13 de abril, 2008
Hoje postarei duas receitas extraídas do blog maravilhoso Pitadinhas, da Laurinha : o bobó de camarão e a seguir o Snickerdoodles French Toast. Nem preciso dizer que ambas as receitas são deliciosas!! Aliás, o difícil é decidir qual receita testar mediante tantos blogs recheados de receitas tentadoras. Para você que não conhece a blogosfera e não está entendendo o que estou falando, dêem uma olhadinha nisso aqui,nessa perdição aqui , nessa gostosura acolá , neste bolinho delicioso, nesse salgadinhooo,nessas delicadezas e nessa perfeição irresistível. São só alguns exemplos do que essas meninas talentosas tem feito mundo afora …e desde então sinto como se tivesse dois estômagos… no caso, um sempre vazio e lariquento…rs.Segue abaixo a receita do bobó com algumas alterações de ingredientes. A receita original da Laurinha está aqui. A minha versão é a de um bobó de preguiçoso, pois já comprei os camarões descascados e utilizei o caldo de camarão (ao invés de preparar o caldo com as carcaças).
Ingredientes
700g camarão médio700g mandioca, limpa e sem casca, cortada em pedaços e cozida4 colheres (sopa) de azeite2-3 dentes de alho picadinhos1 cebola grande picadinha1/2 pimentão vermelho em tiras1/2 pimentão verde em tiras2 tomates1/2 lata de molho de tomate200ml de leite de cocosal a gosto1 cubo de caldo de camarão1 xícara (chá) salsinha, picadinha
Modo de Fazer:Em uma panela grande, adicione o azeite , o alho e as cebolas. Deixe fritar até a cebola ficar transparente. Adicione os pimentões , os tomates e deixe apurar. Estando bem refogado, adicione os camarões, misturando bem até estarem cozidos.
Bata a mandioca cozida com o caldo de camarão (o suficiente para bater, cerca de 2 xícaras) no liquidificador até formar um caldo grosso . Verta essa mistura no refogado de camarão.
Adicione o molho de tomate, o leite de côco e acerte o sal.
Salpique salsinha bem picadinha e sirva com arroz branco.
Escrito por Simone Izumi
7 de abril, 2008
Polenta cremosa para mim é sinônimo de “comfort food”. Quando eu vi o “Acalento Sedoso” (rss…adorei o nome da receita!) e sua foto apetitosa no lindo blog da Laila, já fui logo tirando o fubá do armário para testar a nova receitinha. Substituí o leite por creme de leite de soja para minha baby – alérgica a lactose - também poder comer e retirei os queijos mencionados. Como recompensa por ser uma mãe responsável e zelosa …rs… pulverizei uma generoooosa quantidade de ricota defumada ralada em minha porção. Em São Paulo, você encontra ricota defumada aqui e aqui. Fica ótimo em saladas, massas e risotos.
Para a polenta:
1/4 xíc de farinha de milho pré cozida (usei polentina), mas também dá para fazer com fubá
100 ml de água
100 ml de leite / substituí por 100 ml de creme de leite de soja
20 grs de queijo mussarela picadinha / não coloquei
um punhado de queijo parmesão recém ralado/ não coloquei
1 colher de sopa de manteiga / utilizei 1 colher de margarina vegetal
Salsinha picada
Para a costela ao molho:
Cerca de 1 kg de costela bovina em pedaços, livre de gordura em excesso
Azeite
2 cebolas grandes picadas
1 cubo de caldo de costela
500 ml de água
1/2 xícara de vinho tinto
3 colheres de molho de tomate
Molho de soja a gosto
Louro a gosto
Fubá para dar uma leve engrossada no molho
Ricota defumada para finalizar
Modo de Fazer – Polenta- receita original:
Leve o leite com a água ao fogo, quando abrir fervura, vá despejando a farinha de milho, mexendo constantemente, cozinhe até que forme um caminho do fundo da panela ao passar a colher. Desligue junte a mussarela, metade do parmesão e a manteiga, corrija o sal.
