Chocolatria » Comida Japonesa

Matchá Cookies

Simone Izumi — Sun, 28 Sep 2008 19:45:00 +0000

Em estado “zen-budista” depois de um desejado domingo em casa, posto este delicioso cookie de Matchá. É um cookie de textura interessante – desmancha na boca – ,aparência vibrante e a presença do matchá é sentida na primeira bocada. Delicious…Para um casamento perfeito, comi os meus cookies acompanhados de uma baita xícara de chá verde – no caso, é a mesma linha de pensamento “X-Tudo com Coca Light”. Dizem que o chá verde possui propriedades diuréticas e que é um bom aliado no emagrecimento. É claro que eu tinha que encontrar o seu lado B. Ele também faz shortbreads maravilhosos e nada “emagrecedores” como estes.

Achei a receita aqui !

Ingredientes:
3/4 xíc. de açúcar de confeiteiro
140 grs de manteiga sem sal
1 3/4 xícara de farinha de trigo
3 gemas grandes
1 1/2 colher (sopa) de matchá
1 xíc. de açúcar refinado (para envolver)

Modo de Fazer:
Pré-aqueça o forno a 180o.C.Forre uma assadeira com papel alumínio ou manteiga.
Em uma tigela, misture o açúcar de confeiteiro e o matchá em pé.
Bata a manteiga em temperatura ambiente com esta mistura de açúcar de confeiteiro e matchá, até obter uma consistência cremosa e vibrante. Adicione a farinha e misture até ficar homogêneo. Junte as gemas e misture até incorporar.
Dê ponto na massa sobre um tampo, adicionando farinha até soltar das mãos. Modele a massa em formato de um cilindro com diâmetro aproximado de 4 cms. Leve à geladeira até firmar.
Corte fatias de aproximadamente 0,5cm , dê formato arredondado com as mãos e passe o cookie no açúcar refinado. Disponha nas assadeiras e leve para assar por cerca de 15 minutos ou até dourar o fundo levemente.
Você encontra matchá em lojas especializadas em produtos asiáticos. Eu comprei aqui -agora tinha, Nina! Quanto maior a qualidade do matchá mais vibrante será o seu tom verde. Guarde os cookies em uma lata ou vasilhame bem vedado e que bloqueie a luz solar. O seu tom verde desbotará se estiver exposto à luz solar.

Pessoal, falta pouco para o fim do concurso “Comida e Música”. Ainda dá tempo de votar! Clique aqui e vote no seu preferido!

Moti Frito e Parênteses

Simone Izumi — Tue, 23 Sep 2008 00:54:00 +0000

Olás!

Cá estou , trazendo uma especialidade de meu marido: moti frito. O Marcelo é rei da cozinha simples e saborosa e eu adoro quando ele resolve botar o pé na cozinha- isso se chama “lei do incentivo”. Como ultimamente ando “descabelada-esclerosada-e-com-chiclete-grudado-no-cabelo” dei urras de alegria quando soube que não precisaria me preocupar com o jantar. Parece um petisco inofensivo e light mediante os toques orientais, mas não se engane : moti nada mais é do que arroz japonês cozido socado e um moti equivale a uma cumbuquinha japonesa de arroz! Mas não deixe de ser feliz e prove essa iguaria pelo menos uma vez em sua vida. Ele fica incrivelmente crocante por fora e macio por dentro – soa como propaganda?- e quando mergulhado em uma mistura de shoyu e açúcar…báh, que delícia!

Ingredientes:
Moti – geralmente encontrado em lojas de produtos japoneses
Nori – folha de alga cortada em tirinhas para envolver cada moti
Óleo para fritar
Shoyu e açúcar a gosto para o molho

Modo de Fazer:
Divida o moti (ele tem o formato de uma almofadinha), cortando em quatro partes. Envolva cada pedaço com uma tira de nori (ele gruda naturalmente). Frite em óleo bem quente até ficar levemente dourado e estufado. Seque em papel toalha. Coma com o molhinho de shoyu e açúcar!
Bom, vamos aos parênteses.
O primeiro deles é fazer menção a alguns selinhos que andei ganhando nos últimos dias. Me desculpem ,me perdoem por não tê-los postado imediatamente, pois como já disse anteriormente estou em uma fase “descabelada – escleros…….”…rs. O primeiro selinho que recebi vem de um blog muito simpático chamado “4 Amigas na Cozinha“, de 4 amigas (dãã….rs) que se reunem mensalmente para cozinhar e discutir sobre o mundo da gastronomia.
O selinho surgiu para comemorar os primeiros passos do 4 amigas na cozinha e gentilmente oferecido aos blogs que as inspiraram na criação do delas. Bacana, não?

