Chocolatria » Massas

Focaccia de Batata

Simone Izumi — Tue, 04 Nov 2008 11:50:00 +0000

Ultimamente tenho visto muito arroz integral e lentilhas no meu prato. Nada muito interessante, tampouco fotogênico. “Mas tão saudável!!!Hmmmmm…..”- hahahahahhaha. O que muito interessa aos olhos do meu estômago – sim, ele tem olhos “nada” míopes como os meus – e que acalentam a minha alma são coisas substanciosas…muitas vezes, nada saudáveis e lights.

Porém, nos dias da semana opto por fincar os dedos no sofá, morder um graveto e imaginar um monge budista em estado de contemplação diante de um sol poente, sendo que a imensa vontade é a de transformar a terça-feira em sábado e a mísera refeição de segunda-feira em fartos almoços de domingo.
Acabo de comer o meu arroz integral com lentilhas. Passando por um momento masoquista, resolvi postar essa deliciosa focaccia de batata, que fiz faz dias atrás! Peguei a receita de um blog que gosto muito e que tem um nome que instiga a curiosidade: Cook (almost) anything at least once, da Haalo.
A massa da Haalo cresceu muito mais que a minha depois de assada -mas isso já era calculado, já que não tenho mão para massas – mas adorei o resultado, sabor e visual! Tive que segurar a minha mão-que tem vida própria e pensamento de gordo- para não encher a massa de recheio -afinal, não é uma pizza do disk-disk e sim uma focaccia! O meu recheio envolveu tomatinhos cereja cortados ao meio, pimentões, tiras de coração de alcachofra, azeitonas pretas, anéis de cebola ,orégano e sal grosso.É uma receita que farei novamente!Ingredientes:
1.1/2 xícara de água morna
2 batatas médias, cozidas e amassadas
500 grs de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1 1/2 colher (chá) de fermento seco para pão
2 colheres(sopa) de azeite
cobertura à gosto

Modo de Fazer:

Em uma tigela, despeje a água ,adicione o fermento e misture delicadamente até o fermento se dissolver. Deixe descansar por alguns minutos para ativar o fermento.

Adicione as batatas amassadas,a farinha de trigo e o sal na tigela da batedeira. Bata a mistura usando o gancho para massas pesadas , na velocidade mínima. Adicione a mistura de água e fermento e volte a bater em velocidade baixa até combiná-los bem. Aumente a velocidade e bata por cerca de 10 minutos ou até a massa ficar macia e elástica. Ela estará úmida e pegajosa . Coloque a massa em um bowl untado ,cubra com filme plástico e deixe descansar em um ambiente morno, até dobrar de volume – cerca de 45 minutos a uma hora. Ok, a minha massa não cresceu muito, tampouco dobrou.Mas no final deu tudo certo. Unte uma assadeira (30x40cm) e seus dedos com azeite. Despeje a massa e vá espalhando com os dedos untados até obter um formato retangular que lhe agrade,cobrindo praticamente a área da assadeira. Deixe descansar por mais 20 a 30 minutos, até dobrar de volume – novamente, o meu não dobrou!rs – Depois do tempo de descanso, cubra a massa com a cobertura escolhida, podendo fazer furos (bolsos) na massa para colocar o recheio.

Pré-aqueça o forno a 180oC. e leve para assar por cerca de 30-40 minutos. Nos últimos 10 minutos coloquei na função grill, para dar uma tostada em minha focaccia que estava meio pálida.

Fettuccine com Ragú de Carnes e Concurso “Comida e Música”

Simone Izumi — Wed, 13 Aug 2008 00:43:00 +0000

Não tenho o costume de postar os pratos que faço no jantar . Falta-me coordenação para lidar simultaneamente com as panelas, com a baby que choraminga por atenção aos meus pés e com a máquina fotográfica. Sem dizer que na flambagem deste molho, por pouco não perco a minha expressão – quase queimo as sombrancelhas…rs – na tentativa de obter uma imagem.

Porém, hoje cheguei em casa inspirada e disposta a “bloggar” em prol ao meu Concurso “Comida e Música ” (mencionado aqui também) que está precisando de Ibope. Personas, resta menos de um mês para o término do concurso! Sei que muitas pessoas já estão matutando sobre o tema e espero que “tantas outras” se empolguem e entrem na dança também. Aguardo o post de vocês no: simone@divaschocolates.com.br !