Modo de Fazer – Costela ao molho:
Em uma panela de pressão, frite os pedaços de costela no azeite. Acrescente as cebolas picadas e mexa bem. Adicione o vinho e deixe evaporar por alguns minutinhos. Adicione a água, o cubo de costela esmigalhado, a folha de louro, tampe a panela e deixe pegar pressão. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 45 minutos ou até a carne desfiar com facilidade. Abra a panela e adicione o molho de tomate, corrija o tempero com molho de soja e engrosse com fubá mexendo com o auxílio de um fouet (vá pulverizando uma colher de fubá por vez, até ficar no ponto desejado).
Escrito por Simone Izumi
30 de março, 2008
English Version
Bolo de Festa Perfeito
Cortesia de Dorie Greenspan´s Baking do livro My Home to Yours (página 250).
Este é o segundo desafio que participo do Daring Bakers. O DB é um grupo de blogistas unidos pela paixão de explodir fogões e que tem como propósito principal sair da zona de conforto da cozinha. Mensalmente somos “desafiados” com uma nova receita e todos postam (todos os “mais de 400 membros” ) os resultados obtidos em seus blogs, no mesmo dia. Ao longo do mês podemos trocar informações, tirar dúvidas e o mais interessante é ver os diferentes resultados e os toques especiais dados por cada pessoa, partindo da mesma receita básica.
O desafio do mês de março foi um bolo branco em camadas, com recheio de creme amanteigado, entitulado de o “bolo perfeito de festa”. Bom, para o meu bolo ser perfeito é preciso que ele tenha…CHOCOLATE, é claro!!!!! Sem sombra de dúvidas em relação aos tipos de recheio e cobertura, comecei a saga em minha cozinha em busca de um ingrediente que diferenciasse a massa de meu bolo. Acabei optando por bananas e um toque de canela que proporcionou uma feliz combinação (para nós, glutões de plantão) com o buttercream de chocolate e cobertura de ganache. Uma receitinha que arrasa qualquer cinturinha de pilão…rs.
Tive receios em mudar muito a receita básica fornecida pelos DBs. A minha massa “pedia” para eu chuviscar bicarbonato de sódio (para massas pesadas) mas na dúvida, permaneci apenas com o fermento em pó mencionado na receita. O bolo ficou bom, cheiroso e com gostinho de banana, mas acho que poderia ter ficado mais leve e fofo. Achei que ficou bastante parecido com o bolo de abacaxi, laranja, nozes e cobertura de chocolate daqui….apesar de não ter abacaxi……………. laranja………e nozes na receita……….rs………..se é que vocês me entendem.
Para dar mais textura e leveza à massa, agreguei farinha de rosca, ingrediente comumente encontrado nos bolos de banana mundo afora.Utilizei a fôrma de bolo inglês (untada e com o fundo revestido com papel manteiga) para diferenciar um pouquinho dos tradicionais bolos em camadas redondos. A cobertura foi aplicada com o auxílio de uma espátula e as bordas foram decoradas com saco de confeitar e bico pitanga.
*ingredientes da receita básica que não utilizei
**ingredientes agregados
***esse bolo rende um bolo enorme, portanto fiz meia receita.
Ingredientes – Para o bolo:2 xícaras de farinha de trigo½ colher (sopa) de fermento em pó½ colher (chá) de sal1 ¼ xícara de leite4 claras (de ovos grandes)1 ½ xícara de açúcar2 colheres (chá) de raspas de limão *1 tablete de manteiga sem sal, em temperatura ambiente½ colher (chá) de extrato de limão puro*5 bananas nanicas grandes amassadas **
1 xícara de farinha de rosca **
1 colher(sopa) de canela em pó**
Para o creme amanteigado:
1 xícara de açúcar
4 claras (de ovos grandes)
3 tabletes de manteiga sem sal, em temperature ambiente
¼ xícara de suco de limão fesco (2 limões grandes)*
1 colher (chá) de extrato de baunilha puro*
1 xícara de chocolate meio amargo derretido (cerca de 150 grs) **
Cobertura:
A receita original sugere: 2/3 xícara de geléia/compota de framboesa misturada vigorosamente ou aquecida devagarinho até ser possível espalhar e cerca de 1 ½ xícara de côco ralado adoçado.
