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Frittata de Frutos do Mar

Simone Izumi — Fri, 20 Feb 2009 14:52:00 +0000

Frittata é um tipo de omelete italiano bem gordinho, com recheios variados e textura levemente crocante por fora e molinha por dentro.Sua cocção é feita parcialmente em uma frigideira para depois ser finalizada no forno…e isto,meus amigos… é o que a torna em una bella frittata e não mais uma omelete do dia-a-dia.
O que fazer quando você está com uma baita vontade de comer una bella frittata de frutos do mar e encontrar apenas 2 ovos em sua geladeira? -sendo que o ideal de receita leva vários ovos + claras . Recorrendo a expressão popular brasileira:”encha a linguiça!”.

O que poderia ser agregado a minha até então mísera frittata e não camuflar o sabor dos frutos do mar, que são reis indiscutíveis nessa relação? Um rápido passeio na geladeira e nego a entrada de brócolis, pimentões, vagens, cenouras…até que encontro o chuchu de minha filha!-é o seu leguminoso preferido. Muitos de vocês sabem que o chuchu é conhecido como o elemento neutro na cozinha…molho de tomate em lata? Tem chuchu dentro. Goiabadas e marrons glacês industrializados? Taca chuchu para render!! Aquela cereja em cima do bolo daquela padaria sinistra perto de sua casa? Certamente é de chuchu….se não for de goma.
Deu certo, viu? A sua presença foi ignorada por todos ao contrário dos frutos do mar que foram ainda mais valorizados depois de serem salpicados com a estonteante harissa feita pela sogra da Fá , queijo parmesão e salsinha.

Ingredientes:

2 ovos+ 2 colheres (sopa) de água – bater até espumar .Se tiver mais ovos em casa, dobre a quantidade e adicione + 2 claras e reduza ou omita o chuchu.
1 chuchu cozido e amassado
1 xicara de frutos mar de sua preferência- utilizei pescada, camarão e lula- temperados com sal e pimenta
3 dentes alho picadinhos
1 milho debulhado
polvilhar com harissa -que é a maravilhosa pimenta tunisiana ou páprica em pó-,queijo parmesão ralado na hora e salsinha picadinha

Modo de Fazer:
Pré-aqueça o forno em temperatura alta – utilizo a função grill.
Cozinhe o chuchu cortado em cubos em água fervente até ficar macio. Amasse bem e reserve.
Debulhe o milho verde e reserve.
Em uma tigelinha, bata os ovos com a água e adivinhe…reserve.
Utilizei uma wok, mas você pode usar uma frigideira de laterais altas e cabo à prova de forno…de preferencia aço inoxidável. Refogue em azeite : o alho, o milho reservado e depois de estar bem frito, adicione o purê de chuchu. Acerte o tempero. Adicione delicadamente os ovos batidos e distribua os frutos do mar sobre a sua frittata. Deixe cozinhar por alguns minutos, até as bordas começarem a ficar douradas. Leve a sua frigideira para o forno e deixe lá até dourar e dar uma estufadinha.
Transfira a sua frittata para um prato e corte em pedaços. Polvilhe harissa, salsinha e queijo parmesão.

Canelone ao Molho Rosé

Simone Izumi — Sun, 15 Jun 2008 01:32:00 +0000

Saudações!

Quero um dia me aventurar , botar literalmente a mão na massa e aprender de uma vez por todas como fazer uma boa massa caseira de macarrão. Sonho em ter aqueles varaizinhos chiquérrimos ,cheios de massas coloridas secando e me imagino muito feliz passando a massa no cilindro de macarrão…acredito que seria o mesmo grau de felicidade (grau “top”) quando costumava rodar cópias de provas no mimeógrafo da professora. Essa foi do baú, não?

De volta a realidade virtual, fiz esse canelone com massa de lasanha cozida e ficou bem gostoso. Como a ordem era praticidade, usei o recheio congelado desta receita e combinei a massa com um molho rosé básico. Por cima, muita ricota defumada ralada!Delicious.

Coquetel de Camarão

Simone Izumi — Tue, 10 Jun 2008 14:46:00 +0000

Fiz esse coquetel de camarão no aniversário da Lalinha. Gostei bastante por ser leve, de visual bonito e rápido para preparar (sem considerar o tempo para descascar o camarão!). O cuidado maior é no cozimento do camarão para que este não fique borrachudo. Segui uma dica da Nigella (se não me falha a memória), que diz ser necessário recriar o seu ambiente natural (o mar) para cozinhá-lo apropriadamente. Após a fervura da água, espremi meio limão , adicionei sal e coloquei os camarões até que estes ficassem rosados. Eles ficaram perfeitos e já temperadinhos .Peguei como base a receita deste site. Bem legal.

Ingredientes:

500g de camarões
2 colheres (sopa) de maionese
2 colheres (sopa) de ketchup
1 colher (sobremesa) de molho inglês
1/2 cálice de conhaque
2 colheres (sopa) de creme de leite
1 ramo de salsão
1 pé de alface
Sal à gosto
Pimenta à gosto

Modo de Fazer:
Lave o alface, deixe secar e pique bem fininho.Reserve. Em uma panela, afervente os camarões e escoa. Pique-os grosseiramente, reservando alguns camarões inteiros para a decoração do coquetel.

Em uma vasilha junte todos os ingredientes do molho e agregue ao camarão picado. Em cada taça, coloque um pouco da mistura de camarões, a alface picadinha e um pouco do molho rosé. Decore com o camarão inteiro.

Sopa de Milho e Camarão

Simone Izumi — Fri, 09 May 2008 01:27:00 +0000

Estou postando esta sopinha em estado de letargia, sob o efeito leeegaaal de aspirinas na esperança de exterminar essa gripe que me pegou de jeito faz dias. Sinto mais do que nunca a presença de meu nariz, que de tão congestionado parece ser do tamanho da lua. O que mais me aborrece não é ficar espirrando, tossindo (isso aborrece quem me circunda, oras…rs), e sim não sentir o gosto das coisas!
Bom, na tentativa de aquecer o corpo e melhorar o humor, nada melhor que algo fumegante (e que sirva como um inalador !) saindo da boca do fogão. Frio…gripe…sopa! Urrass…

Ingredientes:

600 grs de camarão médio

1 posta de cação

2 batatas médias cozidas

1 cenoura cozida

2 espigas de milho cozidas

1 pedaço de gengibre ralado

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho

500 ml de água

1 tablete de caldo de camarão

1/2 lata de molho de tomate

100 grs de creme de leite

sal e pimenta a gosto

salsinha para finalizar

Modo de Fazer:
Em uma panela alta, afervente as batatas,as cenouras e os milhos até que fiquem cozidos. Retire as cascas da batata e disponha no copo do liquidificador, junto com as cenouras, a água e o tablete de caldo de camarão. Bata bem. Com o auxílio de uma faca, debulhe as espigas de milho cozidas e reserve.

Em uma panela alta, refogue a cebola , o gengibre e o alho. Acrescente os camarões e refogue até que esbranqueçam. Adicione o molho de tomate e o creme de leite. Agregue a mistura do liquidificador à mistura de camarões. Misture bem. Disponha os pedaços de cação ,os grãos de milho cozido e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Tempere a gosto!

Salmão ao Molho de Mostarda em Grãos e Mel

Simone Izumi — Wed, 07 May 2008 01:30:00 +0000

Mas é claro que o roll mostrado abaixo foi acompanhado de um belo salmão!Como não podia deixar de ser, a minha amiga sempre tem um filézinho debaixo de sua manga! A receita é de sua mãe Melodia, que carinhosamente chamamos de Tia Melô. Além de cozinhar muito bem, a Tia Melô é a generosidade e simplicidade em pessoa , além de ser muito elegante. Gostou dessa, tia?

Ingredientes:

1 filé de salmão de cerca de 1,5 kg

Tempero pronto à gosto
Cerca de 1 xícara de mostarda em grãos

Cerca de 4 colheres de mel

Modo de Fazer:
Tempere levemente o filé. Em um potinho, misture a mostarda em grãos e o mel. As medidas são inexatas, pois você pode ir adaptando de acordo com o seu paladar: mais doce ou menos doce. Besunte o filé com metade dessa mistura de mel e mostarda. Leve ao forno médio por cerca de 40 minutos ou até dourar. Na metade do tempo de forno, dê uma segunda camada do molho .

Bobó de Camarão

Simone Izumi — Sun, 13 Apr 2008 16:40:00 +0000

Hoje postarei duas receitas extraídas do blog maravilhoso Pitadinhas, da Laurinha : o bobó de camarão e a seguir o Snickerdoodles French Toast. Nem preciso dizer que ambas as receitas são deliciosas!! Aliás, o difícil é decidir qual receita testar mediante tantos blogs recheados de receitas tentadoras. Para você que não conhece a blogosfera e não está entendendo o que estou falando, dêem uma olhadinha nisso aqui,nessa perdição aqui , nessa gostosura acolá , neste bolinho delicioso, nesse salgadinhooo,nessas delicadezas e nessa perfeição irresistível. São só alguns exemplos do que essas meninas talentosas tem feito mundo afora …e desde então sinto como se tivesse dois estômagos… no caso, um sempre vazio e lariquento…rs.

Segue abaixo a receita do bobó com algumas alterações de ingredientes. A receita original da Laurinha está aqui. A minha versão é a de um bobó de preguiçoso, pois já comprei os camarões descascados e utilizei o caldo de camarão (ao invés de preparar o caldo com as carcaças).

Ingredientes

700g camarão médio
700g mandioca, limpa e sem casca, cortada em pedaços e cozida
4 colheres (sopa) de azeite
2-3 dentes de alho picadinhos
1 cebola grande picadinha
1/2 pimentão vermelho em tiras
1/2 pimentão verde em tiras
2 tomates
1/2 lata de molho de tomate
200ml de leite de coco
sal a gosto
1 cubo de caldo de camarão
1 xícara (chá) salsinha, picadinha

Modo de Fazer:

Em uma panela grande, adicione o azeite , o alho e as cebolas. Deixe fritar até a cebola ficar transparente. Adicione os pimentões , os tomates e deixe apurar. Estando bem refogado, adicione os camarões, misturando bem até estarem cozidos.

Bata a mandioca cozida com o caldo de camarão (o suficiente para bater, cerca de 2 xícaras) no liquidificador até formar um caldo grosso . Verta essa mistura no refogado de camarão.

Adicione o molho de tomate, o leite de côco e acerte o sal.

Salpique salsinha bem picadinha e sirva com arroz branco.

Hot Pie de Cação

Simone Izumi — Sun, 02 Mar 2008 23:49:00 +0000

Finalmente chegou o meu tão esperado domingo de sol (escaldante, por sinal). É o dia para passear, de desacelerar ,de curtir a baby e o maridão e … enriquecer o meu blog!! Geralmente tenho domingos de comilança e hoje não foi diferente. Caso esteja ou venha a São Paulo, não perca a oportunidade de experimentar os salgados (croissants!), pães (ciabatta de vinho com calabresa!), doces (palmier e croissant de chocolate!) e roscas (de nozes com chocolate!) daqui. Para finalizar com chave de ouro, tome um “senhor” café aqui, que fica na mesma rua. Você terá o privilégio de desfrutar um café tirado dos melhores grãos do mundo (os 2 % da produção mundial). Como se o número de calorias ingeridas não fosse suficiente para o meu bem estar (será que morri de fome na vida passada?) resolvi testar uma receita passada pela minha esteticista Toshiko-san. Em meio a uma sessão de limpeza de pele, estirada e morrendo de dor devido aos apertões, ela me contou sobre essa receita que me apeteceu e até apaziguou um pouco o meu sofrimento.
A versão original é um creme gratinado de cação desfiado, inspirado na receita da casquinha de siri…porém sem casquinha e sem siri…rs. Fica delicioso e suave, além de ser uma receita barata. Em vez de polvilhar a mistura de farinha de rosca e queijo ralado, optei por uma cobertura de massa folhada e dividi a mistura em ramequins individuais. Gostei da apresentação e penso que ficaria muito bacana servi-lo como entrada em um jantar para os meus “chegados”.

Batizei de Hot (quase queimei a língua, mediante tamanha pressa em satisfazer a minha gula), Pot (potinho) de Cação (é o nome do peixe). Ok, admito que a denominação ficou um tanto bizarra…mas façam!

Ingredientes:
Cerca de 600 grs de cação, cozido na panela de pressão por 15 minutos e desfiado

1/2 cebola picada
1 tomate e meio picado
1/2 pimentão verde em tirinhas
1 vidro de leite de côco
sal e pimenta calabresa a gosto

salsinha a gosto

Massa folhada para cobrir os potinhos

Clara para grudar a massa folhada ao potinho

Gema para pincelar

Modo de Fazer:
Refogue em uma panela a cebola picadinha, o pimentão e o tomate até murcharem. Adicione o cação previamente cozido e desfiado. Misture bem. Verta o leite de côco sobre o refogado e a salsinha e misture até que esteja homogêneo. Tempere a gosto.
Para se trabalhar com massa folhada , é preciso que o recheio esteja frio.
Recheie os ramequins com a mistura preparada. Abra a folha de massa folhada e posicione o ramequim sobre a massa para que sirva de molde (corte um círculo com uma faca lisa , considerando uma borda de cerca de 1cm). Pincele clara nas bordas da massa e acomode a massa com cuidado sobre o ramequim, pressionando as extremidades com as mãos para que grudem e vedem o potinho. Faça um “x” na superfície da massa com o auxílio de uma faca lisa e pincele com gema. Leve ao forno (200 graus) por cerca de 15 a 20 minutos ou até dourar.