De volta à deliciosa rotina em Frankfurt.

Esta cidade, ao contrário do que esperava, é fascinante. Organizada, limpa, com pessoas simpáticas e receptivas. As paisagens variam entre o contraste urbano com arranha-céus modernos espelhados e a paisagem de campo, bucólica e encantadora. Um ótimo equilíbrio, eu penso. A paixão dos europeus por pasta de avelãs é algo emocionante. Nos supermercados, encontramos com facilidade potes de 1 kg e várias outras guloseimas preparadas com o bendito: biscoitos, doces, iogurtes e afins.

Este brownie ficou boníssimo e é uma boa opção de presente de sua cozinha. A combinação da banana como todos sabem é infalível com a pasta de avelãs. O acabamento de chocolate meio amargo proporciona uma crocância agradável e as avelãs moídas ajudam a reforçar o sabor da Nutella, que fica suave porém presente. Ingredientes: baseado no Brownie de Nutella deste site.
½ xicara de farinha
¼ colher (chá) de sal
2 ovos
1 xícara de pasta de avelãs – conhecida popularmente como Nutella (que é o nome da marca)
½ xic açúcar refinado
½ xícara de manteiga amolecida
1 banana picada
1/4 xícara de avelãs picadas

Para finalizar: cerca de 80 g de chocolate meio amargo derretido e preparado (temperagem), um punhado de avelãs tostadas e quebradas e cerca de 30 g de chocolate quebradinho.

Modo de Fazer:
Junte em uma tigela: a manteiga amolecida e o acúcar. Misture bem, até obter uma pasta homogênea. Adicione a Nutella , os ovos e misture bem. Adicione os secos, agora misturando delicadamente.
Verta metade da mistura em uma assadeira de cerca de 20x20cms untada e polvilhada. Espalhe a banana picada e o 1/4 de xicara de avelãs quebradas e coloque por cima o restante da massa. Asse por cerca de 35-40 minutos, forno pré-aquecido a 180oC. O segredo do brownie é tirar do forno, quando ao espetar um palito de dente, este sair com a massa levemente grudenta. Senão poderá ficar seco demais.
Após tirar do forno, abafe com um pano de prato por cerca de 30 minutos e só então desenforme. Corte em quadrados e com o auxilio de uma colher, espalhe o chocolate derretido com movimentos de vai e vem, formando arabescos. Polvilhe a avelã quebradinha e o chocolate. Leve à geladeira por cerca de 5 minutos ou até que solidifique.Este brownie foi dedicado às minhas novas cobaias e super queridas amigas achocolatadas Gi e Dai, que estão fazendo da nossa estadia nesta cidade, a mais alegre de todas.

Estou me divertindo à beça.

A cidade de Paris é um prato cheio para quem gosta de tirar fotos. Cada esquina é digna de um clique, onde todas as construções – das mais simples aos monumentos – transpiram história e estórias.

Selecionei as minhas imagens preferidas da viagem, as menos óbvias possíveis. Espero que gostem!:D
Vista do perfil da Torre Eiffel, do mirante da igreja de Sacre Couer.

Numa esquina qualquer de Paris. Achei incrível o contraste do lúdico com a imagem austera da edificação ao fundo.

Galera animada com o tempo quente e céu azul. Toda área verde disponível era tomada por pessoas – algumas sozinhas outras em bando - que ficavam lagarteando e fotossintetizando.

Quase fui atropelada ao tirar esta foto. Malditos turistas!! Hárara…;D

Escadarias de Montmartre, o meu bairro preferido…um bairro charmoso, boêmio, de artistas e com muitos restaurantes. A caminho da igreja de Sacre Couer
A igreja de Sacre Couer

Arco do Triunfo, na Champs-Élysées

Avenida Champs-Élysées

Obelisco, ao lado do Louvre

Entrada do Louvre

Rio Sena

Eu e mais trocentos turistas vibramos por estar no lugar certo…e no momento certo.

J’adore crepes de Nutella…

Paris é o paraíso dos loucos por gourmandises – guloseimas. Passamos sete dias agradabilíssimos nesta cidade que ferve informação, cultura, arte, comida, comida e boa comida. Se o meu fígado não apitasse no terceiro dia de passeio, voltaria um balão inflado de tanta gostosura ao meu redor.

De sedentária glutona a uma versão cômica de iron woman.

Andamos, camelamos, subimos escadas, descemos escadas e andamos mais um pouco. Visitei várias confeitarias e infelizmente a maioria delas não permitem tirar fotos. A melhor baguette e o melhor morango dos meus 32 anos de existência.