O segundo mimo, veio do blog da querida Guida e do blog da minha amiga de sagitário ,Téia . Agradeço às duas pela participação no Concurso “Comida e Música” e pelo prêmio Blog de Ouro! Devo repassar o selinho para outros 5 blogs apenas e os escolhidos são os seguintes:

1. Valentina, do Trem Bom
2. Patricia, do Technicolor Kitchen
3. Fabrícia, do Sopa Vermelha
4. Akemi, do Pecado da Gula
5. Cinara, do Cinara’s Place

Esses blogs não valem ouro…valem diamante!

E o último selinho recebido veio do Banquetes e Lanchinhos ,da Téia , do Tigela de Yakissoba, da Sandreane e da aconchegante Casa de Farinha, da Donna Dani. Muito obrigada!
Sobre o prêmio Dardos: “Reconhecer os valores que cada blogueiro mostra a cada dia, seu empenho por transmitir valores culturais, éticos, literários, pessoais, etc. Em suma, demonstram sua criatividade através do pensamento vivo que está e permanece intacto entre suas letras, entre suas palavras…”
Que bom! Acho que não ando falando besteiras…rs.

Devo repassar o prêmio para 15 blogs que se encaixam ao perfil do prêmio. Fácil:
1. VH-san, do Prato Fundo , 2. Fabrícia, do Sopa Vermelha, 3. Neide, do Come-se , 4. Nina, do Gourmandise, 5. Ana Elisa, do La Cucineta, 6. Cris, do From Our Home to Yours, 7. Marcelo Katsuki, do Blog do Marcelo Katsuki, 8. Claudia, do Doces Encontros, 9. Leila, do Delishville, 10. Laila, do Comidinhas do Bem, 11. Doce Laurinha, do Pitadinhas, 12. Letrícia, do No Calor do Fogão, 13. Luna, do Quixe de Macaxeira, 14. Lica, do Sabores da Lica, 15. Karen, do Kafka na Praia

Parênteses número dois: Foto das minhas ma-ra-vi-lho-sas e talentosa alunas do Kassai Café!!! O curso foi ministrado neste último final de semana , em São José dos Pinhais – Paraná. Recomendo a todos o curso de barista dos Kassai,pois eles são os melhores!E por favor, não morram de inveja…mas tenho um estoque quase que infindável de café espresso gourmet!

A aula foi ótima, com astral maravilhoso e muitas risadas já que elas colocaram a mão na massa. Agradeço imensamente pela oportunidade e pela hospitalidade cativante.Adoro todos vocês!!!

O último parênteses é para falar que a votação do Concurso “Comida e Música” ainda está rolando! Veja a postagem abaixo e vote em seu preferido!!!!

Abraços!

Brownie de Chá Verde e Chocolate

Simone Izumi — Fri, 27 Jun 2008 14:45:00 +0000

Estamos comemorando os 100 anos de imigração japonesa no Brasil .

É a oportunidade perfeita para dedicar uma postagem ao meu pai, imigrante japonês que criou raízes no Brasil e que se rendeu aos encantos do pastel e da caipirinha.

Com U$ 80,00 no bolso - dinheiro emprestado de seu irmão - resolveu sair do Japão aos 24 anos de idade. Na bilheteria deparou-se com duas oportunidades de destino: Canadá e Brasil. Pensou com os seus botões sobre o frio rigoroso do Canadá e devido a isso, resolveu escolher o clima tropical da terra brasilis. A segunda escolha seria o percurso: um navio que levaria 45 dias de viagem e outro que levaria 60 dias e que faria paradas para despacho de cargas. O que para muitos seria uma escolha óbvia – viagem de menor duração, não? -, para ele não era. Questionando sobre a alimentação – de quem herdei a minha gula? – o bilheteiro disse que sem sombra de dúvida o navio que demoraria 60 dias era o melhor, devido a presença de cozinheiros chineses, considerados os melhores na época.

Ao longo da viagem turbulenta, muitas pessoas sofriam de maresia e nos últimos dias de viagem, o meu pai era o único a se alimentar normalmente. Ao chegar no Brasil , após 60 dias de viagem , sem saber uma palavra em português , sem conhecer uma alma amiga e com apenas U$ 5 dólares no bolso gastou o que lhe restava no prato de nome mais curto – talvez menos perigoso? – que constava no cardápio: purê.

E assim, da estaca zero recomeçou a sua vida : constituiu família, aprendeu a falar e escrever fluentemente a língua portuguesa e fez história na vida profissional. É uma pessoa extremamente carismática, bondosa e pró-ativa.

