30 de março, 2008
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Bolo de Festa Perfeito
Cortesia de Dorie Greenspan´s Baking do livro My Home to Yours (página 250).
Este é o segundo desafio que participo do Daring Bakers. O DB é um grupo de blogistas unidos pela paixão de explodir fogões e que tem como propósito principal sair da zona de conforto da cozinha. Mensalmente somos “desafiados” com uma nova receita e todos postam (todos os “mais de 400 membros” ) os resultados obtidos em seus blogs, no mesmo dia. Ao longo do mês podemos trocar informações, tirar dúvidas e o mais interessante é ver os diferentes resultados e os toques especiais dados por cada pessoa, partindo da mesma receita básica.
O desafio do mês de março foi um bolo branco em camadas, com recheio de creme amanteigado, entitulado de o “bolo perfeito de festa”. Bom, para o meu bolo ser perfeito é preciso que ele tenha…CHOCOLATE, é claro!!!!! Sem sombra de dúvidas em relação aos tipos de recheio e cobertura, comecei a saga em minha cozinha em busca de um ingrediente que diferenciasse a massa de meu bolo. Acabei optando por bananas e um toque de canela que proporcionou uma feliz combinação (para nós, glutões de plantão) com o buttercream de chocolate e cobertura de ganache. Uma receitinha que arrasa qualquer cinturinha de pilão…rs.
Tive receios em mudar muito a receita básica fornecida pelos DBs. A minha massa “pedia” para eu chuviscar bicarbonato de sódio (para massas pesadas) mas na dúvida, permaneci apenas com o fermento em pó mencionado na receita. O bolo ficou bom, cheiroso e com gostinho de banana, mas acho que poderia ter ficado mais leve e fofo. Achei que ficou bastante parecido com o bolo de abacaxi, laranja, nozes e cobertura de chocolate daqui….apesar de não ter abacaxi……………. laranja………e nozes na receita……….rs………..se é que vocês me entendem.
Para dar mais textura e leveza à massa, agreguei farinha de rosca, ingrediente comumente encontrado nos bolos de banana mundo afora.Utilizei a fôrma de bolo inglês (untada e com o fundo revestido com papel manteiga) para diferenciar um pouquinho dos tradicionais bolos em camadas redondos. A cobertura foi aplicada com o auxílio de uma espátula e as bordas foram decoradas com saco de confeitar e bico pitanga.
*ingredientes da receita básica que não utilizei
**ingredientes agregados
***esse bolo rende um bolo enorme, portanto fiz meia receita.
Ingredientes – Para o bolo:2 xícaras de farinha de trigo½ colher (sopa) de fermento em pó½ colher (chá) de sal1 ¼ xícara de leite4 claras (de ovos grandes)1 ½ xícara de açúcar2 colheres (chá) de raspas de limão *1 tablete de manteiga sem sal, em temperatura ambiente½ colher (chá) de extrato de limão puro*5 bananas nanicas grandes amassadas **
1 xícara de farinha de rosca **
1 colher(sopa) de canela em pó**
Para o creme amanteigado:
1 xícara de açúcar
4 claras (de ovos grandes)
3 tabletes de manteiga sem sal, em temperature ambiente
¼ xícara de suco de limão fesco (2 limões grandes)*
1 colher (chá) de extrato de baunilha puro*
1 xícara de chocolate meio amargo derretido (cerca de 150 grs) **
Cobertura:
A receita original sugere: 2/3 xícara de geléia/compota de framboesa misturada vigorosamente ou aquecida devagarinho até ser possível espalhar e cerca de 1 ½ xícara de côco ralado adoçado.
Minha cobertura:
500 grs de chocolate meio amargo derretido , misturado em 300 grs de creme de leite.
Prepare-se:
Pré-aqueça o forno a 180º C. Unte duas formas de cerca de 23 cms de diâmetro (redondas) e fore com papel manteiga.
No meu caso, utilizei a fôrma de bolo inglês . Untei a fôrma inteira com manteiga e coloquei papel manteiga apenas no fundo.
Modo de Fazer – Bolo:
Em uma tigela, peneire a farinha, o fermento em pó e o sal. Reserve.Misture o leite e as claras em um recipiente médio. Reserve. Disponha o açúcar e as raspas de limão no recipiente da batedeira e esfregue a mistura com os seus dedos até o açúcar ficar perfumado e úmido. Adicione a manteiga e bata em velocidade média por 3 minutos, até a mistura ficar esbranquiçada. Adicione a baunilha e depois agregue um terço da mistura de farinhas, batendo sempre em velocidade média. Adicione metade da mistura de ovos e leite e em seguida, acrescente o restante dos ingredientes secos e vá alternando até os ingredientes acabarem, resultando numa massa homogênea.Divida a massa entre as duas assadeiras untadas e alise a massa com uma espátula. Asse de 30 a 35 minutos a 180º C, ou até que o palito espetado esteja seco. No meu caso, necessitei de mais uns dez minutinhos . Transfira os bolos para grades , retire o papel manteiga e deixe esfriar em temperatura ambiente. (você pode armazenar os bolos bem embrulhados de um dia para outro ou congelar até dois meses).
