A última refeição da autora do blog Chocolatria, poderia ser nas instalações da Soma Chocolates, na cidade de Toronto.

Tive a oportunidade de conhecer muitas chocolaterias mundo afora…mas nenhuma me emocionou tanto como esta. A Soma Chocolates é uma ode ao Santo Theobroma Cacao. Ela se diferencia das demais por ser uma chocolateria do tipo micro-batch, isto é, produz artesanalmente os próprios blends de chocolate a partir de amêndoas de cacau de origens selecionadas.
O respeito ao chocolate, o esmero no preparo dos confeitos, a arquitetura despojada-chique das lojas, os engradados que aconchegam as guloseimas, o garçom divertido que equilibra a bandeja em sua cabeça, as mesas de madeira rústica que parecem respirar, as luminárias que se assemelham a galhos de árvore…enfim, a SOMAtória dos elementos desta loja, soou como poesia aos meus ouvidos, olhos, olfato e paladar.

Puro deleite.



Aqui o chocolate é potencializado e combinações ousadas e inusitadas envolvendo berries iranianas, azeite de oliva, sal Maldon, sementes de abóbora, nibs de cacau e flor de sal são harmonizadas, revelando agradáveis experiências ao palato.

O shot de chocolate quente é surpreendentemente picante, encorpado, aromático e UOW…um tapa na cara, mediante tal intensidade. Logo, memorável.
A loja encanta os olhos e acalenta o coração de qualquer chocolatier através do dinamismo dado pela produção. Além do café, a loja conta com duas áreas separadas e envidraçadas onde podemos assistir a produção de chocolates e dos pães artesanais. Esta vitrine popotiza o nosso olhar e gastamos um bom tempo admirando a confecção dos bombons e focaccias.



A lojinha é repleta de barras de chocolate e opções de gifts em embalagens modernas e vistosas. Dá vontade de levar tudo!
SOMA Chocolates: a must-go place!

Dois endereços:
SOMA King Street West
443 King Street W.
Toronto, CA

SOMA Distillery District
55 Mill Street
Toronto, CA

Site: www.somachocolates.com

O calor abafado dos trópicos me faz pensar em zuvêti… refresco… brisa…

…e ar-condicionado – urbanóide incorrigível!

Pois bem, resolvi fazer um semifreddo na noite de Natal. Um sabor que me emociona? Um gordo sorvete de baunilha com macadâmias carameladas faz os olhos do meu estômago brilharem de felicidade. Ao invés de baunilha, desta vez optei por sementinhas de amburanas para perfumar o meu sorvete.
A árvore amburana é típica do cerrado brasileiro e suas sementes possuem um incrível aroma intenso e perfumado…de baunilha. Não é uma maravilha? Fiz um teste de substituição da baunilha por amburana e caros amigos… esta humilde sementinha se revelou tão deslumbrante e potente quanto a fava.

Fiz juras de amor eterno.

Muito mais barato que a fava de baunilha e de origem brasileiríssima, você deve encontrar a amburana em grandes mercados municipais, nas barracas de especiarias.

Ingredientes: Semifreddo de Amburana
250 g de chocolate branco derretido

4 ovos
½ xicara de leite
8 cardamomos levemente batidos com a ponta da faca
15 sementes de amburana
400 g de creme de leite fresco gelado

Modo de Fazer:
Faça uma infusão: em uma panelinha, junte o leite, as sementes de amburana e os cardamomos. Leve ao fogo até obter fervura. Desligue o fogo e deixe esfriar por completo. Só então coe, descartando as sementes e os bagos. Reserve.
Derreta completamente o seu chocolate branco em banho-maria ou na potência média do seu microondas. Adicione a infusão previamente feita com o leite e misture bem. Adicione os ovos e misture com um fouet, até obter um creme liso. Reserve.
Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly mole. Adicione o creme de chocolate ao chantilly e misture delicadamente, até envolver por completo. Leve para gelar por 1 hora no freezer.
Passado este tempo, retire do freezer e envolva metade do praliné de macadâmias. Volte ao freezer por mais 3 horas.
Na hora de servir, você pode espalhar a metade restante do praliné por cima do seu semifreddo. É só uma sugestão gulosa:)

