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Oh my Babka!

Simone Izumi — Tue, 28 Jul 2009 15:49:25 +0000

Conheci a babka em uma de minhas pesquisas sobre a cidade de Montréal. Visitando vários endereços na internet, achei este blog que apontava esta padaria judaica como a dona da melhor babka de chocolate.

Babka who?

Estarei postando sobre a Cheskie’s e outras padarias de Montréal num futuro próximo, mas por hora vamos nos ater sobre o objeto de gula. Segundo o wikipedia, a babka é um pão de massa fermentada, recheada, torcida e assada em fôrma de pão. O seu recheio típico nunca leva frutas, somente canela ou chocolate e cobertura de streusel. Segundo a Fá, é o pão árvore – o seu desenho lembra os veios de uma árvore- que a sua amiga judia levava de lanche na escola.

Hmmm.

Com a “difícil” missão de testar o meu brinquedinho novo – uma stand mixer da Kitchen Aid, por favor não morram de inveja XD – testei uma receita de babka da tia Martha e enfarinhei boa parte da cozinha de minha cunhada. Não consegui obter nem de longe o visual da Cheskie’s, mas – particularmente- ganhou bonito no quesito sabor.

Utilizei gotinhas de chocolate meio amargo, gotinhas de butterscotch da Hershey’s -deliciosas! – canela e um pouquinho de margarina no recheio. Você pode substituir as gotinhas de chocolate por raspas de chocolate meio amargo e a versão de butterscotch por chocolate ao leite. Como ainda não dispomos das gotinhas de butterscotch no Brasil, adicionaria cerca de 1/2 xícara de açúcar mascavo ao recheio, na tentativa de obter um fundinho caramelado.

Fiz um terço da receita original. Me rendeu um pãozão!

Ingredientes:
100 ml de leite morno
5 g de fermento seco
1/4 xícara+ 1/3 xícara de açúcar
1 ovo
2 gemas pequenas
2 xicaras de farinha de trigo
1/3 colher (chá) sal
1.1/2 colher (sopa) + 1 colher (sopa)de margarina ou manteiga
400 g de gotinhas de chocolate ou raspas moídas com uma faca

Streusel:
56 g de manteiga em cubinhos
1 xic de açúcar mascavo
¾ xic de farinha de trigo (ou menos)

Modo de Fazer:
1. Disponha o leite morno em um pequeno bowl. Polvilhe o fermento e uma pitada de açúcar sobre o leite. Deixe descansar até espumar, por cerca de 5 minutos.
2. Em outra tigela, misture o ¼ xic açúcar, os ovos e as gemas. Adicione esta mistura à mistura do fermento e misture até combinar.
3. Na tigela da batedeira, combine a farinha e o sal. Adicione a mistura de ovos e bata em velocidade baixa, até incorporar a farinha. Troque o batedor por um gancho de massas pesadas. Adicione a 1.1/2 colher (sopa) de manteiga e bata até a farinha e a manteiga estarem incorporadas e homogêneas, macias, cerca de 10 minutos.
4. Jogue a massa em uma superficie levemente enfarinhada e amasse um pouco até ficar macia e lisa. Unte um bowl grande e coloque a massa. Cubra com um plástico filme e deixe descansar em um lugar morno até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.
5. Misture o chocolate picado (400 grs), a canela, o restante do açúcar (1/3 xic). Usando duas facas ou pastry cutter, misture 1 colher (sopa)de manteiga ao chocolate , até combinar.
6. Forre uma forma de pão com papel manteiga e unte generosamente com manteiga.
7. Dê um soco na massa e transfira para uma superfície limpa. Deixe descansar por 5 minutos. Em uma superfície generosamente polvilhada, abra a massa até obter um quadrado de 40x40cm, com espessura de 3 mm.
8. Pincele as bordas com os ovos reservados. Cubra com o recheio de chocolate deixando 0,5cm de borda. Enrole a massa firmemente. Pincele as bordas para vedar. Torça 5 ou 6 vezes e faça um trança simples.
9. Disponha a massa na fôrma de pao, pincele a superficie com ovo e cubra com o streusel. Cubra com papel filme plastico e deixe descansar por 20 a 30 minutos. Asse em forno pré-aquecido a 180oc, rotacionando no meio do tempo, por cerca de 55 minutos. Remova do forno, transfira para uma grade e deixe esfriar por completo.

