao leite ou amargas. Como aqui é fácil, trabalhei com um de ótima qualidade.
1 colher cheia (cerca de 25 g) de manteiga gorda – utilizei uma de 82% de gordura
115 g de granulado – utilizei um granulado meio amargo

Modo de Fazer:
Faça o brigadeiro como o tradicional. Utilize uma panela de fundo grosso, junte todos os ingredientes e leve ao fogo alto até oter fervura. Eu não misturo religiosamente até começar a borbulhar. Aí sim, após abaixar o fogo é preciso mexer constantemente com uma espátula para não queimar o fundo da mistura. O brigadeiro que envolve chocolate em barra dá ponto mais rápido – até soltar do fundo da panela – do que o feito com chocolate em pó e possui uma textura muito melhor para bolear , devido a presença da manteiga de cacau do chocolate e da manteiga gorda.

**Atualização em 23/04/2010: Eu nunca imaginei que um granulado iria despertar tanto alvoroço!:D
Realmente é um granulado diferenciado e este utilizado é especial, pois além de possuir formato diferente ele é meio amargo! Claro, comprei com facilidade aqui em Frankfurt mas acredito que em São Paulo vocês pode contactar a loja Central do Sabor: http://www.centraldosabor.com.br ou Barra Doce: http://www.barradoce.com.br e questionar sobre o granulado importado da Callebaut. Boa sorte!

Ainda em terra brasilis, sugiro esta torta substanciosa, quentinha e perfumada. Engordiet na medida – hárara…- e finaliza um encontro com chave de ouro. Pena que esta que ilustra este post foi devorada por mim e meus queridos amigos há dias.

Laricaaaaaa…………………………………………………………………………………………..

É uma variação da minha já conhecida Apple Pie. No lugar do creme de baunilha, fiz uma camadinha de chocolate meio amargo e nozes esmigalhadas. Ficou igualmente deliciosa e diferente do que costumamos ver por aí.Ingredientes da base shortcrust: Metade será para a base e a outra para a tampa
4 xicaras de farinha de trigo
6 colheres (sopa) de açúcar refinado
300g de manteiga cortada em cubinhos
4-6 colheres (sopa) de água gelada

No processador, junte a farinha o açúcar e a manteiga e bata até virar uma farofa. Enquanto ligado, adicione a água gelada até obter uma massa macia. Embale a massa em saco plástico ou filme plástico e leve à geladeira por cerca de 30 minutos. Divida a massa em duas bolas. Abra uma delas com o auxílio de um rolo de macarrão até obter espessura de cerca de 3 mm, em uma superfície levemente enfarinhada. Acomode em uma fôrma de 24 cm de diâmetro e recorte as rebarbas com os dedos. Fure o fundo da massa com um garfo, evitando deste modo que infle. Leve a massa da torta para assar , por cerca de 25 minutos em forno 180oC. ou até dourar. Deixe amornar para só então colocar o recheio.

Recheio:
6 maçãs descascadas e cortadas em pedaços- Granny Smith, Red, Gala…
1 xícara de açúcar
1/2 colher (sopa) de canela ou a gosto
cerca de 1.1/2 xícara de água
Modo de Fazer:
Leve todos os ingredientes ao fogo, em uma panela de fundo grosso em fogo alto até obter fervura. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 45 minutos, mexendo ocasionalmente até amolecer. Empregue frio.

Extras:
150 g de chocolate meio amargo ralado
Um punhado de nozes grosseiramente picadas

Montagem da Torta:
Distribua o chocolate meio amargo ralado na base da torta assada e esfarele sobre ele um punhado de nozes. Por cima, disponha a compota de maçãs cozidas. Tampe com a segunda bola de massa – fiz um treliçado e as bordas decoradas com cortador de folha. Leve ao forno até dourar, forno a 180oC por cerca de 20 minutos.

Sirva morno, polvilhado com açúcar e sorvete de creme.

