Coisinhas irritantes da rotina e do trabalho, costumam acabar com a minha beleza. Em compensação, os contagiantes risos incontroláveis de minha filha, os e-mails divertidos que recebo dos leitores do Chocolatria e boas surpresas inesperadas, me fazem um bem danado e recarregam a bateria num piscar de olhos.

Uma das boas surpresas foi a vinda de meu irmão Yudi que passará duas semanas conosco e a outra novidade é uma visita -organizada aos trancos e barrancos -que farei ao meu irmão Marcel em Montreal, na segunda quinzena de julho. Portanto, o blog terá um movimento interessante nos próximos dias.

Como tenho um “espírito de vó” embutido, corri feliz para a cozinha para preparar alguns quitutes para mimar o meu bro- receitas que postarei em breve . Já em Montreal, tenho um esboço de programação envolvendo muitas chocolateries, boulangeries e cafés que serão visitados e devidamente registrados no blog. Uma coisa é certa: voltarei em forma…de bola.

…Ahn…e afiadíssima nos meus “j’adore isso e j’adore aquilo.” XD

Sendo o meu irmão um autêntico cookie monster, não pensei duas vezes em testar uma nova receitinha, extraída deste blog. As gotinhas de chocolate branco foram substituídas por essas preciosas e lindas gotinhas verdes de matchá, recebidas de presente pela minha dearest Ake. O visual é encantador e o sabor arrebatador. “Bom demais”, como diria a minha querida Fá.

O visual do cookie dependerá muito da qualidade de seu açúcar mascavo. A receita original leva açúcar mascavo bem claro e resultou em cookies bem branquinhos, praticamente uma combinação monocromática de massa-macadâmia-chocolate branco. Como gosto do açúcar mascavo escuro, obti cookies moreninhos que valorizaram o verdinho das gotinhas e destacaram o branco da macadâmia. Ao assar, o cookie tende a se esparramar. Ao retirar do forno, quando ainda molinhos, modele delicadamente com uma espátula de silicone, proporcionando um formato mais arredondado. Não se enganem, eles não saem vestidos de gala do forno assim não!Fiz meia receita e obti 12 cookies de bom tamanho.

Ingredientes:
1 xicara + 1 colher (sopa) de farinha de trigo
¼ colher (chá) de bicarbonato de sódio
¼ colher (chá) de sal
85 g de manteiga sem sal
½ xícara de açúcar mascavo
¼ xícara de açúcar refinado
1 gema + ½ clara
1 colher (chá) de baunilha
¾ xícara de gotas de matchá ou de chocolate branco
1/2 xicara de macadâmias picadas

Modo de Fazer:
Ajuste as prateleiras na parte superior de seu fogão e pré-aqueça o forno a 165oC . Forre uma assadeira grande com papel manteiga.
Em uma tigela, peneire a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal.
Em outra tigela, bata a manteiga derretida e açúcares com um fouet até ficar fofo . Adicione a gema, a clara e a baunilha e bata até combinar por cerca de 30 segundos, raspando as laterais do bowl e o batedor se necessário.
Adicione a farinha e misture delicadamente até ficar homogêneo. Adicione as gotas de matchá e macadâmia e misture até incorporar.
Faça bolas com a massa e posicione nas assadeiras preparadas, deixando espaço de 2 dedos entre elas. Asse os cookies por cerca de 15-20 minutos, até as bordas começarem a firmar e dourar , porém o centro deve estar macio e fofo.
Esfrie os cookies na assadeira por 10 minutos e só então os transfira para uma grade para esfriamento total.

…a revista #3 do Jmie O.
Recebi de presente de minha cunhada e de meu bro que moram em Estocolmo.
As fotos são inspiradoras , a revista possui layout moderninho e é lotada de receitinhas batutas com grande influência italiana – como não poderia deixar de ser . Uma coisa que me chamou a atenção é a qualidade do papel onde o material é impresso. É levemente áspero, rústico e provindo de florestas sustentáveis.
Beautiful. Adorei!

Dando continuidade à saga “sugestões fumegantes para aquecer o seu inverno”, segue uma bebida inspirada no Maya Shot – seria a sua versão albina? -e no comentário atiçante de meu bro montrealesco Marcel:

“Tomei um chocolate quente branco de-li-ci-o-so outro dia.. parecia um Galak líquido”.