É um vencedor e o meu herói de vida.Esse post é a minha contribuição para o evento de 100 anos de imigração japonesa, promovido pela querida Akemi.

Peguei como base de receita, o brownie de matchá e ricota do blog da Joaninha. Como sempre modifiquei bastante coisa. Utilizei o shinchá (chá verde feito com folhas novas) pulverizado no liquidificador ao invés do matchá (mais utilizado na culinária e com sabor mais proeminente) e cream-cheese no lugar da ricota. Este brownie é do tipo cremosinho e o seu visual é espetacular.

Ingredientes:

200 grs de chocolate meio amargo
100 grs de margarina
4 colheres rasas (de sopa) de cacau em pó
4 Ovos pequenos
160 grs de açúcar refinado
80 grs de farinha de trigo

Para o creme de chá verde:
225 grs de cream cheese
80 grs de açúcar
1 ovo
1 colher de farinha de trigo
1 1/2 colher (sopa) de matchá

Modo de Fazer:

Aqueça o forno a 180º. Unte uma forma quadrada ou rectangular, forre-a com papel vegetal e volte a untar. (Se tiver uma forma T-Fal, só unte com margarina. Ela desgrudará facilmente sem necessitar de papel manteiga).
Pique o chocolate grosseiramente e derreta-o juntamente com a manteiga em banho-maria ou no microondas.Assim que estiver totalmente derretido misture o cacau em pó .
Bata os ovos e o açúcar durante 5 minutos . Adicione a mistura de chocolate e cacau, misture e envolva de seguida a farinha.
Coloque o cream-cheese num recipiente e bata até estar cremoso,junte o açucar e bata mais um pouco. Adicione o ovo e bata novamente por cerca de 2 minutos. Finalmente adicione a farinha e o pó Matcha previamente peneirados. Envolva bem.
Despeje a massa de chocolate e a de queijo e matcha na forma alternadamente de forma a dar-lhe um aspecto mármore.
Leve ao forno cerca de 30 a 40 minutos. Assim que estiver cozido retire do forno e deixe esfriar coberto por um pano por 10 minutos, antes de desenformar.
*Corte os brownies apenas quando a massa estiver completamente fria.

Temakizada!

Simone Izumi — Thu, 01 May 2008 23:02:00 +0000

Oba, hoje é dia de temaki!

Aqui no Brasil é comum assistirmos famílias se reunindo para uma feijoada ou para um churrasco. Nós descendentes de japoneses também adoramos esses comes, mas temos um “plus” em nosso cardápio: a temakizada!

O bacana de se fazer temakis é a interatividade -no caso, você pode “brincar” com a sua comida, que não levará bronca de ninguém- pois cada um faz o seu temaki com o recheio escolhido. O cone é moldado com as mãos: primeiramente colocamos uma porção de arroz japonês sobre a folha de alga-nori- temperos a gosto- wasabi, maionese- e o recheio -veja algumas opções de recheios nas fotos- sendo finalizado com um fio de shoyu -molho de soja. Come-se com as mãos mesmo…e acredite, rapidinho!

Estarei mostrando algumas opções de recheio que usei em nosso jantar.

Primeiramente, os elementos básicos necessários para uma temakizada:

1. Wasabi

2. Nori

3. Gohan (arroz japonês feito sem tempero algum)

4.Shoyu (molho de soja)

Recheio utilizados:
1. Kani-kama em filetes
2. Maionese com atum (esse já é um tempero bem brasileiro, mas que fica muito bom!)
3. Salmão batidinho na faca,com cebolinha (sem tempero)
4. Omelete em tiras (enrole o omelete e corte em tirinhas)
5. Pepino em tirinhas
6. Cenoura e beterraba desfiados
7. Salmão Skin (assemelha-se a uma “pururuca”, porém é feito com a pele do salmão – veja as fotos abaixo) Como se fazer o salmão skin:
1. Separe a pele da carne do salmão, como demonstrado na primeira foto. Segure a pele com uma das mãos firmemente e vá soltando a pele da carne, tentando deixar aproximadamente 0,5 cm do salmão.
2. Frite em um pouco de óleo bem quente, em uma wok. Atenção: deve-se primeiro fritar o lado da pele, caso contrário o seu skin ficará todo retraído.
3. Disponha o skin em um tabuleiro e corte em tiras.
4. Deixe esfriar um pouco para firmar, só então disponha em cumbuquinhas.
Essa é a minha contribuição para o evento de 100 anos da imigração japonesa, promovido pela querida Akemi.