Para o creme amanteigado:
Em um bowl de inox , junte o açúcar e as claras e leve ao banho-maria mexendo constantemente, até obter uma mistura quente ao toque, aproximadamente 3 minutos.O açúcar deve ter se dissolvido e a mistura aparentará como um creme de marshmallow brilhante.Remova o bowl do calor. Bata o merengue em velocidade média até esfriar, por aproximadamente 5 minutos. Vá adicionando pedaços da manteiga sem parar de bater, até que a mistura esteja cremosa. Após ter acrescentado todos os pedaços de manteiga, bata por 6 a 10 minutos em velocidade média-alta. Adicione o suco de limão e a baunilha (no meu caso, o chocolate derretido, frio). Você obterá um creme brilhante, aveludado e homogêneo. Cubra com um plástico filme e reserve até o seu uso.
Montagem do bolo:
Use uma faca serrada bem afiada e corte suavemente as tiras de bolo horizontais. Vá dispondo as fatias em uma superfície coberta com papel manteiga. Disponha a fatia-base no prato onde irá servir e cubra com 1/3 do recheio preparado. Repita a operação até finalizar as camadas de bolo. Cubra com a ganache previamente preparada e alise com uma espátula. Finalize as bordas com a mesma ganache, disposta em um saco de confeiteiro com bico tipo pitanga. Polvilhe cacau em pó.
Escrito por Simone Izumi
19 de março, 2008
Esse é o único ovo que saiu de minha produção este ano! Especialíssimo e personalizadíssimo para o meu maridão Marcelo. Atendendo a seu pedido, metade da casca é recheada com uma ganache de gianduia e avelãs e a outra metade com uma ganache tradicional com um toque de conhaque. Para diferenciar os recheios, uma casca foi feita com chocolate meio amargo e a outra com chocolate no tom avelã, que você obtém misturando cerca de 30% de chocolate meio amargo e o restante em chocolate branco…geralmente eu vou vendo o tonzinho até que ele me agrade. O diferencial sem dúvida é o visual do ovinho, não é mesmo? Não, não dei uma de Kandinksy nem de Miró e saí desenhando esse abstrato sobre o chocolate. Ele é obtido através de fôrmas com transfer de chocolate, que já vêm prontas para uso e são vendidas em casas especializadas.Bacana, né?
Sorries para as pessoas que me perguntaram se atendíamos encomendas de ovos de Páscoa. Como agora o foco de trabalho são casamentos, é impossível conciliar uma coisa com a outra. E sinceramente, não sinto a menor saudade e vontade de fazer ovos de Páscoa. O trabalho é “cão” (como diria Lalinha: “Au-Au”) e a concorrência é um “desbunde”. Fazer para a minha família tem outra conotação e foi muito bom presenteá-lo com um ovo diferente e ver o seu rosto feliz.
Ingredientes-Casca:
Cerca de 300 grs de chocolate meio amargo, derretido e temperado no mármore
Cerca de 90 grs de chocolate meio amargo+ 210 grs de chocolate branco , derretidos, misturados e temperados no mármore.
Veja instruções de como fazer uma casca de ovo aqui.
Ingredientes – Recheio de Gianduia:
200 grs de chocolate branco
120 ml de creme de leite
200 grs de Nutella
Um punhado de avelãs picadas grosseiramente
Ingredientes: Recheio de Conhaque:
200 grs de chocolate ao leite
120 ml de creme de leite
conhaque a gosto (cerca de 2 colheres)
Modo de Fazer – ambos os recheios:
Derreta o chocolate (microondas em potencia média por cerca de 2 minutos) ou em banho-maria. Agregue o creme de leite e misture bem até que fique homogêneo. Adicione a Nutella ou o conhaque e misture bem. Deixe resfriar na geladeira por cerca de 2 horas.
Para colar uma casca na outra e depois colar o ovo em uma base, faça uma mistura de chocolate ao leite com um pinguinho de conhaque.Ele endurecerá na hora e servirá como “argamassa”para a sua construção.