Trago-lhes então, a nossa janta de hoje: fettuccine com ragú de carnes, do jeito que o maridão gosta. Ragú é um molho encorpado, rico e que envolve carnes -podendo estas serem variadas- , legumes e vinho tinto. O meu ragú levou tirinhas de filé mignon, linguiça toscana, vinho madeira e ervilhas frescas. Muito bom. Muito Itália, não?

Eu nunca estive na Itália, porém sonho um dia poder conhecê-la. A região da Toscana com seus campos de girassóis – ao melhor estilo Van Gogh- de lavanda e culinária poderosa, é um destino certeiro caso eu paire sobre a região. Além de ser terra de Giacomo Puccini, compositor de uma música que acho um crássico dos clássicos: Nessun Dorma*.

Nelson Who?
*A tradução correta é: “Ninguém durma”.

Assista ao videoclipe abaixo-dê um pause na música do Chocolatria lá embaixo,do lado direito :Radio Blog. Além de ligar as bolas com as cacholas – Ahn, era essa música!- você verá uma história que achei o máximo, tirada do “Britain´s Got Talent” :

Ingredientes:
Cerca de 200 grs de filé mignon em tirinhas
2 gomos de linguiça toscana – retirar a pele e despedaçar grosseiramente
1 cebola picadinha
1 xícara de vinho Madeira (uso o da marca Isidoro) ou tinto
1 colher de margarina
1 colher de farinha de trigo
1 xícara de água
1 cubo de caldo de carne
1 fio de shoyu
Cerca de 4 colheres de molho de tomate
250 grs de fettuccine ou outro macarrão a escolha cozido
Parmesão ralado para polvilhar
Folhas de manjericão para salpicar

Modo de Fazer:
Em uma panela refogue a linguiça e a carne em tirinhas. Acrescente a cebola e refogue até a mistura ficar dourada e bem frita. Adicione o vinho e flambe (cuidado com as sombrancelhas!) . Em uma outra panelinha, derreta a margarina e acrescente a farinha de trigo. Adicione a água e o caldo de carne e mexa até obter fervura. Jogue esse caldo sobre o refogado de carnes, mexendo até dar uma engrossadinha . Adicione o shoyu e o molho de tomate. Verifique o sal. Utilize o molho sobre o macarrão já cozido. Sirva com queijo parmesão ralado e folhinhas de manjericão.

Canelone ao Molho Rosé

Simone Izumi — Sun, 15 Jun 2008 01:32:00 +0000

Saudações!

Quero um dia me aventurar , botar literalmente a mão na massa e aprender de uma vez por todas como fazer uma boa massa caseira de macarrão. Sonho em ter aqueles varaizinhos chiquérrimos ,cheios de massas coloridas secando e me imagino muito feliz passando a massa no cilindro de macarrão…acredito que seria o mesmo grau de felicidade (grau “top”) quando costumava rodar cópias de provas no mimeógrafo da professora. Essa foi do baú, não?

De volta a realidade virtual, fiz esse canelone com massa de lasanha cozida e ficou bem gostoso. Como a ordem era praticidade, usei o recheio congelado desta receita e combinei a massa com um molho rosé básico. Por cima, muita ricota defumada ralada!Delicious.

Polenta Cremosa com Costela ao Molho e Ricota Defumada

Simone Izumi — Mon, 07 Apr 2008 22:44:00 +0000

Polenta cremosa para mim é sinônimo de “comfort food”. Quando eu vi o “Acalento Sedoso” (rss…adorei o nome da receita!) e sua foto apetitosa no lindo blog da Laila, já fui logo tirando o fubá do armário para testar a nova receitinha. Substituí o leite por creme de leite de soja para minha baby – alérgica a lactose - também poder comer e retirei os queijos mencionados. Como recompensa por ser uma mãe responsável e zelosa …rs… pulverizei uma generoooosa quantidade de ricota defumada ralada em minha porção. Em São Paulo, você encontra ricota defumada aqui e aqui. Fica ótimo em saladas, massas e risotos.