As boulangeries de Paris são uma perdição. Diferente das padarias de São Paulo, elas são pequenas, não possuem mesinhas nem banquinhos para sentar. Você faz o pedido, as balconistas -algumas com cabelo solto e sem avental- pegam os pães com as mãos – sem luvas – pegam o dinheiro – com a mesma mão- embrulham a baguette num papel minusculo e vc vai embora esbarrando a sua baguette nua em outras pessoas. Simples, rústico, artesanal…e o pão? Sen-sa-cio-nal. Os croissants au beurre são coisas de outro mundo, ultra folhados, crocantes e com sabor pronunciado de manteiga das boa. O meu nível de chatice em relação a croissants foi elevado às alturas.

A baguette da foto é também o pãozinho do dia-a-dia do presidente Nicolai Sarkozy, produção da padaria Le Grenier à Pain, que fica no charmoso e boêmio bairro de Montmartre onde ficamos hospedados.Também visitamos a maravilhosa padaria de Eric Kayser e a Le Boulanger du monge.

J’aime les macarons…
O momento mais esperado: degustar um macaron feito em Paris. Fizemos um piquenique de macarons no Jardim de Luxemburgo com as gourmandises de Pierre Hermé e Ladurée. O macaron de Pierre Hermé não é perfeito esteticamente como o da Ladurée, mas possui recheio na medida, sabores bem definidos, consistência do biscoito perfeito. Sou mais PH!!
Parada obrigatória: Fauchon.
Fiquei embasbacada com o nível de acabamento desta confeitaria. Reparem na éclair com o acabamento em transfer dos olhos de Mona Lisa. Não é de arrepiar? O sabor dos doces também é sensacional. Possui uma padaria formosa e uma outra loja Fauchon, logo ao lado com prateleiras e prateleiras de souvenirs, chocolates, chás e outras coisinhas interessantes. Degustamos também um doce do confeiteiro Sadaharu Aoki: Não, não é meu tio e comicamente o marido se esquecia do nome… agora vamos no Satoru (Nakajima)? Sakamoto (Jun)? Manabu (Mabe)? Mon Dieu…Os doces são perfeitos, bonitos…mas não me apeteceram. Provei apenas um simples choux à la crème, que estava bom, mas um pouco enjoativo.

Outro lugar imperdível, na mesma linha da Fauchon é a Hediard.

Parada obrigatória: La Grand Épicerie de Paris
É o lugar onde food bloggers vibrariam de emoção. Tem de tudo…desde confeitaria, padaria, açougue a condimentos, biscoitos e artigos para cozinha.

Daqui a pouco eu volto com mais Paris!
Au revoir!!

Eu nunca entendi o por quê de tanto frisson gastronômico em cima do ruibarbo. Essa planta de aparência estranha, que se assemelha muito com a taioba – que comia aos montes, quando criança – e largamente utilizada pelos britânicos e americanos, sempre me deixou com um pé atrás.

Pré-conceitos à parte, finalmente desamarelei e resolvi testá-lo ao encontrá-lo em promoção no supermercado daqui de Frankfurt. Acreditem, meros € 0,75 por esta bela porção de talos que rechearam esta torta que ilustra a postagem.
A primeira fungada foi decisiva para mudar a minha opinião. Que cheiro incrível…semelhante ao de uma maçã!

Levada pelo faro, resolvi adicionar uma maçã em lascas ao recheio que combinou perfeitamente com o ruibarbo. O sabor é extraordinariamente cítrico e aromático. Do tipo que nos chacoalha, acorda as nossas papilas e nos leva finalmente ao: Wooow!
Ingredientes: prove para dosar a doçura de seu recheio
1.1/2 xícara de ruibarbo fatiado em lâminas de cerca de 2,5 cm
1 maçã sem sementes, com casca e fatiada
1/2 xícara de açúcar

Coloque o ruibarbo, a maçã fatiada e o açúcar em uma panela de fundo grosso. Leve ao fogo alto até obter fervura e só então abaixe o fogo, mexendo ocasionalmente. Cozinhe por cerca de 10 minutos, ou até que o ruibarbo e a maçã estejam cozidos. Deixe esfriar.

Massa: mais uma vez utilizei a massa da Apple Pie que adoro
2 xicaras de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de açúcar refinado
150 g de manteiga cortada em cubinhos
2-3 colheres (sopa) de água gelada

No processador, junte a farinha o açúcar e a manteiga e bata até virar uma farofa. Enquanto ligado, adicione a água gelada até obter uma massa macia. Embale a massa em saco plástico ou filme plástico e leve à geladeira por cerca de 30 minutos. (Como aqui estou sem processador, fiz tudo na mão. Faça a farofa com o auxílio de um garfo, evitando o contato do calor das mãos. Só então amasse ligeiramente até obter uma massa uniforme). Abra a massa em uma assadeira até obter um disco de espessura média de 5 mm. Despeje o recheio frio no centro e delicadamente dobre as laterais em direção ao centro, dando formato de galette. Polvilhe a massa com açúcar refinado e leve para assar por cerca de 25 minutos em forno 180oC ou até dourar.

Primeiramente, gostaria de agradecer pelos comentários recebidos no post anterior. Muitíssimo obrigada pela força, elogios e olás sempre bem-vindos e humorados:D

Chegamos em Frankfurt na semana passada, para a alegria geral da família. Eu e a Larissa fomos calorosamente recepcionadas com um “arroz e feijão” delicioso, oferecido pelos amigos de meu marido, os também brasileiros Gu e Gisa. Como contribuição, resolvi entrar na onda e levar o mais brasileiro dos docinhos, porém com vestimenta de gala: um brigadeiro chique.

Brigadeiro chique, brigadeiro gourmet ou brigadeiro nobre como chamam alguns. A diferença se dá na qualidade dos ingredientes e a substituição do chocolate em pó pela barra de chocolate, a margarina por manteiga bem gorda e um granulado mais high tech. Este conjunto, faz toda – eu disse toodaaa – diferença do mundo. Seria um upgrade equivalente a de um suspiro para o biscoito do macaron.
Fiz este brigadeiro no olhômetro, mas sei que é basicamente uma das variações de brigadeiro presentes no receituário “bíblia” do leite condensado Moça.

Ingredientes:
1 lata de leite condensado Moça
100 g de chocolate meio amargo – aqui você pode variar com barras ao leite ou amargas. Como aqui é fácil, trabalhei com um de ótima qualidade.
1 colher cheia (cerca de 25 g) de manteiga gorda – utilizei uma de 82% de gordura
115 g de granulado – utilizei um granulado meio amargo

Modo de Fazer:
Faça o brigadeiro como o tradicional. Utilize uma panela de fundo grosso, junte todos os ingredientes e leve ao fogo alto até oter fervura. Eu não misturo religiosamente até começar a borbulhar. Aí sim, após abaixar o fogo é preciso mexer constantemente com uma espátula para não queimar o fundo da mistura. O brigadeiro que envolve chocolate em barra dá ponto mais rápido – até soltar do fundo da panela – do que o feito com chocolate em pó e possui uma textura muito melhor para bolear , devido a presença da manteiga de cacau do chocolate e da manteiga gorda.

**Atualização em 23/04/2010: Eu nunca imaginei que um granulado iria despertar tanto alvoroço!:D
Realmente é um granulado diferenciado e este utilizado é especial, pois além de possuir formato diferente ele é meio amargo! Claro, comprei com facilidade aqui em Frankfurt mas acredito que em São Paulo vocês pode contactar a loja Central do Sabor: http://www.centraldosabor.com.br ou Barra Doce: http://www.barradoce.com.br e questionar sobre o granulado importado da Callebaut. Boa sorte!

No mês passado, eu e mais três blogueiras participamos de uma matéria para a segunda edição da nova revista do Pão de Açúcar. A pauta da matéria não poderia ser mais doce: releituras de receitas da Dona Benta, com um toque moderno.

Ok, um toque.

Espero que a Dona Benta não fique brava com as mudanças feitas em sua receitinha e não mande a Cuca me assombrar à noite. O que fiz, foi transformar uma torta rápida de liquidificador em um bolo fofo de bananas, substituindo alguns ingredientes mas tentando manter as medidas da receita original.
Primeiramente, testei a receita do livro e para a minha surpresa, descobri que a vovó é comedida no açúcar e na quantidade de ovos, diferente dos doces de sua época.

Porém, achei o bolo pouco doce para o meu paladar e seco no dia seguinte. Para adocicar suavemente e saborizar a massa, resolvi utilizar parte das bananas amassadas grosseiramente e misturadas à massa. A substituição da farinha de trigo e do amido de milho pela farinha de rosca, a adição das bananas amassadas e do iogurte resultaram em um bolo molhadinho e muito saboroso.

O toque especial ficou por conta das castanhas do Pará picadinhas. A crocância é muito bem-vinda e contrasta com a maciez e umidade deste bolo. Um bolo bem brasileirinho e ainda com cara de vovó.

Bolo de Banana da Simone:
6 bananas grandes – 2 amassadas e agregadas na massa e 4 para decoração (para as rosas)
10 colheres farinha de rosca
½ xícara de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sobremesa) de canela em pó
2 ovos grandes
1 pote de iogurte natural (200 g)
½ xícara de óleo
½ xícara de castanha-do-pará picadinha

Modo de Fazer:
Junte os ingredientes secos em uma tigela: a farinha de rosca, o açúcar mascavo, a canela e o fermento. Reserve.
Em outra tigela, junte os ovos, o iogurte, o óleo e as bananas amassadas. Misture à mão com o auxílio de um fouet ou espátula delicadamente. Junte os secos à esta mistura e envolva até obter uma massa homogênea.
Unte uma fôrma(diâmetro 25cms) com óleo e polvilhe com farinha de rosca. Verta metade da mistura e salpique as castanhas-do-pará picadinhas. Cubra com o restante da massa e leve ao forno pré-aquecido a 180oC por cerca de 40 minutos ou até espetar um palito e este sair seco.