Escrito por Simone Izumi
18 de março, 2008
Amo viajar…amor comer! Ignoramos as chuvas horrendas e nuvens nebulosas deste último final de semana e tomamos rumo para o Guarujá. Sim, quase viramos uvas passas mediante tanta umidade, mas foi T-U-D-O mostrar a praia, o mar e o gosto da areia (que dúvidas que ela não ía comer) pela primeira vez para a Lalinha. Ela se esbaldou na areia gelada e águas congelantes…e depois de virar um bife à milanesa, corríamos para o hotel para dar um banho morno e deixá-la novamente apresentável. O que comemos não foi brincadeira…só de pensar já fico com saudades da caldeirada, da lula à dorê,do café da manhã….aaaaai, que vidão.
Back to reality: um montão de roupas sujas para lavar e geladeira vazia. Vasculhando a minha despensa e o freezer , encontrei sobras de frango assado e um condimento a base de curry que normalmente é utilizado em um prato chamado Curry Rice (um ensopadão japonês de carne ,legumes e curry, servido sobre arroz japonês…que é uma delícia). Essas barrinhas são fáceis de achar nas lojinhas de produtos japoneses , mas fique atento às suas 3 variações: mild(suave), medium-hot(levemente apimentado) e hot(apimentado). Gosto da versão medium-hot.
Ingredientes:
250 grs de espaguete
250 grs de lascas de frango temperado e assado
2 cubos de Golden Curry, diluído em 500 ml de água quente
1 cebola pequena picada
1/2 xícara de ervilhas congeladas
Modo de Fazer:
Cozinhe o macarrão em água fervente até ficar al dente. Escorra e reserve.
Refogue a cebola picadinha em um fio de azeite até ficar transparente. Junte o frango e deixe fritar por alguns minutos.Adicione o preparado de curry e as ervilhas congeladas. Deixe ferver e corrija o tempero se necessário. Misture esta mistura ao macarrão cozido e sirva com cebolinha picada.
Escrito por Simone Izumi
9 de março, 2008
Saudações a todos!Estou em fase de recuperação de fôlego, dos sentidos e de minha sã consciência (Who am I?) . No meio desta última semana quase entrei em estado catatônico em meio a uma reforma de aumento de área da produção (oba!), encomendas a cumprir e uma baby nervosa e chorosa devido ao nascimento de seu dentinho . Foram dias tão pesados e mal-dormidos que só de lembrar me “brotam” olheiras. Mas se tudo fosse fácil , a vida seria muito sem graça, não é mesmo? Graças às grandes luas de Netuno, tudo foi superado e agora curto o período de bonança.
Todo esse blá-blá-blá foi para justificar a ausência de meu umbigo no fogão, pois tenho apelado frequentemente para os disks-disks e restaurantes da região. Aliás, uma dica de passeio para os chocólatras de plantão: caso esteja com uma larica incontrolável , prove o Gateau Nutella daqui. Adorei!
Fiz esse pavê de frutas vermelhas um tempinho atrás .É uma sobremesa rápida, gostosa e muito atraente. É uma combinação de uma camada de ganache cremosa de côco, uma de pão de ló embebido em licor de cassis e finalizado com uma ganache de frutas vermelhas (utilizei amoras e blueberries congelados). Enjoy!
Ingredientes-Ganache de côco:
250 grs de chocolate branco
200 grs de creme de leite
1 xícara de flocos de côco desidratado
1/2 xícara de leite de côco
Farelo de pão de ló ou de bolacha champagne
Licor de cassis para regar
Ingredientes – Ganache de Frutas Vermelhas:
250 grs de chocolate branco
200 grs de creme de leite
1 xícara de frutas vermelhas ou a gosto
Frutas vermelhas para decorar
Modo de Fazer- Para as duas ganaches:
Disponha o chocolate branco em um refratário próprio para microondas. Leve em potência média por cerca de 2 minutos ou até que este esteja completamente derretido. Agregue o creme de leite e misture bem com o auxílio de um fouet. Adicione os demais ingredientes. Faça uma camada de ganache de côco, uma de farelo de bolo , uma regadinha do licor e cubra com a ganache de frutas vermelhas. Decore a gosto!
Escrito por Simone Izumi
2 de março, 2008
Finalmente chegou o meu tão esperado domingo de sol (escaldante, por sinal). É o dia para passear, de desacelerar ,de curtir a baby e o maridão e … enriquecer o meu blog!! Geralmente tenho domingos de comilança e hoje não foi diferente. Caso esteja ou venha a São Paulo, não perca a oportunidade de experimentar os salgados (croissants!), pães (ciabatta de vinho com calabresa!), doces (palmier e croissant de chocolate!) e roscas (de nozes com chocolate!) daqui. Para finalizar com chave de ouro, tome um “senhor” café aqui, que fica na mesma rua. Você terá o privilégio de desfrutar um café tirado dos melhores grãos do mundo (os 2 % da produção mundial). Como se o número de calorias ingeridas não fosse suficiente para o meu bem estar (será que morri de fome na vida passada?) resolvi testar uma receita passada pela minha esteticista Toshiko-san. Em meio a uma sessão de limpeza de pele, estirada e morrendo de dor devido aos apertões, ela me contou sobre essa receita que me apeteceu e até apaziguou um pouco o meu sofrimento.