Para o praliné de macadâmias:
Quase 2 xícaras de macadâmias ou qualquer outra castanha
2 xícaras de açúcar
1/2 xícara de água
25g de manteiga sem sal

Modo de Fazer:
Em uma panela, misture o açúcar, a manteiga e a água. Leve ao fogo até chegar em um bonito tom caramelado. Neste meio tempo, não misture o seu caramelo para não açucarar. Apague o fogo e despeje as macadâmias. No instante seguinte, despeje este caramelado sobre um mármore previamente untado com manteiga e espalhe até obter uma lâmina. Depois de cerca de 10 minutos, você obterá uma rocha doce de caramelo e conseguirá desgrudar o fundo com facilidade. Quebre em pedaços menores e depois disponha no processador. Bata ligeiramente até obter uma farofa grossa.

♥ Um obrigada especial à aluna Luciane Ono que possui uma plantação de macadâmias e me presenteou com um montão dessa delícia!
♥ ♥ Se quiser saber mais sobre a amburana, visite a página da Claudia e da Neide.

Da esq. para dir.: Tomoe (São Paulo – SP), Roseli (Matão- SP), Lilyan (Ribeirão Preto – SP), Jussara (São Paulo – SP), Rosemeire (Matão – SP), Júlia e Rogéria (Americana – SP), Laís (Porto Alegre – RS).

A última turminha do ano teve cara de confraternização familiar de fim de ano. Nesta turma, tivemos mãe e filha, irmãs, cunhada, uma grávida e o marido de uma das alunas que esperou pacientemente. Todas muito gentis, cativantes… enfim, uma turma que faz a aula fluir facilmente.

Super obrigada pela presença de vocês!!!
Ótimas festas e um grande abraço,
Simone

1. Lucyanna (Brasília-DF), 2.Suzana (Bragança Paulista – SP), 3.Gabriela (São Paulo – SP), 4.Iris (Aracajú-SE), 5.Gleice, 6.Silvia, 7.Beatriz, 8.Luciane (São Paulo-SP).

Adorável turminha esfuziante: aprendemos, dividimos e nos divertimos muito, não?
A sessão fotográfica foi um capítulo à parte. Caras e bocas que me fizeram chorar de rir.
Vocês moram no meu coração.
Abraços saudosos,
Simone

Fileira de cima, da esq. para dir.:Beatriz, Daniela (São Paulo – SP), Andréa (Uberlândia – MG), Ana Amélia (São Paulo – SP) e Marina (Campinas – SP). Fileira de baixo, da esq. para dir.: Ana Claudia (Brasília – DF), Thalita (São Paulo – SP) e Regina (Osasco – SP).

Figuraças, saudades de vocês!!

Uma aula recheada de chocolates, risadas e olha só que beleza…o Olivier Anquier sabe que eu existo! Graças à Ana Claudia, que veio sentadinha ao lado dele no avião, babando e cheia de sorrisos ;)

Muito sucesso à todas e um beijão!
Simone

Uma pequena bolinha com visual rústico-chique artesanal. Um confeito de chocolate relativamente simples de se fazer, mas que transpira luxo e sofisticação. Duas abocanhadas são o suficiente para degustá-la e instantaneamente você é tomado por um sabor intenso de chocolate de mãos dadas a um delicado e exótico aroma de cardamomo.

Trufas de cardamomo. What else?
As trufas de chocolate envolvem pouquíssimos ingredientes. Logo, a qualidade do seu chocolate vai influenciar diretamente no resultado final. Ao invés de cardamomo, você pode optar por canela, gengibre em pó, café solúvel ou um mix de especiarias. Rechear as trufas com figo seco, morango glaçado, macadâmias ou aromatizá-la com licores, água de rosas ou de laranjeira, também resultam encantadoras combinações.

É Natal, época de retribuir gentilezas e distribuir abraços. Capriche na seleção da matéria-prima e presenteie as suas pessoas queridas. Elas vão adorar e te agradecer com um sorrisão verdadeiro. Estas trufas foram preparadas para a minha adorada vizinha Dani, que vive me emprestando açúcar, farinha e afins:)Ingredientes: para 16 trufas de 15g
170g de chocolate amargo belga com 53.8% de sólidos*
90ml de creme de leite com 25% de gordura
20 bagos de cardamomo
gel dourado comestível

Para banhar:
Cerca de 150g de chocolate amargo

Modo de Fazer:
Faça uma infusão de cardamomo. Dê uma leve batidinha nos bagos de cardamomo com o auxílio de uma faca grande, deitada. Disponha estes bagos no creme de leite e leve para o fogo baixo até obter uma leve fervura. Apague o fogo e deixe esfriar por completo. Quando estiver frio, retire os bagos de cardamomo e descarte.Derreta o chocolate em banho-maria ou na potência média do seu microondas – cerca de 1:30 – 2:00 minutos.Quando estiver completamente derretido, adicione a infusão de creme de leite. Misture vigorosamente e quando estiver completamente homogêneo, leve à geladeira por cerca de 20 minutos até a ganache cristalizar. Passado este tempo, faça 16 porções de trufas com uma colher, sobre uma superfície forrada com papel manteiga, boleie rapidamente e mantenha na geladeira até o momento do banho de chocolate.

Para banhar as trufas, derreta a porção do chocolate no banho-maria ou na potência média do seu microondas – cerca de 1:30 – 2:00 minutos. Faça a temperagem apropriada – siga as instruções da embalagem e prepare uma superfície forrada com papel manteiga ou plástico celofane. Utilize luvas descartáveis para banhar as suas trufas. Coloque uma pequena porção de chocolate temperado em suas mãos e cubra a bolinha por completo. Vá dispondo as suas trufas banhadas no papel manteiga e se necessário, leve à geladeira por 5 minutos para finalizar a sua cristalização.

Para decorar, respingue gel dourado comestível por cima das trufas prontas.Embalagem de Natal: Paper Kandy Forminhas

A correria nos próximos dias será grande, portanto anteciparei o meu FELIZ NATAL a todos! Espero que desfrutem de muitas comidinhas gostosas em sua ceia e comam sem culpa.

Dieta? Só no ano que vem!\o/

Ultimamente pareço uma louca desvairada.

Não me façam perguntas difíceis do tipo quantos anos eu tenho ou o que comi na última refeição, pois posso lhes responder veementemente “Zero, com gelo e limão”, mediante caos mental total.

No entanto, o ritmo não poderia ser menor do que este. Todos os meus enroscos são desejados, procurados e em certos casos conquistados. Simplesmente amo a sensação gostosa e gratificante de um objetivo alcançado depois de tanta labuta.

Phew…

É com grande alegria que conto à vocês que… EU ESTOU ESCREVENDO UM LIVRO!

Sim, um livro. Real, impresso e abraçável.

O título ainda não está definido, mas posso lhes adiantar que é mega chocolático e será lançado no ano que vem. Lá conto parte de minha vida, sobre a transição de carreiras, sobre o chocolate e claro…muitas receitas, todas inéditas no blog.

Escrever um livro era um dos meus grandes sonhos de vida. Felizmente agora posso compartilhar esta informação com você, caro leitor. Espero poder dividir emoções e o cheirinho de chocolate dos bastidores -hárara…sacanagem!

O meu muitíssimo obrigada família querida, amigos, maravilhosos leitores e alunos que sempre me motivaram e me felicitaram boa sorte. À querida aluna Camila Vieira Gil que foi praticamente a minha relações públicas, o meu abraço apertado e minha gratidão. Muito obrigada Cecília Oku e Bianka Tomie pelas ótimas vibrações e pela torcida.

Beijos e abraços…
… da arquiteta que virou chocolate…
… e também escritora,

Simone Izumi