Minha cobertura:
500 grs de chocolate meio amargo derretido , misturado em 300 grs de creme de leite.
Prepare-se:
Pré-aqueça o forno a 180º C. Unte duas formas de cerca de 23 cms de diâmetro (redondas) e fore com papel manteiga.
No meu caso, utilizei a fôrma de bolo inglês . Untei a fôrma inteira com manteiga e coloquei papel manteiga apenas no fundo.
Modo de Fazer – Bolo:
Em uma tigela, peneire a farinha, o fermento em pó e o sal. Reserve.Misture o leite e as claras em um recipiente médio. Reserve. Disponha o açúcar e as raspas de limão no recipiente da batedeira e esfregue a mistura com os seus dedos até o açúcar ficar perfumado e úmido. Adicione a manteiga e bata em velocidade média por 3 minutos, até a mistura ficar esbranquiçada. Adicione a baunilha e depois agregue um terço da mistura de farinhas, batendo sempre em velocidade média. Adicione metade da mistura de ovos e leite e em seguida, acrescente o restante dos ingredientes secos e vá alternando até os ingredientes acabarem, resultando numa massa homogênea.Divida a massa entre as duas assadeiras untadas e alise a massa com uma espátula. Asse de 30 a 35 minutos a 180º C, ou até que o palito espetado esteja seco. No meu caso, necessitei de mais uns dez minutinhos . Transfira os bolos para grades , retire o papel manteiga e deixe esfriar em temperatura ambiente. (você pode armazenar os bolos bem embrulhados de um dia para outro ou congelar até dois meses).
Para o creme amanteigado:
Em um bowl de inox , junte o açúcar e as claras e leve ao banho-maria mexendo constantemente, até obter uma mistura quente ao toque, aproximadamente 3 minutos.O açúcar deve ter se dissolvido e a mistura aparentará como um creme de marshmallow brilhante.Remova o bowl do calor. Bata o merengue em velocidade média até esfriar, por aproximadamente 5 minutos. Vá adicionando pedaços da manteiga sem parar de bater, até que a mistura esteja cremosa. Após ter acrescentado todos os pedaços de manteiga, bata por 6 a 10 minutos em velocidade média-alta. Adicione o suco de limão e a baunilha (no meu caso, o chocolate derretido, frio). Você obterá um creme brilhante, aveludado e homogêneo. Cubra com um plástico filme e reserve até o seu uso.
Montagem do bolo:
Use uma faca serrada bem afiada e corte suavemente as tiras de bolo horizontais. Vá dispondo as fatias em uma superfície coberta com papel manteiga. Disponha a fatia-base no prato onde irá servir e cubra com 1/3 do recheio preparado. Repita a operação até finalizar as camadas de bolo. Cubra com a ganache previamente preparada e alise com uma espátula. Finalize as bordas com a mesma ganache, disposta em um saco de confeiteiro com bico tipo pitanga. Polvilhe cacau em pó.
Escrito por Simone Izumi
19 de março, 2008
Esse é o único ovo que saiu de minha produção este ano! Especialíssimo e personalizadíssimo para o meu maridão Marcelo. Atendendo a seu pedido, metade da casca é recheada com uma ganache de gianduia e avelãs e a outra metade com uma ganache tradicional com um toque de conhaque. Para diferenciar os recheios, uma casca foi feita com chocolate meio amargo e a outra com chocolate no tom avelã, que você obtém misturando cerca de 30% de chocolate meio amargo e o restante em chocolate branco…geralmente eu vou vendo o tonzinho até que ele me agrade. O diferencial sem dúvida é o visual do ovinho, não é mesmo? Não, não dei uma de Kandinksy nem de Miró e saí desenhando esse abstrato sobre o chocolate. Ele é obtido através de fôrmas com transfer de chocolate, que já vêm prontas para uso e são vendidas em casas especializadas.Bacana, né?