Não sou tão fã de chocolate branco quanto o meu irmão, mas não tenho preconceitos em relação ao tão dito “chocolate que não é chocolate de verdade” -Oras! . Porém, o seu comentário entusiasmado foi o suficiente para agitar as lombrigas que já são ariscas por natureza.

O chocolate quente branco é realmente delicioso, aveludado e muito elegante. A combinação com os quase obrigatórios cardamomo e fava de baunilha foi imensamente feliz. Pensei por alguns segundos na adição do gengibre em pó, mas seguindo os princípios do less is more…temos que saber a hora de parar . Se a idéia for substituir o cardamomo pelo gengibre em pó, aí sim concluo ser outra mistura campeã!

Ingredientes:
100 ml de leite
100 ml de creme de leite de caixinha
1/2 fava de baunilha aberta e com as sementinhas raspadas
2 bagos de cardamomo
50 g de chocolate branco ralado

Modo de Fazer:
Em uma tigela, coloque o leite, o creme de leite, a fava de baunilha e suas sementinhas e o cardamomo. Leve ao microondas, na potência alta por 3 minutos – misture no meio do tempo. Deixe esfriar e descansar por 30 minutos.
Retire a fava e os bagos do cardamomo , adicione as raspas de chocolate branco e volte ao microondas na potência média por 1 minutos e 30 segundos. Misture vigorosamente com um fouet até o chocolate derreter.
Sirva a gosto, quentinho, morno ou frio!

É engraçado. Não ligo muito para comes de festas juninas, mas parece que a minha gula é influenciada quando entramos no mês e vejo bandeirinhas coloridas penduradas nas ruas e escolas. Além do apelo visual, o tempo nebuloso e friozinho nos apetece a combinações quentinhas e calorentas -no sentido de calorias.

Canjica ao meu ver, também é lembrança dos melhores dias de merenda de escola. Estudei o primeiro grau no SESI e todos os dias tinha sopa na merenda, que btw eu detestava – coisas de criança. De vez em nunca, era preparado algo especial como arroz doce, canjica, pão com molho de carne moída (?) , cachorro-quente e todos se fartavam ao máximo. Triste era quando eles passavam de sala e sala distribuindo ovo cozido. Imaginaram o cheiro?XD

Porém, a canjica da escola não era tão rica e gostosa como esta. A canjica moreninha leva paçoca rolha, açúcar mascavo, canela em pau ,leite de soja -que pode ser substituido pelo de vaca- e na foto um dedinho de uma baby. :)

Ingredientes:
1 xicara (chá) de canjica branca
500 ml de água
250 ml de leite de soja
3 paçocas tipo rolha
1 colher (sopa) cheia de açúcar mascavo
30 g de côco em flocos
2 paus de canela

Modo de Fazer:
Deixe a canjica de molho em água, de um dia para outro. Despreze a água de molho, coloque a canjica na panela de pressão e os 500 ml de água. Leve ao fogo até obter fervura. Abaixe o fogo e marque 20 minutos. Dado o tempo, desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.
Abra a panela e acrescente o leite de soja, as paçocas esfareladas , o açúcar mascavo, o côco em flocos e os paus de canela. Leve ao fogo moderado e cozinhe por cerca de 15 minutos com a panela semi-tampada.

Pessoal, essa louca não sou eu,ok?XD

Se eu morasse em um país com invernos longos e rigorosos, acredito que seria a pessoa mais improdutiva da região. XD

Não gosto da época de inverno…como demais, engordo demais, sou friorenta demais. Ao amanhecer, quando vejo o céu cinzento e os vidros da janela embaçados, a vontade imediata é mergulhar novamente cobertas abaixo, estalar os dedos e milagrosamente fazer aparecer um sol lindo de doer .

O que acalenta o meu coração nessas épocas lazarentas, são as coisas quentes ou substanciosas e se tiver chocolate no meio, perfecto. Esta receita de uvas quentes ao molho de chocolate é fabulosa para ser apreciada neste tempinho, sem necessidade de acompanhamentos. Escolhi uvas Red Globe docinhas, redondinhas, com um quase nada de sementes e crocantes . Combinaram perfeitamente com este creme aveludado de cacau.

