De um tempo para cá o Chocolatria se tornou um blog exclusivo de doces. Haja metabolismo de criança, não?

Vários leitores me sugeriram este foco ao longo do caminho, até finalmente perceber que realmente seria interessante explorar a fundo o charme do cacau e da rapadura, além de ter o mínimo de coerência entre o nome do blog e seu fim. ;D

Porém, a vida é aberta a exceções para casos especiais…neste caso, receitas especiais. É um parêntesis que vale a pena e que atende pelo nome de arepa venezuelana.

Lembram-se de tê-las visto aqui?

Tive a sorte tremenda de aprendê-las em Montréal, com uma venezuelana da nata: a Alsi -na foto com o seu marido Sérvio, ambos divertidíssimos. Esta foi uma das últimas refeições feitas em Montréal e fechará com chave de ouro as postagens de minha viagem, que deixou saudades.

Assim como tacos e temakis, a arepa é uma ótima opção de refeição descomplicada, no melhor sistema despojado self-service. É possível preparar as arepas antes dos seus convidados chegarem e mantê-los quentinhos no forno. Os recheios são a gosto, mas indico a combinação divina de: carne desfiada, queijos e guacamole.

A arepa é um bolinho feito com a simples mistura de farinha de milho branco* – pode-se fazer com a amarela também – água e sal. A Alsi me ensinou a preparar a massa sem medidas, para aprender a identificar o ponto ideal da massa…que deve ser macia e não deve grudar nas mãos. Com as mãos umedecidas em água, modela-se uma bola que é achatada levemente para obter um disco gordinho e depois dispostos sobre uma chapa aquecida em fogo baixo, untada com óleo até tostar. Toste dos dois lados por uns bons minutos e só então termine o seu cozimento no forno – a 180oC – por cerca de 10 minutos ou até que fique levemente crocante por fora. Você pode dar uma olhada nesse vídeo, para entender mais sobre o processo.

Depois de prontos, é só cortar ao meio com uma faquinha de serra e rechear a gosto. Que delíciaaaaaa…

*Aqui no Brasil, encontrei apenas a farinha de milho branca flocada. Para obter uma farinha bem fininha, é só utilizar o processador.

Olha que graça esta arepa em formato do Mickey. A Alsi fez especialmente para a minha filha!:D

Querida Alsi, muito obrigada pelo belo jantar preparado e por ter me ensinado a fazer as delícias típicas de sua terra!

Merci ao meu irmão e minha cunhada… merci Montréal!! Até a próxima!

Quão boa é a sua memória?

Fiz uma pesquisa sobre a primeira memória na vida de meus familiares e me surpreendi como eles possuem um ótimo backup cerebral, em detrimento do meu…

O bro mais velho tem memórias dos seus cinco anos de idade, o do meio com quatro e o marido com três. A minha mãe -pasmem- se recorda de estar mamando no peito de minha avó, com três anos de idade. Transportando para outras terras e situações, destaco a primeira memória de meu pai no alto de seus seis anos de idade em plena II Guerra Mundial. :S

Bom, a minha memória sempre foi fraquinha. Péssima para registrar momentos que não gostaria/devia esquecer, mas ótima para gravar fatos irrelevantes XD.

Felizmente, a minha memória gustativa é uma facilitadora neste processo de lembranças e sempre acabo linkando um doce ou ingrediente a um momento ou uma pessoa. Um exemplo, toda vez que utilizar água de rosas em minhas receitas, certamente lembrarei de minha querida amiga Fabrícia e de seu marido Mohamed. Esta água de rosas, foi recebida de presente junto com tantos outros ítens preciosos: azeite tunisiano, harissa -pimenta defumada tunisiana, chocolates, livros…um luxo, como diria a própria Fá. Mas o que mais me impressionou -ok, me embasbacou!- é que esta água de rosas, o azeite e a harissa foram feitos artesanalmente pela mãe do Mohamed e a qualidade dos mesmos é de chorar pitangas.

Fiz este fudge no feriadão, junto com o pavê de morangos abaixo. A água de rosas proporcionou um toque sofisticado, aveludado e dá uma leve impressão de ter um melzinho na massa. O frescor e o azedinho dos morangos deram um equilíbrio adorável e acredito que poderia ser considerado uma releitura do doce de morango envolto em massa de brigadeiro.