O meu pretzel fofo

Simone Izumi — Thu, 19 Mar 2009 01:09:00 +0000

Delicioso. Fofo. Igualquinem.

Não imaginava que fazer pretzels era tão fácil – em termos, pois não consegui um formato tão bonito quanto o original- e barato! Batendo um papinho com a prima Cecy, descobri que o meu primo Marcelo – que também mora em NY- tem o costume de assar pretzels maravilhosos em sua casa. No minuto seguinte, ela já estava pedindo a receita por e-mail , solidária em resposta à minha melhor expressão facial de “larica-total” .24 horas depois, assadeiras de pretzels fumegantes saíam ao ritmo de lufa-lufa de meu forno, prontos para serem besuntados de margarina derretida e receberem um banho de açúcar e canela. Oh boy…

O pulo do gato é mergulhar o pretzel cru em solução de bicarbonato de sódio, que segundo o primo proporciona o look brilhante característico do pretzel. Ele fica fofo e sua massa é levemente elástica e mesmo neutrinha- sem o açúcar e a canela- é delicioso para ficar nhacando.

Ingredientes: extraído deste site .
Rendimento: 12 pretzels

15 g de fermento para pão seco
295 ml de água morna
625 g de farinha de trigo
100 g de açúcar
9 g de sal
15 ml de óleo de milho – usei azeite

Solução de bicarbonato de sódio:
110 g de bicarbonato de sódio
950 ml de água quente

Modo de Fazer:
Em um recipiente pequeno, dissolva o fermento e 1 colher (chá) de açúcar em água morna. Deixe descansar por cerca de 10 minutos, até ficar cremoso.

Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o sal. Faça uma cova e adicione o óleo e a mistura de fermento. Misture até formar uma massa. Se a mistura ficar seca, adicione uma ou duas colheres de água (coloquei 3). Coloque na batedeira -se tiver o gancho, use- e bata por cerca de 7-8 minutos. Unte um bowl com óleo , disponha a massa e passe óleo por cima . Cubra com um papel filme – eu esqueci- e deixe crescer em ambiente morno até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.
Pré-aqueça o forno a 230oC.
Dissolva o bicarbonato de sódio na água quente, em um recipiente.
Depois de crescido, verta a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e divida em 12 pedaços iguais. Faça uma cobrinha fina e tente dar o acabamento de pretzel. Mergulhe o pretzel na solução de bicarbonato e depois coloque em uma assadeira untada. Asse por cerca de 8-10 minutos ou até ficar dourado.

Spicy Cheese Biscuits

Simone Izumi — Thu, 27 Nov 2008 17:41:00 +0000

Uma mensagem para todos os amantes de queijo:Essa receita é tuuuudo de bom!!

Em casa, passo períodos de abstinência de queijo e similares por conta do meu maridão que detesta e de minha baby que não pode. De tempos em tempos, preciso comer ou fazer uma receita que leve bastaaaante queijo para saciar e apaziguar o meu lado B .
Essa receitinha é do livro da Martha Stewart, mencionado no post anterior. Apesar de ser chamado de biscoito, a consistência parece a de um pãozinho ,tipo suflê -cremosidade obtida pela presença do creme de leite. O toque especial é dado pela páprica picante que é polvilhado sobre o pãozinho e ele realmente faz toda diferença. Na massa ,optei por páprica doce mas caso deseje um efeito “extra punk picante”, escolha a picante.
Estou gamada nesse pãozinho, quem fizer depois me conte!Fiz meia receita e satisfez quatro pessoas no café da tarde.