A versão original é um creme gratinado de cação desfiado, inspirado na receita da casquinha de siri…porém sem casquinha e sem siri…rs. Fica delicioso e suave, além de ser uma receita barata. Em vez de polvilhar a mistura de farinha de rosca e queijo ralado, optei por uma cobertura de massa folhada e dividi a mistura em ramequins individuais. Gostei da apresentação e penso que ficaria muito bacana servi-lo como entrada em um jantar para os meus “chegados”.Batizei de Hot (quase queimei a língua, mediante tamanha pressa em satisfazer a minha gula), Pot (potinho) de Cação (é o nome do peixe). Ok, admito que a denominação ficou um tanto bizarra…mas façam!
Ingredientes:Cerca de 600 grs de cação, cozido na panela de pressão por 15 minutos e desfiado1/2 cebola picada
1 tomate e meio picado
1/2 pimentão verde em tirinhas
1 vidro de leite de côco
sal e pimenta calabresa a gosto
salsinha a gosto
Massa folhada para cobrir os potinhos
Clara para grudar a massa folhada ao potinho
Gema para pincelar
Modo de Fazer:
Refogue em uma panela a cebola picadinha, o pimentão e o tomate até murcharem. Adicione o cação previamente cozido e desfiado. Misture bem. Verta o leite de côco sobre o refogado e a salsinha e misture até que esteja homogêneo. Tempere a gosto.
Para se trabalhar com massa folhada , é preciso que o recheio esteja frio.
Recheie os ramequins com a mistura preparada. Abra a folha de massa folhada e posicione o ramequim sobre a massa para que sirva de molde (corte um círculo com uma faca lisa , considerando uma borda de cerca de 1cm). Pincele clara nas bordas da massa e acomode a massa com cuidado sobre o ramequim, pressionando as extremidades com as mãos para que grudem e vedem o potinho. Faça um “x” na superfície da massa com o auxílio de uma faca lisa e pincele com gema. Leve ao forno (200 graus) por cerca de 15 a 20 minutos ou até dourar.
Escrito por Simone Izumi
24 de fevereiro, 2008
Sou apaixonada pelo sorvete de doce de leite com côco daqui. E qual não foi a minha surpresa ao me deparar com uma receita que proporciona um resultado praticamente idêntico ao comercializado. Tive como base, duas receitas extraídas de sites de culinária e como sempre (o meu espírito culinário é “um pouco” rebelde…rs), modifiquei as proporções dos ingredientes , troquei o leite de vaca por leite de côco e adicionei um bom punhado de côco em flocos. By the way, é importantíssimo que o côco seja o desidratado em flocos ou em ralo grosso (e não aquele côco pulverizado , pleazzz…) para que pareça côco ralado fresco . Utilizo o côco de uma marca chamada A Hibiska, que vende pacotes contendo 500 grs.(compro aqui). Caso não tenha uma sorveteira , você pode estar improvisando com uma batedeira, trabalhando com as pás e recipiente previamente gelados , batendo em velocidade baixa.
Essa receita é dedicada aos meus primíssimos Dulce e Marcelo, que moram em NY City . Foram eles que me presentearam com essa belezura de máquina de sorvete (não é o sonho de toda criança???). Eles são hiper-ultra-mega-blaster talentosos na cozinha…
Ingredientes:
1 lata e meia de doce de leite (cozida por cerca de 50 minutos na pressão)
2 latas de creme de leite
200 ml de leite de côco
Cerca de 2 xícaras de côco em flocos grandes
Modo de Fazer:
Misture todos os ingredientes em um recipiente fundo, até que a mistura esteja homogênea. Disponha a mistura no bowl da sorveteira (resfriado por 12 horas) e ligue por cerca de 20 a 25 minutos. Coloque o sorvete em um recipiente fechado e o conserve em freezer.
Escrito por Simone Izumi
Bolo de Festa Perfeito
Tive receios em mudar muito a receita básica fornecida pelos DBs. A minha massa “pedia” para eu chuviscar bicarbonato de sódio (para massas pesadas) mas na dúvida, permaneci apenas com o fermento em pó mencionado na receita. O bolo ficou bom, cheiroso e com gostinho de banana, mas acho que poderia ter ficado mais leve e fofo. Achei que ficou bastante parecido com o bolo de abacaxi, laranja, nozes e cobertura de chocolate daqui….apesar de não ter abacaxi……………. laranja………e nozes na receita……….rs………..se é que vocês me entendem.
Prepare-se:
