Chocolatria » Daring Bakers

Daring Bakers – Bolo de Festa Perfeito

Simone Izumi — Sun, 30 Mar 2008 10:39:00 +0000

English Version
Bolo de Festa Perfeito
Cortesia de Dorie Greenspan´s Baking do livro My Home to Yours (página 250).

Este é o segundo desafio que participo do Daring Bakers. O DB é um grupo de blogistas unidos pela paixão de explodir fogões e que tem como propósito principal sair da zona de conforto da cozinha. Mensalmente somos “desafiados” com uma nova receita e todos postam (todos os “mais de 400 membros” ) os resultados obtidos em seus blogs, no mesmo dia. Ao longo do mês podemos trocar informações, tirar dúvidas e o mais interessante é ver os diferentes resultados e os toques especiais dados por cada pessoa, partindo da mesma receita básica.
O desafio do mês de março foi um bolo branco em camadas, com recheio de creme amanteigado, entitulado de o “bolo perfeito de festa”. Bom, para o meu bolo ser perfeito é preciso que ele tenha…CHOCOLATE, é claro!!!!! Sem sombra de dúvidas em relação aos tipos de recheio e cobertura, comecei a saga em minha cozinha em busca de um ingrediente que diferenciasse a massa de meu bolo. Acabei optando por bananas e um toque de canela que proporcionou uma feliz combinação (para nós, glutões de plantão) com o buttercream de chocolate e cobertura de ganache. Uma receitinha que arrasa qualquer cinturinha de pilão…rs.
Tive receios em mudar muito a receita básica fornecida pelos DBs. A minha massa “pedia” para eu chuviscar bicarbonato de sódio (para massas pesadas) mas na dúvida, permaneci apenas com o fermento em pó mencionado na receita. O bolo ficou bom, cheiroso e com gostinho de banana, mas acho que poderia ter ficado mais leve e fofo. Achei que ficou bastante parecido com o bolo de abacaxi, laranja, nozes e cobertura de chocolate daqui….apesar de não ter abacaxi……………. laranja………e nozes na receita……….rs………..se é que vocês me entendem.
Para dar mais textura e leveza à massa, agreguei farinha de rosca, ingrediente comumente encontrado nos bolos de banana mundo afora.Utilizei a fôrma de bolo inglês (untada e com o fundo revestido com papel manteiga) para diferenciar um pouquinho dos tradicionais bolos em camadas redondos. A cobertura foi aplicada com o auxílio de uma espátula e as bordas foram decoradas com saco de confeitar e bico pitanga.

*ingredientes da receita básica que não utilizei
**ingredientes agregados
***esse bolo rende um bolo enorme, portanto fiz meia receita.

Ingredientes – Para o bolo:
2 xícaras de farinha de trigo
½ colher (sopa) de fermento em pó
½ colher (chá) de sal
1 ¼ xícara de leite
4 claras (de ovos grandes)
1 ½ xícara de açúcar
2 colheres (chá) de raspas de limão *
1 tablete de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
½ colher (chá) de extrato de limão puro*
5 bananas nanicas grandes amassadas **
1 xícara de farinha de rosca **
1 colher(sopa) de canela em pó**

Para o creme amanteigado:
1 xícara de açúcar
4 claras (de ovos grandes)
3 tabletes de manteiga sem sal, em temperature ambiente
¼ xícara de suco de limão fesco (2 limões grandes)*
1 colher (chá) de extrato de baunilha puro*
1 xícara de chocolate meio amargo derretido (cerca de 150 grs) **

Cobertura:
A receita original sugere: 2/3 xícara de geléia/compota de framboesa misturada vigorosamente ou aquecida devagarinho até ser possível espalhar e cerca de 1 ½ xícara de côco ralado adoçado.
Minha cobertura:
500 grs de chocolate meio amargo derretido , misturado em 300 grs de creme de leite.

Prepare-se:
Pré-aqueça o forno a 180º C. Unte duas formas de cerca de 23 cms de diâmetro (redondas) e fore com papel manteiga.
No meu caso, utilizei a fôrma de bolo inglês . Untei a fôrma inteira com manteiga e coloquei papel manteiga apenas no fundo.

Modo de Fazer – Bolo:
Em uma tigela, peneire a farinha, o fermento em pó e o sal. Reserve.Misture o leite e as claras em um recipiente médio. Reserve. Disponha o açúcar e as raspas de limão no recipiente da batedeira e esfregue a mistura com os seus dedos até o açúcar ficar perfumado e úmido. Adicione a manteiga e bata em velocidade média por 3 minutos, até a mistura ficar esbranquiçada. Adicione a baunilha e depois agregue um terço da mistura de farinhas, batendo sempre em velocidade média. Adicione metade da mistura de ovos e leite e em seguida, acrescente o restante dos ingredientes secos e vá alternando até os ingredientes acabarem, resultando numa massa homogênea.Divida a massa entre as duas assadeiras untadas e alise a massa com uma espátula. Asse de 30 a 35 minutos a 180º C, ou até que o palito espetado esteja seco. No meu caso, necessitei de mais uns dez minutinhos . Transfira os bolos para grades , retire o papel manteiga e deixe esfriar em temperatura ambiente. (você pode armazenar os bolos bem embrulhados de um dia para outro ou congelar até dois meses).

Para o creme amanteigado:
Em um bowl de inox , junte o açúcar e as claras e leve ao banho-maria mexendo constantemente, até obter uma mistura quente ao toque, aproximadamente 3 minutos.O açúcar deve ter se dissolvido e a mistura aparentará como um creme de marshmallow brilhante.Remova o bowl do calor. Bata o merengue em velocidade média até esfriar, por aproximadamente 5 minutos. Vá adicionando pedaços da manteiga sem parar de bater, até que a mistura esteja cremosa. Após ter acrescentado todos os pedaços de manteiga, bata por 6 a 10 minutos em velocidade média-alta. Adicione o suco de limão e a baunilha (no meu caso, o chocolate derretido, frio). Você obterá um creme brilhante, aveludado e homogêneo. Cubra com um plástico filme e reserve até o seu uso.

Montagem do bolo:
Use uma faca serrada bem afiada e corte suavemente as tiras de bolo horizontais. Vá dispondo as fatias em uma superfície coberta com papel manteiga. Disponha a fatia-base no prato onde irá servir e cubra com 1/3 do recheio preparado. Repita a operação até finalizar as camadas de bolo. Cubra com a ganache previamente preparada e alise com uma espátula. Finalize as bordas com a mesma ganache, disposta em um saco de confeiteiro com bico tipo pitanga. Polvilhe cacau em pó.

Lemon Meringue Pie – Daring Bakers’ Challenge

Simone Izumi — Mon, 28 Jan 2008 16:09:00 +0000

Versão em português

Hi, fellows!
It´s my first Daring Bakers´ challenge post and I must confess: I loved it ! You DBs are such a great comunity , very cheerful and I really enjoy this great feeling of having each other´s help. So, you all are more than welcome to ask me questions or posting comments.It´ll be my pleasure to hearing from you.
First of all, I was so happy when I found out that “Lemon Meringue Pie” would be my first challenge. I simply love lemon stuffs, but I seldom make lemon pies . All I needed was a little bit of “push” and motivation (now I have it from you, guys…) to try making different things in my kitchen. I didn´t have much difficult in finding the ingredients. I just wondered with my buttons, what “cornstarch” was at first. After some “googling” ,I ´ve luckly found the translation into portuguese (we call it “amido de milho”). This LMP is very easy to make and Oh, God…very “tasty-yummy-what-a-mouth-watering-pie!”. I loved the taste and crunchiness of crust ! I had a little bit of liquid under my meringue after oven time, as some of you …but it wasn’t a big deal. I poured it out and it became very firm and beautiful …so I think my pie worked out very well!
Listen to Don McLean’s “American Pie” (my radio blog) in a try to inspire you to give this pie a shot.

Lemon Meringue Pie
Pie recipe courtesy of Wanda’s Pie in the Sky by Wanda Beaver2002
Makes one 10-inch (25 cm) pie

For the Crust:
¾ cup (180 mL) cold butter; cut into ½-inch (1.2 cm) pieces
2 cups (475 mL) all-purpose flour
¼ cup (60 mL) granulated sugar
¼ tsp (1.2 mL) salt
⅓ cup (80 mL) ice water

For the Filling:
2 cups (475 mL) water
1 cup (240 mL) granulated sugar
½ cup (120 mL) cornstarch
5 egg yolks, beaten
¼ cup (60 mL) butter
¾ cup (180 mL) fresh lemon juice
1 tbsp (15 mL) lemon zest
1 tsp (5 mL) vanilla extract

For the Meringue:
5 egg whites, room temperature
½ tsp (2.5 mL) cream of tartar
¼ tsp (1.2 mL) salt
½ tsp (2.5 mL) vanilla extract
¾ cup (180 mL) granulated sugar

For the Crust: Make sure all ingredients are as cold as possible. Using a food processor or pastry cutter and a large bowl, combine the butter, flour, sugar and salt. Process or cut in until the mixture resembles coarse meal and begins to clump together. Sprinkle with water, let rest 30 seconds and then either process very briefly or cut in with about 15 strokes of the pastry cutter, just until the dough begins to stick together and come away from the sides of the bowl. Turn onto a lightly floured work surface and press together to form a disk. Wrap in plastic and chill for at least 20 minutes.
Allow the dough to warm slightly to room temperature if it is too hard to roll. On a lightly floured board (or countertop) roll the disk to a thickness of ⅛ inch (.3 cm). Cut a circle about 2 inches (5 cm) larger than the pie plate and transfer the pastry into the plate by folding it in half or by rolling it onto the rolling pin. Turn the pastry under, leaving an edge that hangs over the plate about ½ inch (1.2 cm). Flute decoratively. Chill for 30 minutes.
Preheat oven to 350ºF (180ºC). Line the crust with foil and fill with metal pie weights or dried beans. Bake for 20 to 25 minutes. Carefully remove the foil and continue baking for 10 to 15 minutes, until golden. Cool completely before filling.

For the Filling: Bring the water to a boil in a large, heavy saucepan. Remove from the heat and let rest 5 minutes. Whisk the sugar and cornstarch together. Add the mixture gradually to the hot water, whisking until completely incorporated.
Return to the heat and cook over medium heat, whisking constantly until the mixture comes to a boil. The mixture will be very thick. Add about 1 cup (240 mL) of the hot mixture to the beaten egg yolks, whisking until smooth. Whisking vigorously, add the warmed yolks to the pot and continue cooking, stirring constantly, until mixture comes to a boil. Remove from the heat and stir in butter until incorporated. Add the lemon juice, zest and vanilla, stirring until combined. Pour into the prepared crust. Cover with plastic wrap to prevent a skin from forming on the surface, and cool to room temperature.

For the Meringue: Preheat the oven to 375ºF (190ºC). Using an electric mixer beat the egg whites with the cream of tartar, salt and vanilla extract until soft peaks form. Add the sugar gradually, beating until it forms stiff, glossy peaks. Pile onto the cooled pie, bringing the meringue all the way over to the edge of the crust to seal it completely. Bake for 15 to 20 minutes, or until golden. Cool on a rack. Serve within 6 hours to avoid a soggy crust.