Ahn, lembram-se que no domingo passado estava colhendo morangos, feliz da vida? Seguem algumas imagens do belo Sítio São José, propriedade da simpaticíssima família do “seu” Roberto, em Itatiba -SP.
Ingredientes:

450 g de chocolate meio amargo
1 lata de leite condensado
2 colheres (chá) de água de rosas
Morangos inteiros

Modo de Fazer:
Derreta o chocolate meio amargo, no microondas na potência média por cerca de 3 minutos. Adicione o leite condensado, a água de rosas e misture muito bem. Forre uma travessinha de cerca de 20x20cms com papel alumínio -faça sobrar nas laterais, para facilitar na hora de desenformar- e coloque metade da massa de fudge, alisando com as costas de uma colher. Espalhe os morangos inteiros e depois cubra com o restante da massa de fudge. Alise bem e leve a geladeira por cerca de 2 horas. Corte em quadrados e sirva.

*Como todo doce que envolve frutas frescas, ele verte água e deve ser consumido o mais breve possível. Que difícil missão!

Aqui em São Paulo está chovendo baldes d’água. Só de imaginar que até ontem estava na Passárgada ensolarada de Itatiba, colhendo morangos no Sítio São José…ai,ai.

Como de praxe, eu e a minha amiga Lucci exageramos na quantidade de comes preparados neste feriado. Adoramos discutir a dieta milagrosa do momento, enquanto batemos um bolinho ou saboreamos uma rosca de queijo com café. Essa cena se repete faz mais de dez anos e continuamos incorrígeis…e muito amigas.

Uma das sobremesas do feriado foi este pavê de morangos. Nada mais é do que um misturadão de coisas gostosas, despreocupado e despretencioso. As variações sobre o mesmo tema são infinitas e você pode estar montando com biscoitos champagne, bolachas maisena, wafers cobertos com chocolate e variando o tipo de recheio.

Acredito que no caso do pavê, a premissa de less is more é inválida…sendo ele uma gulodice, more is more!:D
Me desculpem as medidas quebradas. É resultado de sobras de uma caixa de leite, de uma latinha de leite condensado…:D

Ingredientes:
620 ml de leite
190 g de leite condensado
2 colheres (sopa) de amido de milho
225 g de chocolate meio amargo derretido

Modo de Fazer:
Derreta o chocolate meio amargo no microondas, em potência média por cerca de 2 minutos. Reserve.
Em uma panela, coloque o leite e o leite condensado e leve ao fogo até obter fervura. Adicione o amido de milho dissolvido em água e misture em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Adicione o chocolate derretido e misture até ficar homogêneo e cremoso. Esfrie.

Outros ingredientes:
½ pacote de bis branco – se tivesse biscoitos champagne em mãos, ficaria melhor!
Cerca de 2 xicaras de morangos picados
Morangos filetados para decoração
*adicionaria da próxima vez, gotinhas de chocolate ou nozes para proporcionar crocância.

Montagem:
Escolha um pirex ou prato fundo para a montagem do pavê. Alterne camadas do creme, morangos picados e bis ou bolachas quebradas, finalizando o doce com uma camada do creme. Decore com os morangos filetados e leve para gelar.

Se você ficou com vontade de provar o delicioso bolo rosca de queijo da Lucci – vulgo, pão de queijo enformado- segue a receita: ½ xic óleo, ½ xic leite, 3 ovos, 250 g polvilho azedo, 100 g queijo ralado, 1 colher (sopa) fermento em pó, 1 colher (chá) de sal.
Misture tudo e coloque em uma fôrma de furo, 25 cms de diâmetro por cerca de 25 minutos em forno pré-aquecido a 230oC.

Delicious…

Lembram-se de que não estou mais de dieta?

Para celebrar o fim de maaais uuuma dieta fracassada, invoquei o Santo Theobroma Cacao na minha cozinha, clamando por uma de suas versões mais maléficas -benéficas, whatever…- na visão de um chocólatra: um devastador brownie duplo de chocolate com avelãs da melhor espécie. Delicioso.