Para a polenta:
1/4 xíc de farinha de milho pré cozida (usei polentina), mas também dá para fazer com fubá
100 ml de água
100 ml de leite / substituí por 100 ml de creme de leite de soja
20 grs de queijo mussarela picadinha / não coloquei
um punhado de queijo parmesão recém ralado/ não coloquei
1 colher de sopa de manteiga / utilizei 1 colher de margarina vegetal
Salsinha picada

Para a costela ao molho:
Cerca de 1 kg de costela bovina em pedaços, livre de gordura em excesso
Azeite
2 cebolas grandes picadas
1 cubo de caldo de costela
500 ml de água

1/2 xícara de vinho tinto
3 colheres de molho de tomate
Molho de soja a gosto
Louro a gosto

Fubá para dar uma leve engrossada no molho

Ricota defumada para finalizar

Modo de Fazer – Polenta- receita original:

Leve o leite com a água ao fogo, quando abrir fervura, vá despejando a farinha de milho, mexendo constantemente, cozinhe até que forme um caminho do fundo da panela ao passar a colher. Desligue junte a mussarela, metade do parmesão e a manteiga, corrija o sal.

Modo de Fazer – Costela ao molho:
Em uma panela de pressão, frite os pedaços de costela no azeite. Acrescente as cebolas picadas e mexa bem. Adicione o vinho e deixe evaporar por alguns minutinhos. Adicione a água, o cubo de costela esmigalhado, a folha de louro, tampe a panela e deixe pegar pressão. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 45 minutos ou até a carne desfiar com facilidade. Abra a panela e adicione o molho de tomate, corrija o tempero com molho de soja e engrosse com fubá mexendo com o auxílio de um fouet (vá pulverizando uma colher de fubá por vez, até ficar no ponto desejado).

Curry Chicken Spaghetti

Simone Izumi — Wed, 19 Mar 2008 02:02:00 +0000

Amo viajar…amor comer! Ignoramos as chuvas horrendas e nuvens nebulosas deste último final de semana e tomamos rumo para o Guarujá. Sim, quase viramos uvas passas mediante tanta umidade, mas foi T-U-D-O mostrar a praia, o mar e o gosto da areia (que dúvidas que ela não ía comer) pela primeira vez para a Lalinha. Ela se esbaldou na areia gelada e águas congelantes…e depois de virar um bife à milanesa, corríamos para o hotel para dar um banho morno e deixá-la novamente apresentável. O que comemos não foi brincadeira…só de pensar já fico com saudades da caldeirada, da lula à dorê,do café da manhã….aaaaai, que vidão.

Back to reality: um montão de roupas sujas para lavar e geladeira vazia. Vasculhando a minha despensa e o freezer , encontrei sobras de frango assado e um condimento a base de curry que normalmente é utilizado em um prato chamado Curry Rice (um ensopadão japonês de carne ,legumes e curry, servido sobre arroz japonês…que é uma delícia). Essas barrinhas são fáceis de achar nas lojinhas de produtos japoneses , mas fique atento às suas 3 variações: mild(suave), medium-hot(levemente apimentado) e hot(apimentado). Gosto da versão medium-hot.

Ingredientes:
250 grs de espaguete
250 grs de lascas de frango temperado e assado
2 cubos de Golden Curry, diluído em 500 ml de água quente
1 cebola pequena picada
1/2 xícara de ervilhas congeladas

Modo de Fazer:
Cozinhe o macarrão em água fervente até ficar al dente. Escorra e reserve.
Refogue a cebola picadinha em um fio de azeite até ficar transparente. Junte o frango e deixe fritar por alguns minutos.Adicione o preparado de curry e as ervilhas congeladas. Deixe ferver e corrija o tempero se necessário. Misture esta mistura ao macarrão cozido e sirva com cebolinha picada.

Capeletti in Brodo, Mercadão Municipal e Café com Cardamomo

Simone Izumi — Tue, 29 Jan 2008 14:25:00 +0000

Je adore Mercadão!!!
Esse lugar é o antro da perdição para os gulosos e para quem gosta de cozinhar. Em suma, é o meu lugar em São Paulo!! Quem der uma passadinha por lá, não pode deixar de provar o pastel de camarão , tomar uma água de côco e comer um pedaço de abacaxi de sobremesa (e se sobrar espaço, coma uma Zêpola da Di Cunto, vendida no Empório Chiapetta). Há quem diga que as melhores comidinhas são o pastel de bacalhau e o sanduíche de mortadela do Hocca Bar…mas não troco de jeito nenhum pelo pastel do Tigrão (sempre vou no box que fica na paralela da rua principal), que para mim é o melhor! Outras boas dicas de compra são: pancetta (bacon italiano temperado), especiarias, queijos (tem um provolone crocante ,assado no forno que é tudo!), frutas exóticas e massas caseiras.

O post de hoje é um capeletti in brodo, feito com capeletti de carne vindo da barraquinha de massas caseiras do Mercadão (veja as fotos),perfeito para se comer nesse tempinho chuvoso e céu nublado …hoje o dia está horríver. :o(

Ingredientes
Cerca de 800 grs de paleta bovina em cubos grandes

1 cenoura ralada

1 cebola picada

2 cubos de caldo de carne (ou sachês)

1 1/2 litro de água

pimenta calabresa, louro e sal a gosto

1 gomo de paio fatiado

1/2 xícara de cubos de bacon

250 grs de capeletti de carne

500 ml de água

Modo de Fazer:

Em uma panela de pressão, disponha os cubos de carne, a cenoura , a cebola e 1 litro e meio de água. Adicione os temperos e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 40 minutos (a contagem se inicia após a panela pegar pressão no fogo alto,ok?). Passado o tempo, abra a panela e com o auxílio de um garfo, desfie a carne em pedaços grandes. Em uma panela alta, frite o bacon e as fatias de paio até dourarem. Adicione a carne desfiada ,o caldo e os 500 ml de água e deixe aferventar. Junte o capeletti e mantenha no fogo até que este esteja cozido. Acerte o tempero e voilá!

Apresento também a minha nova mania : café com cardamomo! Je adore Cafééé!!!! (não se enganem, o meu domínio na língua francesa começa no meu nome e termina no “Je adore”…). Café é sempre bem-vindo e ao meu ver tudo combina com ele: acordar (preciso de um café!) , escrever um e-mail (preciso de um café!), depois do almoço (hmmm…um cafézinho vai bem…) ou simplesmente apreciando o horizonte. Café e cardamomo combinam muito bem e isso não é segredo nenhum. O cardamomo é uma especiaria aromática de sabor adocicado e refrescante e numa pesquisa rápida descobri que é companhia inseparável do café no mundo árabe.O truque é abrir a cápsula onde estão as sementes momentos antes de adicioná-las à bebida para preservar o seu aroma, que se perde rapidamente.

Altamente recomendado o blend daqui.

Talharine Oriental

Simone Izumi — Fri, 11 Jan 2008 00:54:00 +0000

Saudações!

Após um intensivão de posts açucarados, dei uma relaxadinha para dar uma atenção maior ao meu papel de tia coruja (cargo que exerço com muito orgulho) . Os meus sobrinhos foram embora ontem e está tudo estranhamente silencioso . Felizmente não caímos na monotonia, graças a presença iluminadora da Lalinha, que está em ritmo acelerado de desenvolvimento (de tia para o papel de mãe coruja…rs) . Ela completou oito meses ontem e já sabe dar tchau, chamar, encenar espirros falsos, engatinhar tortuosamente (mas sabe…) e está quase balbuciando mamáááhhhr…o que é tudo para mim.

Estou entrando em uma fase light (espero que dure mais de 24 hrs) aqui em casa e em ação conjunta tentarei me arrastar para agradáveis caminhadas diárias sob esse sol escaldante de verão . Espero que o tom irônico tenha sido notado, pois na verdade eu tenho detestado atividades físicas ultimamente. É duro, mas depois de 17 meses comendo o que quiser sem me preocupar muito, com a desculpa infalível de estar em fase de gestação (o nenê não pode nascer com cara de bolo mousse de chocolate…) e de amamentação (se não comer direito, não produzirei leite suficiente para a minha baby…) já não cola mais .

Estou postando uma receita light, mas muito gostosa… corre-se o risco de se tornar engordiet, caso você não resista e coma a travessa inteira. Eu peguei a receita da minha sogra (que domina a culinária oriental, by the way) que enriquece o tempero deste macarrão com óleo de gergelim torrado . Eu adoro óleo de gergelim, mas não coloquei pois o Marcelo não gosta muito de seu sabor forte. O “tchan” dessa receita é sem dúvida o macarrão talharim tipo “harussame” (Talharine de Harussame, marca Shangai) , feito de arroz e textura consistente que costumo achar nas lojinhas da rua dos Estudantes, no bairro da Liberdade.