Minhas rosas de banana:
Para fazer as rosas, fatie a banana em 3 tamanhos diferentes -não mais largas e sim mais compridas: Três rodelas menores para o pistilo e as duas primeiras pétalas, duas fatias médias para as seguintes pétalas e três maiores para as últimas. Disponha as fatias de banana em uma assadeira antiaderente e leve ao forno pré-aquecido a 200oC, por cerca de 15 minutos ou até que a face virada para baixo esteja caramelada- com o próprio açúcar da fruta. Este tempo de forno é necessário para que as rodelas fiquem maleáveis e não quebrem na hora de modelar a rosa. Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos. Desgrude as fatias delicadamente com o auxílio de uma espátula. Modele a rosa e disponha sobre a massa de bolo crua. Uma banana grande rende em média 4 rosas.Você pode simplesmente decorar este bolo com rodelas de banana sobre a massa crua e polvilhar com uma misturinha boa de açúcar e canela. Simples, perfumado e bonito. Outra observação que faço é que na minha versão, proponho a troca do leite pelo iogurte e a diminuição da quantidade de ovos . Misturo todos os ingredientes delicadamente na mão. Esta troca, além de beneficiar a umidade do bolo, renderá uma massa esponjosa e substanciosa que não deixarão as rodelas de banana da cobertura afundarem.
Fiquei imensamente feliz por poder participar da matéria junto com as minhas amigas maravilhosas Pat e Laila. Clique na figura acima para ler a minha receita, aqui e aqui para ler as demais páginas.

O meu brigadíssima ao Alex e sua equipe pela oportunidade!:D

Chove de lado aqui em São Paulo e ando tremendo o esqueleto. Porém um frio – 17oC- que faz o meu marido e qualquer gringo europeu dar risada.

Ainda em terra brasilis, sugiro esta torta substanciosa, quentinha e perfumada. Engordiet na medida – hárara…- e finaliza um encontro com chave de ouro. Pena que esta que ilustra este post foi devorada por mim e meus queridos amigos há dias.

Laricaaaaaa…………………………………………………………………………………………..

É uma variação da minha já conhecida Apple Pie. No lugar do creme de baunilha, fiz uma camadinha de chocolate meio amargo e nozes esmigalhadas. Ficou igualmente deliciosa e diferente do que costumamos ver por aí.Ingredientes da base shortcrust: Metade será para a base e a outra para a tampa
4 xicaras de farinha de trigo
6 colheres (sopa) de açúcar refinado
300g de manteiga cortada em cubinhos
4-6 colheres (sopa) de água gelada

No processador, junte a farinha o açúcar e a manteiga e bata até virar uma farofa. Enquanto ligado, adicione a água gelada até obter uma massa macia. Embale a massa em saco plástico ou filme plástico e leve à geladeira por cerca de 30 minutos. Divida a massa em duas bolas. Abra uma delas com o auxílio de um rolo de macarrão até obter espessura de cerca de 3 mm, em uma superfície levemente enfarinhada. Acomode em uma fôrma de 24 cm de diâmetro e recorte as rebarbas com os dedos. Fure o fundo da massa com um garfo, evitando deste modo que infle. Leve a massa da torta para assar , por cerca de 25 minutos em forno 180oC. ou até dourar. Deixe amornar para só então colocar o recheio.

Recheio:
6 maçãs descascadas e cortadas em pedaços- Granny Smith, Red, Gala…
1 xícara de açúcar
1/2 colher (sopa) de canela ou a gosto
cerca de 1.1/2 xícara de água
Modo de Fazer:
Leve todos os ingredientes ao fogo, em uma panela de fundo grosso em fogo alto até obter fervura. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 45 minutos, mexendo ocasionalmente até amolecer. Empregue frio.

Extras:
150 g de chocolate meio amargo ralado
Um punhado de nozes grosseiramente picadas

Montagem da Torta:
Distribua o chocolate meio amargo ralado na base da torta assada e esfarele sobre ele um punhado de nozes. Por cima, disponha a compota de maçãs cozidas. Tampe com a segunda bola de massa – fiz um treliçado e as bordas decoradas com cortador de folha. Leve ao forno até dourar, forno a 180oC por cerca de 20 minutos.

Sirva morno, polvilhado com açúcar e sorvete de creme.