O pecado da gula é justificado.Este brownie foi feito às pressas – para variar – como contribuição para um jantarzinho na casa de meus queridos amigos Ake e Chris, neste último sábado. Na pressa para cortá-lo em pedaços, tirei a assadeira do forno e tão logo a taquei no freezer. Sim, sou um perigo à humanidade e aos meus gadgets culinários.

Esta receita foi adaptada de minha “bíblia” do chocolate: The Golden Book of Chocolate. Um livro com mais de 300 receitas e todas elas ilustradas com fotos tentadoras.

Ingredientes:
180 g de manteiga sem sal – coloquei 150 g
250 g de chocolate meio amargo em pedaços
4 ovos grandes – coloquei 5 pequenos
250 g de açúcar refinado – coloquei 150 g e ficou bem doce
100 g de açúcar mascavo
1/2 colher (chá) de sal
1.1/2 colher(chá) de baunilha
150 g de farinha de trigo
250 g de chocolate ao leite picadinho – coloquei cerca de 180 g de chocolate meio amargo picadinho
*adicionei 1/2 xícara de avelãs tostadas e grosseiramente picadas

Modo de Fazer:
Pré-aqueça o forno a 180oC.
Forre uma assadeira tamanho 33x23cm, com papel alumínio ou manteiga, deixando sobrar bordas nas laterais -para facilitar na retirada do bolo da assadeira.
Em uma tigela apropriada para microondas, junte a manteiga e o chocolate e leve por cerca de 3 minutos, na potência média, ou até que estejam derretidos. Misture bem e reserve.
Em uma outra tigela, bata os ovos e os dois açúcares até ficar cremoso – o livro pede por batedeira, mas fiz tudo na mão. Adicione o sal, a mistura do chocolate e a baunilha. Adicione gradualmente a farinha e por último os pedacinhos de chocolate e as avelãs.
Despeje a mistura na assadeira preparada e leve para assar por cerca de 30 minutos, até firmar. O seu interior ainda deverá estar bem pegajoso, molinho…para que quando esfrie, continue cremoso.
Esfrie por completo e só então retire o brownie da assadeira. Se quiser, deixe no freezer por uns 10 minutos depois de frio. Isto facilita na hora da retirada. Sirva em temperatura ambiente.Engraçado como este post ficou com apelo religioso. Invoquei o meu santo particular, consultei a minha bíblia de cabeceira e cometi o pecado da gula. Este porém, mais do que justificado, certo?:D

Sou assumidamente o tipo de pessoa hipócrita que come um baita cheeseburguer bacon acompanhado de uma Coca light e tão boa no efeito sanfona que faria inveja aos dois filhos de Francisco.

Cortar o açúcar é uma das coisas mais difíceis para mim. Nos primeiros dias de dieta, a sensação é a de abstinência e fico em um estado de desespero danado, prestes a roer as paredes de meu apartamento em busca de saciedade.

Depois da tempestade, eis a bonança: a indescritível -porém efêmera – sensação de que posso viver sem o açúcar e a de ser um espírito supremo, com equilíbrio perfeito entre mente x corpo. É claro que la bonanza dura no máximo uma semana…ggrrrrrr. Os meus hormônios impossíveis acabam de vez com a minha Ode a Alegria e me lembram de que sou acima de tudo, uma gulosa inveterada.

Em suma, sou uma bendita mulherzinha de fases.

Fiz esta torta light na semana retrasada e me perguntem se hoje estou em dieta. Ahan.

Inspirada na divina cobertura de maçãs da tarte tatin preferida do Mohamed e na massinha rica e crocante de minha amiga Akemi, eis a minha tortinha.

Ingredientes do recheio: fiz meia receita
60 g de manteiga – usei margarina light
70 g de açúcar mascavo – usei açúcar light
3 maçãs grandes de sua preferência – se forem pequenas aumente a quantidade.

Ingredientes da massa: fiz meia receita
1/2 xícara de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de manteiga – usei margarina light
1.1/2 colher (sopa) de açúcar light – ou 3 colheres (sopa) do açúcar normal
1/2 xícara de côco em flocos
1/2 xícara de nozes picadas grosseiramente

Modo de Fazer -Massa:
Misture a margarina e a farinha com o auxílio de um garfo, até obter uma farofa. Adicione o açúcar e o côco em flocos e misture bem. Reserve.