Ingredientes:

1 pacote de macarrão tipo talharine, marca Shangai (espero receber comissão dessa marca…)
1 punhado de vagem filetada (veja foto abaixo)

1 punhado de cenoura cortada em tirinhas

1 punhado de alho poró cortado em rodelas finas

1 punhado de kani cortado em tirinhas

1 punhado de pimentão cortado em tirinhas

Azeite

Omelete de 3 ovos (temperados somente com aji-no-moto) cortado em tirinhas

Cerca de 2 colheres de gergelim torrado branco

Shoyu (molho de soja) ,óleo de gergelim , sakê mirin e aji-no-moto para temperar Modo de Fazer:

Siga as instruções de preparo do talharim: Escalde o macarrão em água fervente por 3 minutos para depois esfriar rapidamente em água corrente fria (para cortar seu cozimento). Escorra o excesso de água e tempere com o molho de soja,sakê Mirin, aji-no-moto, óleo de gergelim torrado e os gergelins.Reserve.

Em uma panela tipo wok aqueça o azeite e salteie os legumes, tomando cuidado para que não fiquem amolecidos (a consistência crocante dos legumes contrasta com a maciez do macarrão). Acrescente as tirinhas de omelete e de kani. Tempere à gosto com sal e aji no moto. Neste caso, não recorro ao molho de soja como tempero para que o visual não fique boring (tedioso) e o paladar enjoado. Misture o macarrão à mistura de legumes, disponha em uma travessa e salpique cenoura em tirinhas.

Spaghetti ao Funghi e Paio

Simone Izumi — Sun, 06 Jan 2008 00:55:00 +0000

Posto esta receita ao lado de uma companhia muito especial…a minha baby Lalinha está aqui presente brincando em seu andador,que aliás não é um mero andador: tem volante, buzina, velocímetro e telefone (que vive fora do gancho). Ela está quase completando 8 meses e é impressionante como agora as minhas prioridades giram ao seu redor. Devo-lhes dizer que essa nenê é o máximo, sempre sorridente, esperta, fofa ,boazinha, hiperativa e é claro, a mãe corujíssima e super orgulhosa da “Divinha“. Segue uma foto da belezura e seu carrinho:
Enroscos à parte, vamos voltar a nossa receitinha do dia: um belíssimo spaghetti que eu e o Marcelo adoramos. Na verdade, quem introduziu essa receitinha aqui em casa foi o próprio marido, que quis impressionar a muié (no caso, eu). Num desses dias doidos de produção, chegamos (eu e a baby) tarde em casa, famintas e com os olhos esbugalhados (pleazz, é só uma força de expressão, ok?rs). E qual não é a boa surpresa quando eu vejo o maridinho em ação, pilotando o fogão com maestria e receitinha nas mãos? Ele não é tudo e algo mais?
A receita foi tirada da internet, em um desses sites culinários. Adaptamos a dosagem de alguns ingredientes e acrescentamos cubos de paio crocantes . Sempre procuro “contrastes” ao saborear um prato….no caso deste macarrão, “algo” me pede para acrescentar ingredientes crocantes como nozes quebradas , tiras de bacon fritos ou como na receita, paio tostado.

Ingredientes:
1/2 pacote de spaghetti
100 g de funghi picados e hidratados
2 colheres de sopa de manteiga
1 gomo de paio cortado em cubos
1 xícara de café de vinho tinto seco
1 cebola picadinha
300 ml da água do cozimento do funghi
200 ml de creme de leite de caixinha
sal e pimenta
molho de soja (shoyu) para acertar o tempero

Modo de Fazer:
Cozinhe o spaghetti al dente e disponha em um refratário para servir.
Em uma panela, ferva 300 ml de água com 100 grs de funghi secchi. Cozinhe por cerca de 10 minutos ou até hidratar.
Toste os cubos de paio até ficarem bem crocantes. Reserve. No óleo restante provindo da fritura do paio derreta a margarina e refogue a cebola até que esta esteja dourada. Adicione o funghi hidratado cortado em tirinhas e misture bem. Adicione o vinho tinto e espere alguns minutos para que este evapore por completo. Agregue a água do cozimento do funghi, o creme de leite , o sal e acerte o tempero com o molho de soja. Caso o molho esteja muito aguado, engrosse com uma mistura de 1/2 xícara de água fria + 1 colher (sopa) de maisena.
Verta o molho sobre o spaghetti cozido e no momento de servir, adicione os cubos de paio. Para um visual bonito, decore com uma ciboulette.