Sorries para as pessoas que me perguntaram se atendíamos encomendas de ovos de Páscoa. Como agora o foco de trabalho são casamentos, é impossível conciliar uma coisa com a outra. E sinceramente, não sinto a menor saudade e vontade de fazer ovos de Páscoa. O trabalho é “cão” (como diria Lalinha: “Au-Au”) e a concorrência é um “desbunde”. Fazer para a minha família tem outra conotação e foi muito bom presenteá-lo com um ovo diferente e ver o seu rosto feliz.
Ingredientes-Casca:
Cerca de 300 grs de chocolate meio amargo, derretido e temperado no mármore
Cerca de 90 grs de chocolate meio amargo+ 210 grs de chocolate branco , derretidos, misturados e temperados no mármore.
Veja instruções de como fazer uma casca de ovo aqui.
Ingredientes – Recheio de Gianduia:
200 grs de chocolate branco
120 ml de creme de leite
200 grs de Nutella
Um punhado de avelãs picadas grosseiramente
Ingredientes: Recheio de Conhaque:
200 grs de chocolate ao leite
120 ml de creme de leite
conhaque a gosto (cerca de 2 colheres)
Modo de Fazer – ambos os recheios:
Derreta o chocolate (microondas em potencia média por cerca de 2 minutos) ou em banho-maria. Agregue o creme de leite e misture bem até que fique homogêneo. Adicione a Nutella ou o conhaque e misture bem. Deixe resfriar na geladeira por cerca de 2 horas.
Para colar uma casca na outra e depois colar o ovo em uma base, faça uma mistura de chocolate ao leite com um pinguinho de conhaque.Ele endurecerá na hora e servirá como “argamassa”para a sua construção.
Escrito por Simone Izumi
18 de março, 2008
Amo viajar…amor comer! Ignoramos as chuvas horrendas e nuvens nebulosas deste último final de semana e tomamos rumo para o Guarujá. Sim, quase viramos uvas passas mediante tanta umidade, mas foi T-U-D-O mostrar a praia, o mar e o gosto da areia (que dúvidas que ela não ía comer) pela primeira vez para a Lalinha. Ela se esbaldou na areia gelada e águas congelantes…e depois de virar um bife à milanesa, corríamos para o hotel para dar um banho morno e deixá-la novamente apresentável. O que comemos não foi brincadeira…só de pensar já fico com saudades da caldeirada, da lula à dorê,do café da manhã….aaaaai, que vidão.
Back to reality: um montão de roupas sujas para lavar e geladeira vazia. Vasculhando a minha despensa e o freezer , encontrei sobras de frango assado e um condimento a base de curry que normalmente é utilizado em um prato chamado Curry Rice (um ensopadão japonês de carne ,legumes e curry, servido sobre arroz japonês…que é uma delícia). Essas barrinhas são fáceis de achar nas lojinhas de produtos japoneses , mas fique atento às suas 3 variações: mild(suave), medium-hot(levemente apimentado) e hot(apimentado). Gosto da versão medium-hot.
Ingredientes:
250 grs de espaguete
250 grs de lascas de frango temperado e assado
2 cubos de Golden Curry, diluído em 500 ml de água quente
1 cebola pequena picada
1/2 xícara de ervilhas congeladas
Modo de Fazer:
Cozinhe o macarrão em água fervente até ficar al dente. Escorra e reserve.
Refogue a cebola picadinha em um fio de azeite até ficar transparente. Junte o frango e deixe fritar por alguns minutos.Adicione o preparado de curry e as ervilhas congeladas. Deixe ferver e corrija o tempero se necessário. Misture esta mistura ao macarrão cozido e sirva com cebolinha picada.
Escrito por Simone Izumi
Os meus cafés-da-manhã de domingo serão muuuuito mais divertidos agora! Adorei estes toasts doces que me lembraram uma rabanada, mais light mas não menos deliciosa. Utilizei pães de fôrma comprados,descartei as rebarbas e cortei a fatia na diagonal, formando triângulos. Me deliciei com o caramelo de canela tostadinho…mas imagino que a versão da Laurinha deve ter sabor de paraíso , já que a batuta utiliza pães fresquinhos , feitos por ela . Veja o post aqui.