Montagem:
Ao invés de descascar as maçãs e fatiá-las, resolvi fazer uma torta rústica e utilizar metades de maçãs com casca. Porém, para amaciá-las, cozinhei previamente no microondas na potência alta por cerca de 4 minutos em um recipiente tampado com um prato.
Caramelei o fundo de uma assadeira com cerca de 1/2 xícara de açúcar light e um pouco de água. Preparada a fôrma, encaixei as metades das maçãs no fundo de uma assadeira, pressionando bem e preenchendo os vazios com pedacinhos de maçãs. Polvilhe as nozes picadas e por cima disponha a massa do crumble com o auxílio das costas de uma colher.
Leve ao forno pré-aquecido a 180oC. por cerca de 30 a 40 minutos ou até dourar levemente a crostinha.
Desenforme com cuidado sobre um prato e deixe esfriar. Altamente aconselhável comê-la geladinha!! Diliça… não parece ser nada light, mas é.

Pod?
Poode!!

Pod…who?
Podcast!!

A grosso modo, podcast é uma forma de comunicação – no nosso caso, uma agradável conversa – que pode ser feita via transmissão de rádio, entre outros canais de mídia digital. Esta “bagunça organizada” pelo Vitor, foi sobre a comida de Montréal com a participação especialíssima da Fabrícia e uns pitaquinhos meus…:D

Não estranhem a minha voz. Contratei os serviços de dublagem da Mrs. Donovam, professora de meu amigo Charlie Brown.

Para ouvir a conversa, é só clicar aqui.

Se você gosta da combinação bombástica de banana e chocolate, tenha certeza disto: esta é uma das meeeelhoooores sobremesas de colher que você pode imaginar. É chamada de geléia, mas o resultado é tão substancioso, rico e doce na medida que se você for um pouquinho parecido(a) comigo, findará o pote às colheradas, sem interferências de torradas, pães ou semelhantes.

Desde a primeira vez que vi a receita no blog da Claudia, comecei a ter pesadelos com bananas me perseguindo, suplicando para virarem geléia. Nonsenses a parte, tacar o panelão no fogão e cozinhar as bananas em calda foi um processo não muito demorado, terapêutico e bem prazeroso. A casa é tomada pelo aroma inebriante da banana e da canela e a medida que a mistura encorpa e toma cor, você se rende aos prazeres de fazer uma geléia caseira natural e sem conservantes.

Fiz alterações na receita original, tais como diminuir e trocar o açúcar branco pelo mascavo e a água por suco de laranja. O chocolate utilizado foi um nobríssimo Lindt 85%, presente recebido pela querida Tania Ikeda, de Nova Iorque. Além do chocolate, ela me mandou essa eco-bag maravilhosa que já faz parte de minha rotina e vive recheada de fraldas e tantas outras coisas.

Tania, “brigadíssima” pelo carinho e muito sucesso para você!

Ingredientes:
1 kg de bananas do tipo nanica picadinhas -cerca de 10 bananas
300 grs de açúcar mascavo
300 ml de suco de laranja
150 gramas de chocolate amargo – utilizei um 85%
Suco e raspas de 1 limão siciliano
um pau de canela

Modo de Fazer:
Em uma panela grande e de fundo grosso, disponha o suco de laranja, o açúcar mascavo, o pau de canela, o suco do limão e as suas raspas. Após fervura, deixe aferventar por cerca de 5 minutos e só então despeje as bananas picadinhas. Misture bem e deixe cozinhando em fogo baixo por cerca de 1 hora, mexendo ocasionalmente. No final do cozimento, mexa com maior frequência, pois o fundo pode começar a queimar.
Desligue o fogo e adicione o chocolate quebrado em pedacinhos e misture até derreter e incorporar. “Pesque” o pau de canela e encha os potes previamente reservados e preparados*.

*Esterilize potes de vidro e suas tampas em água fervente por cerca de 15 minutos. Com uma pinça, retire os potes e deixe escorrer a água. Em seguida, recheie com a geléia quente e tampe.