Hoje estou com a mente monossilábica. Um misto de cansaço básico desta época pascoalina e uma grande ansiedade em relação à minha viagem.

Btw, a nossa viagem, caro chocólatra de plantão!:D

Quem topa ir no meu bolso e dar uma vasculhada nas prateleiras dos supermercados da Alemanha, dar uma passadinha em Bruxelas e uma esticadinha em Paris?

Semana que vem, estarei embarcando rumo à terra da salsicha para reencontrar a tampa de minha panela. Viagem, família e um tempinho maior para o blog. Tudo o que a minha mente insana precisava…Ingredientes:
450 grs de chocolate meio amargo
1 lata de leite condensado
17 balas de caramelos mastigáveis -aqueles de nossa infância
1 xícara de castanhas do pará picadas grosseiramente
1 pitada de sal
Chocolate meio amargo para banhar
Confeitos variados para cobrir - utilizei power ball, côco em flocos e castanhas-do-pará moída

Modo de Fazer:
Derreta o chocolate meio amargo no microondas na potência média por cerca de 2 minutos ou até que esteja derretido. Reserve. Em uma travessa funda adicione o leite condensado e os caramelos descascados. Leve ao microondas na potência alta por 3 minutos. Os caramelos deverão estar derretidos. Misture até ficar homogêneo. Agregue o chocolate derretido, a pitada de sal e as castanhas e misture tudo muito bem. Abra a massa entre duas folhas de celofane até obter uma espessura média de 0,5 cms. Leve ao freezer por cerca de 30 minutos ou até que endureça. Corte em palitos, banhe no chocolate previamente preparado e passe nos confeitos selecionados. Deixe secar sobre um papel manteiga.Ótima Páscoa a todos!

Blllllééhhhhhhhhhhhhhhhhh…:D

J’adore matchá, o pózinho mágico de chá verde de sabor tânico e cheio de personalidade. Para dar um equilíbrio, faça uma cobertura um pouco mais doce, como uma ganache de chocolate ao leite. Esta dosagem de matchá não deixou o meu bolo tão Hulk como gostaria, mas achei que o sabor estava na medida. Descobri também que o poder de coloração do matchá varia muito de marca para marca…hunph.

Ingredientes:
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 xicara (chá) de canola
1. 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
2 ovos
1 xícara de iogurte
16 g de matchá – aproximadamente 2 colheres (sopa) – você encontra em lojas especializadas em produtos orientais

Modo de Fazer:
Unte e enfarinhe uma fôrma : a minha tem cerca de 25 cms de diâmetro e é bem alta. Pré-aqueça o forno a 180oC.
Misture os secos – farinha, bicarbonato, açúcar e matchá – em uma tigela e os molhados – óleo, iogurte e ovos – em outra. Junte uma a outra, misturando delicadamente.
Verta a mistura do bolo na fôrma e leve ao forno por cerca de 40 minutos. Faça o teste do palito (ele deve sair seco).
Para desenformar, abafe o bolo na assadeira por cerca de 20 minutos com um pano e só então comece a soltá-lo delicadamente.

Cobertura:
140 g de chocolate ao leite derretido
2 colheres (sopa) de mel
1/2 xícara de creme de leite

Misture todos os ingredientes e espalhe por cima do bolo. Coloquei o meu bolo frio sobre uma grade e dei leve pancadinhas para o excesso escorrer. Só então, transfira para um prato limpo.

Enquanto o fim não chega, vamos aproveitar as coisas boas da vida: família, amigos, fazer aquele bolinho gostoso numa quarta-feira cinzenta, mudanças na decoração da casa, enterrar mágoas passadas e regar risadas no nosso dia-a-dia. Não que eu seja uma propaganda de margarina ambulante, cheia de sorrisos e que irradia paz e amor a todos que me circundam. Tenho os meus dias ensolarados e tantos outros nublados.

Mas um docinho simples, como este pirulito de bolacha-maria e doce de leite, pode fazer a diferença no dia de uma pessoa. Assim como um abraço ou uma ligação telefônica.

Smile…and have a nice day!:D Ingredientes:
doce de leite em ponto de brigadeiro – Você pode dar o ponto na panela(até começar a desgrudar do fundo) ou no microondas. Eu fiz um trajeto meio estranho…o ponto foi dado no microondas, a partir do doce de leite já cozido na pressão (mas ainda mole).
bolacha-maria
palitos para pirulito
chocolate meio-amargo para banhar
confeitos, caso deseje
plástico filme para embalar
*este tag chocolatria foi feito no computador, impresso e recortado com uma tesoura.Modo de Fazer:
Faça bolotas de doce de leite e achate em formato de disco, até obter uma dimensão aproximada de uma bolacha-maria. Disponha sobre uma assadeira, forrada com celofane e coloque um palito de pirulito, fazendo pressão. Eu coloquei um pouco de doce de leite cremoso para servir de “cola” entre o disco de doce de leite e a bolacha. Banhe no chocolate previamente preparado – derretido e temperado – e retire o excesso. Deite sobre uma folha de celofane ou papel manteiga e confeite a gosto. Leve a geladeira até solidificar . Embrulhe com papel filme e caso deseje, cole uma tag personalizada.

Olhar estupefato sobre a minha baby de 2 anos de idade, que cantarola uma nova versão de um clássico. Como este pedacinho de gente pode compreender e aceitar tão bem a situação do pai estar trabalhando fora? Tão bem, que supera de longe a mãe. Esta sim, desfalecida, insone, de olhos marejados e torcendo para que os próximos 6 meses voem como um piscar de olhos.

*Suspiro*

Outra novidade é que ando pegando leve na alimentação desde então. Sometimes light…sometimes semi-light como esta maçã coberta com chocolate – hárara…Afinal não sou de ferro. Sou feita de açúcar, ou melhor, chocolate.Ingredientes:
Maçã de sua preferência
Chocolate de sua preferência – fiz um efeito marmorizado com um chocolate laranja sobre um chocolate branco (mesma técnica das bolas de panettone). Para fazer o chocolate laranja é só adicionar corante alimentício laranja no chocolate branco.Detalhes feitos com gel dourado comestível.
Garfos de bolo de madeira para espetar a maçã

Modo de Fazer:
Espete o garfo ou palito de madeira na maçã, previamente lavada e seca. Banhe no chocolate preparado – digo de passagem, com derretimento apropriado e temperagem apropriada - e com uma colherzinha decore com o chocolate laranja, com movimentos aleatórios para dar formato marmorizado. Nesta fase, você pode enriquecer a sua maçã com confeitos ou nuts trituradas. Leve à geladeira, sobre um papel manteiga por cerca de 5 minutos ou até solidificar. Decorei a maçã com gel dourado e pincel. Corte a maçã em fatias na hora de servir ou embrulhe com papel celofane e prenda com uma fitinha.

Recadinho do coração à querida leitora Ana Amélia Sacknies, de Porto Alegre (RS): Muitíssimo obrigada por ter me enviado o jornal com as fotos do Chocolatria! Eu adorei!:D

Mentira. Não sou uma foliana desvairada, mas adoro o Carnaval para poder descansar no melhor estilo fugere urbem.

Mega cookie…cookie-pizza…cookie monster de confeitos de chocolate…você dê o nome!:D

A minha filhota e os meus sobrinhos adoraram o visual deste cookie. Eu simplesmente amei confeccioná-lo e já imagino várias outras versões de cookies na fôrma de pizza. Não é muito prático e o formato divertido?Ingredientes: baseado no livro The Golden Book of Chocolate
300 g de farinha de trigo (2 xícaras)
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/8 colher (chá) de sal
125 g de manteiga amolecida (1/2 xícara)
80 g de açúcar (1/3 xícara)
100 g de açúcar mascavo (1/2 xícara)
1 ovo grande
3/4 xícara de chocolate meio amargo em gotas -omiti pois coloquei muitos confeitos de chocolate
50 g de nozes picadas (1/2 xícara) – aumentei para 140g
50 g de confeitos de chocolate – para este tipo de decoração, utilizei cerca de 300 g

Modo de Fazer:
Pré-aqueça o forno a 180oC e reserve uma assadeira de pizza de 30cms de diâmetro.
Misture em uma tigela, a farinha, o bicarbonato e o sal.
Bata a manteiga e os açúcares até ficar cremoso. Adicione o ovo, a baunilha e por último os ingredientes secos. Agregue as gotas de chocolate e as nozes.
Espalhe a massa na assadeira e espalhe os confeitos de chocolate.
Asse por 15 minutos (eu assei por incríveis 40 minutos!oras…)

Porém, dificilmente como mais do que um pedaço nesses períodos de festas de fim de ano… talvez por reflexo de um de meus vários traumas do passado de vida de doceira. Houve épocas agonizantes de confecção improdutiva de panettones no forninho de minha mãe e cheguei à sábia conclusão de que não existe panettone mais gostoso, estável e confiável do que o industrializado.

Devo-lhes confessar que a sensação de comer um panettone fresquinho, caseiro,fumegante, recém-saído do forno é inexplicável de tão boa…mas efêmera. Dois dias depois, o panettone que um dia já foi rei, está sem graça, levemente ressecado -mesmo com adição de glicerina e outras inas -….enfim booooring.Uma boa dica para as pessoas que querem caprichar no Natal mas não querem sofrer de trauma semelhante, é apresentar esta releitura do dito: bolas de panettone, recheadas com ganache meio amarga e cobertas com chocolate marmorizado. Além de ficar um luxo, é um doce reciclado. Fiz esta receita com sobras de meio panettone que berravam esquecidos em cima de minha bancada.

Ingredientes:
250 g de panettone em lascas – utilizei o chocottone em lascas, desfiado com as mãos
1 colher (sopa) de licor de cassis (esta medida varia, de acordo com a umidade do panettone escolhido)
Chumbinho prata para decorar
As fitas vermelhas foram compradas na Chocolat-Chocolat, em Montréal.

Para a trufa:
250 g de chocolate meio amargo
125 g de creme de leite 25% gordura

Para a cobertura:
400 g de chocolate meio amargo
100 g de chocolate brancoModo de Fazer: Trufa
Derreta o chocolate no microondas por cerca de 2:30 minutos, ou até que este derreta. Junte o creme de leite e misture vigorosamente até obter uma mistura homogênea e brilhante. Leve à geladeira até firmar.

Modo de Fazer: Bolas
Umedeça as lascas de panettone com o licor de cassis. Por favor, não se prenda ao sabor do licor, ok? Imagino que Bailey’s, Amarulla, licor de cacau entre tantos outros, proporcionarão um resultado maravilhoso. O objetivo além de saborizar ainda mais a massa, é proporcionar umidade para que a massa seja modelável.
Com o auxílio de uma colher, pegue uma porção de massa em uma das mãos e no meio desta coloque o equivalente a 1 colher(chá) de recheio trufado. Feche como se fosse um bolinho e boleie firmemente.
Prepare os chocolates que cobrirão a bola de panettone , conforme a instrução do fabricante: derreta em potência média (ou em banho-maria) e dê choque térmico. Estando com as duas coberturas preparadas, comece banhando as bolas de panettone com o auxílio de um garfinho, envolvendo por inteiro. Escorra o excesso e disponha sobre uma superfície forrada com papel manteiga. Adicione um pouco do chocolate branco em cima do bombom e com um palito de dente, vá fazendo um movimento de vai e vém, obtendo um efeito marmorizado.
Leve brevemente à geladeira para o chocolate solidificar. Corte as rebarbas com uma tesoura culinária e sirva-se!