Ingredientes:
2 ¼ xic farinha
1 ¼ colher cha de fermento em pó
¾ colher chá de bicarbonato de sódio
1 colher chá de sal
2 colheres (chá) de açúcar
¾ colher (chá) de paprica doce
6 colheres de manteiga
170 grs de queijo parmesão ralado no ralo grosso fresco
1 ½ xic de creme de leite
páprica picante para polvilhar

Modo de Fazer:
Pré aqueça o forno a 190oC. Forre uma assadeira com papel manteiga. Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal, o açúcar e a paprica. Corte a manteiga em pedacinhos e misture às farinhas e vá agregando até obter uma farinha encaroçada. Junte o queijo e o creme de leite e misture. A massa ficará levemente pegajosa (caso não fique, adicione mais um pinguinho de creme de leite), não misture demais. Modele os biscoitos com um scoop (ou cerca de 1 colher de sopa de massa) separados 5 cm um do outro. Polvilhe a páprica picante por cima dos bolinhos à gosto. Se achou que ficou pouco picante, você pode polvilhar mais depois de assado.
Asse rotacionando a assadeira no meio do tempo, até dourar cerca de 15 a 20 minutos.

Galette de Abóbora

Simone Izumi — Sat, 22 Nov 2008 14:33:00 +0000

Faz uns três mil anos que planejo fazer essa galette ,não é mesmo , Lica? A dona do blog Sabores da Lica é um talento na cozinha e tem uma mão boooa para pães de dar inveja -do tipo branca,sempre!- além de ser uma bloggista adorada e querida por todos. Apesar de sermos praticamente vizinhas, ainda não nos conhecemos pessoalmente. Tenha fé Lica… o nosso encontro ainda vai vingar,não é mesmo? ;-)
Eu tenho a impressão que a galette original tem massa bem macia, como se fosse um pão de leite. Adicionei purê de abóbora na massa -já estou sendo influenciada pelo livro, VH-san!- e este solicitou mais um punhado de farinha. Tentei evitar ao máximo o excesso de farinha para que o pão não ficasse duro…tanto que para abrir a massa na fôrma de pizza, tive que besuntar a minha mão de azeite para que este não grudasse. A massa ficou bem amarelinha e com ótimo astral (?) , mas achei que não cresceu tanto nos tempos de descanso como deveria. Mas isso não foi um problema, pois o resultado final foi fantastique!! Optei por não pincelar gema na massa, pois queria um visual de pão rústico. Ok, obtive a minha tosquice e a impressão que dá é que ficou bem duro,né? Ledo engano, ma’friends…ficou boníssimo, macio e o recheio casou muito bem com a massa. Quero mais!!!
O recheio pode ser o seu preferido! Optei por um recheio a base de cebolas, alho poró, calabreza defumada e tofú. Sim, tofú o queijo de soja, este mesmo…rs. Por favor, destorçam os seus narizes…tofú esmigalhado é tão bom quanto o queijo branco, ricotta ou cottage…acreditem. Ultimamente, até o prefiro por ser mais neutro, suave e certamente por ser lactose-free.

Ingredientes da Massa:
5 grs de fermento seco para pães
1 colher (sopa) de açúcar – usei açúcar mascavo
1/3 de xícara (chá) de leite morno -usei de soja (não dá diferença alguma no sabor)
2 colheres de farinha de trigo, para a esponja (mistura do fermento)
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo-usei mais dois punhados de mão
1 colher (café) de sal
1 ovo -usei o tamanho extra (60 grs)
3 colheres (sopa) de margarina em temperatuda ambiente
180 grs de abóbora cozida e amassada ou processada
Azeite para besuntar as mãos e a assadeira
Ingredientes do Recheio:
1 cebola média cortado em rodelas
1 alho poró cortado em rodelas
1/2 gomo de linguiça calabresa defumada
Cerca de 100 grs de tofú esmigalhado
orégano e sal a gosto

Modo de Fazer:
Dissolva o fermento com o açúcar e o leite morno. Acrescente as 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e misture bem. Cubra e deixe descansar por 15 minutos.
Em uma tigela a farinha de trigo, o sal e faça uma abertura no centro . Coloque o ovo, a margarina e a massa fermentada. Trabalhe a massa em uma superfície enfarinhada até que esteja macia e homogênea. Adicione o purê de abóbora e cerca de dois punhados de farinha, o suficiente para conseguir bolear a massa.Coloque em um recipiente untado com óleo e gire a massa para que fique besuntada com o óleo. Cubra e deixe crescer por 40 minutos. Após esse tempo baixe a massa com as mãos e deixe crescer novamente por 15 minutos. Abra a massa sobre o fundo externo de uma assadeira untada com azeite. Escolhi uma tigela redonda para marcar o limite da área do recheio e deste círculo para fora, cortei tiras com uma faca lisa. Distribua o recheio escolhido, previamente refogado e frio sobre o círculo. Pincele com a gema (aconselhado caso não coloque a abóbora) e leve ao forno preaquecido por cerca de 30 minutos.

Focaccia de Batata

Simone Izumi — Tue, 04 Nov 2008 11:50:00 +0000

Ultimamente tenho visto muito arroz integral e lentilhas no meu prato. Nada muito interessante, tampouco fotogênico. “Mas tão saudável!!!Hmmmmm…..”- hahahahahhaha. O que muito interessa aos olhos do meu estômago – sim, ele tem olhos “nada” míopes como os meus – e que acalentam a minha alma são coisas substanciosas…muitas vezes, nada saudáveis e lights.

Porém, nos dias da semana opto por fincar os dedos no sofá, morder um graveto e imaginar um monge budista em estado de contemplação diante de um sol poente, sendo que a imensa vontade é a de transformar a terça-feira em sábado e a mísera refeição de segunda-feira em fartos almoços de domingo.
Acabo de comer o meu arroz integral com lentilhas. Passando por um momento masoquista, resolvi postar essa deliciosa focaccia de batata, que fiz faz dias atrás! Peguei a receita de um blog que gosto muito e que tem um nome que instiga a curiosidade: Cook (almost) anything at least once, da Haalo.
A massa da Haalo cresceu muito mais que a minha depois de assada -mas isso já era calculado, já que não tenho mão para massas – mas adorei o resultado, sabor e visual! Tive que segurar a minha mão-que tem vida própria e pensamento de gordo- para não encher a massa de recheio -afinal, não é uma pizza do disk-disk e sim uma focaccia! O meu recheio envolveu tomatinhos cereja cortados ao meio, pimentões, tiras de coração de alcachofra, azeitonas pretas, anéis de cebola ,orégano e sal grosso.É uma receita que farei novamente!Ingredientes:
2 batatas médias, cozidas e amassadas
500 grs de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1 1/2 colher (chá) de fermento seco para pão
2 colheres(sopa) de azeite
cobertura à gosto

Modo de Fazer:

Em uma tigela, despeje a água ,adicione o fermento e misture delicadamente até o fermento se dissolver. Deixe descansar por alguns minutos para ativar o fermento.

Adicione as batatas amassadas,a farinha de trigo e o sal na tigela da batedeira. Bata a mistura usando o gancho para massas pesadas , na velocidade mínima. Adicione a mistura de água e fermento e volte a bater em velocidade baixa até combiná-los bem. Aumente a velocidade e bata por cerca de 10 minutos ou até a massa ficar macia e elástica. Ela estará úmida e pegajosa . Coloque a massa em um bowl untado ,cubra com filme plástico e deixe descansar em um ambiente morno, até dobrar de volume – cerca de 45 minutos a uma hora. Ok, a minha massa não cresceu muito, tampouco dobrou.Mas no final deu tudo certo. Unte uma assadeira (30x40cm) e seus dedos com azeite. Despeje a massa e vá espalhando com os dedos untados até obter um formato retangular que lhe agrade,cobrindo praticamente a área da assadeira. Deixe descansar por mais 20 a 30 minutos, até dobrar de volume – novamente, o meu não dobrou!rs – Depois do tempo de descanso, cubra a massa com a cobertura escolhida, podendo fazer furos (bolsos) na massa para colocar o recheio.

Pré-aqueça o forno a 180oC. e leve para assar por cerca de 30-40 minutos. Nos últimos 10 minutos coloquei na função grill, para dar uma tostada em minha focaccia que estava meio pálida.