Achei a receita no lindo livro Chocolate Box . Segui a listagem dos ingredientes, mas descompliquei um pouco o seu modo de fazer. Eis a minha versão:

Ingredientes:
450 g de uvas lavadas e secas- a receita original pede por cerejas frescas. Imaginaram com morangos?
4 colheres (sopa) de água
1/4 xicara de açúcar
raspas de 1 limão siciliano
4 colheres (sopa) de conhaque
4 colheres (sopa) de creme de leite de caixinha
1 colher (sopa) de cacau em pó

Modo de Fazer:
Em uma panela junte o açúcar , a água e as raspas de limão. Leve a panela ao fogo e mexa até o açúcar derreter. Verta as uvas nesta calda e misture em fogo alto por cerca de 1 minuto. Retire as uvas com uma escumadeira , colocando em uma frigideira e reserve a calda na panela.
Adicione o creme de leite e o cacau à calda reservada na panela e leve ao fogo brando até obter fervura e a mistura ficar homogênea . Desligue o fogo e reserve.
Leve a frigideira com as uvas ao fogo, adicione o conhaque e flambe. Agregue o molho de chocolate às uvas flambadas e sirva imediatamente em potinhos.

Momento “in”: Adoro essa música, de Natasha Bedingfield. Se não der para você fazer as uvas agora, é uma opção alternativa para você esquentar a alma:

Lembram-se de minha prima Há?

Na sacolinha mágica recebida de presente , também haviam pistilos e pó de açafrão. Sim, os originales e carésimos.

Para quem não sabe, o açafrão é a especiaria mais cara do mundo. Pesquisando mercado afora, achei o valor exorbitante de 40 mil reais/kg.A sua razão é compreendida quando sabemos que para se obter 1 kg de estigmas são necessárias cerca de 100 mil flores de açafrão e cada flor fornece apenas 3, extraídas de seu miolo.

Graças aos seu grande poder de coloração e sabor marcante, a quantidade utilizada geralmente é em mg- Ufa! Nesta receita por exemplo, foi utilizado o total do pacotinho que era de 0,375 g –repito, 1/3 de grama!- de pó de açafrão. Os pistilos, delicadíssimos e sagradíssimos, foram destinados para a decoração . Neste momento, feche as janelas, prenda a respiração e iniba qualquer sinal de espirro, senão você verá os seus reais fluírem pelos ares como dente-de-leão.

Geralmente ligamos o uso do açafrão a paella espanhola, assim como o licor de cassis ao creme de papaya. Acho muito interessante sair da zona de conforto vez ou outra em busca de novos sabores -não se enganem, gosto muito do tradicional -e achei o resultado dessa trufa intrigante. O sabor é intenso, exótico com uma nota floral e levemente amarga. A consistência é cremosa , aveludada e o visual…tremendamente bonito. Um amarelo ouro jamais visto por esses olhos míopes.

Se você quiser optar por sabores conhecidos, troque o açafrão por canela moída, gengibre em pó ou noz moscada…ou um mix dos três .Não tem erro!

Ingredientes: receita baseada neste blog
150 g de chocolate branco
1/3xic de creme de leite
0,375 g de açafrão em pó
1 colher (sopa) de maple syrup
20 g de manteiga sem sal derretida
250 g de chocolate amargo para banhar
pistilos de açafrão para decorar

Modo de Fazer:
Misture em um recipiente a manteiga derretida, o pó de açafrão e o creme de leite. Reserve.
Em outro recipiciente , leve o chocolate branco ao microondas na potência média, por cerca de 1 min e 30 seg. ou até derreter. Misture vigorosamente para eliminar qualquer grumo.
Junte as duas misturas e misture até obter uma ganache brilhante e homogênea. Leve ao freezer por cerca de 30 minutos.
Passado este tempo, retire do freezer e faça bolinhas com o auxílio de uma colher. Mantenha em geladeira , enquanto prepara o chocolate de cobertura.
Para a cobertura, derreta os 250 g de chocolate amargo no microondas, na potência média por cerca de 2 minutos ou até que esteja derretido. Prepare o chocolate de forma correta para cobertura, dando choque térmico. Banhe as trufas e as disponha em uma superfície forrada com papel alumínio. Decore imediatamente com os pistilos de açafrão.