Este bolo foi dedicado às especialíssimas da semana: as aniversariantes mamãe e minha prima adorada Tami. “Se a amizade é rosa e o amor é branco… o que eu sinto por vocês é xadrezinho!” .Inspirado em poeminhas da era da pedra lascada- onde o ibope pessoal era medido pelo número de recadinhos escritos no caderninho pelos seus amiguinhos de escola - eis que surge o meu bolo xadrezinho, recheado com ganache de côco e decorado com rosas trufadas, confeccionadas pétala por pétala com bico de confeiteiro.
Faz tempo que almejava fazê-lo…desde o dia que fiz o Zebra Cake, andava em busca de outro projeto do tipo Cake 4 Fun. Acompanhei toda a trajetória do Red Velvet Cake do meu amigo VH-san, via skype…desde a compra dos vidros de corante, até a postagem final e acabei optando por esta receita de massa, com algumas substituições e omissões…;-D
Senta que lá vem a explicação…

Não queria um bolo grande, portanto fiz meia receita da massa para cada cor, assadas em fôrma redonda de 17 cms de diâmetro. Depois de assadas, recortei a tampinha com o intuito de nivelar o bolo e novamente o cortei no meio,no sentido horizontal, para obter dois discos de mesma altura. Faça este processo com as duas massas assadas, tomando o cuidado de cortar todos discos na mesma altura.
Feito isso, pegue uma régua e meça a altura de seu disco. Desenhe um molde redondo em um sulfite do tamanho do bolo-tome a assadeira como base ou desenhe no computador- e vá desenhando anéis de fora para dentro, com espaçamentos iguais à altura do disco -i.e. se a altura do seu disco é de 2 cms, considere 2 cms para os espaçamentos dos anéis. Recorte e posicione um anel de cada vez sobre o bolo-do maior para o menor- e vá cortando delicadamente o bolo com uma faca de ponta, tendo como base a linha da curva interna de seu anel e proceda desta forma até findar o disco -veja a foto abaixo. Faça este trabalho com os 4 discos de massa.
Agora vem a parte divertida: solte os anéis delicadamente -sugiro que vc leve para congelar por uns 10 minutinhos antes de fazer isso- e remonte os seus quatros discos, formado agora por anéis de cores intercaladas-não usei nada para colar, foi tudo no encaixe. No prato de servir, disponha o primeiro disco e passe uma fina camada de ganache. Não exagere na quantidade, senão você não obterá um efeito xadrez perfeito. Disponha o segundo disco, observando que a cor do anel externo do segundo, deve ser diferente do anel do primeiro disco. Proceda desta maneira até findarem os discos. Cubra com a ganache e decore a gosto.

E aí, expliquei ou compliquei? Por favor, não responda…rs.

Ingredientes para a massa pink:
o meu bolo ,é um Pink Velvet Cake do tipo peruaça!
1 e 1/4 xícara de farinha de trigo peneirada -peneire primeiro, só depois meça
3/4 xícara de açúcar
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 ovo em temperatura ambiente
3/4 xícara de óleo vegetal
1/2 xícara de buttermilk* caseiro em temperatura ambiente -faça com leite de vaca ou de soja (fica igual): em 1/2 xícara de leite adicione 1/2 colher (sopa) de limão. Deixe descansar por cerca de 10 minutos.
5 ml de corante rosa pink-usei o soft gel daqui

1/2 colher (chá) de vinagre (vermelho ou branco)

Ingredientes para a massa branca:
1 e 1/4 xícara de farinha de trigo peneirada -peneire primeiro, só depois meça
3/4 xícara de açúcar
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio peneirado
1 ovo em temperatura ambiente
3/4 xícara de óleo vegetal
1/2 xícara de buttermilk* caseiro em temperatura ambiente
1/2 colher (chá) de vinagre (vermelho ou branco)
Modo de Fazer das massas: o procedimento é igual, o que difere é o acréscimo do corante na massa pink.
Em uma tigela, junte os ingredientes secos. Reserve.
Em uma outra tigela, junte o ovo, o óleo vegetal, o buttermilk caseiro ,o vinagre e o corante caso seja a massa colorida. Misture bem e agregue os ingredientes secos.
Disponha a massa em uma fôrma -diâmetro 17cms- forrada com papel manteiga no fundo ,untada e polvilhada. Leve ao forno pré-aquecido a 180oC. por cerca de 35 minutos ou até assar – teste do palito.
Desenforme quente e deixe esfriar por completo antes de iniciar a montagem.

Ganache Branca:
500 grs de chocolate branco
300 ml de creme de leite
*opcional: flocos de côco desidratado
*decorado com raspas de chocolate branco

Modo de Fazer:
Leve o chocolate para derreter no microondas, em potência média por cerca de 2:30minutos ou até que esteja derretido. Misture vigorosamente com o auxílio de um fouet, para eliminar qualquer grumo remanescente. Adicione o creme de leite, misture bem e conserve em geladeira.

Arriba,arriba…
Cajeta é um doce típico mexicano que se assemelha ao nosso doce de leite, porém possui consistência mais fluída e adquire um tom caramelo vibrantíssimo durante o cozimento-graças a presença do bicarbonato de sódio- que fascina e dá vontade de colocar o dedo no pote. Outro diferencial é usar leite de cabra ao invés do de vaca ou na proporção 1:1-aconselhável, se você estranhar o sabor do leite de cabra.
Descobri outro dia e achei super interessante: o leite de cabra é uma ótima opção e fonte de cálcio -40% a mais do que o bovino- para as pessoas que possuem alergia ao leite de vaca. O seu sabor é um pouco diferente, mas o resultado é um doce saboroso e que pode servir de base para outros doces ou simplesmente servido com crepes, frutas e…mini churros!-será a postagem seguinte-:-D. Você pode adicionar um pau de canela no cozimento, favas de baunilha e trocar o mel pelo açúcar. Não há segredos, nem pulo do gato…só muita paciência para evaporar e caramelizar o leite.Deixando em fogo moderado-após a fervura- não é preciso ficar mexendo exaustivamente, a cada 5 minutos está ótimo. Ingredientes: receita extraída daqui:
1890 ml de leite de cabra -caso prefira, faça com leite de cabra (50%) e leite de vaca (50%)
2 xícaras de açúcar
1 fava de baunilha – coloquei 2, partidas e raspadas
1 pau de canela – não coloquei
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio , dissolvido em um pouquinho de água

Como vocês sabem, dias atrás fui pega de surpresa pela matéria da UOL. Phainomenon UOL, melhor dizendo… a ponto de quase descolar a minha alma de meu corpo. Recebi uma chuvarada de e-mails, a grande maioria de orçamentos felizmente. Mas o que me chamou a atenção foi o grande número de pessoas interessadas em aulas de chocolate.Entendo perfeitamente a situação dessas pessoas. Algumas passam por dificuldades financeiras e precisam ajudar na renda da casa , outras buscam a realização profissional.
Sem maiores devaneios :
Como poderia ajudar uma leitora do Oiapoque e outra do Chuí?Como viabilizar aulas se não disponho de tempo, nem espaço físico suficiente?
A idéia: desenvolver uma apostila envolvendo receitas exclusivas , técnicas , dicas, indicações de fornecedores , ilustrada com fotos e texto estilo blog, em formato de CD . Ele seria vendido por um custo x -garanto que é um valor menor que o custo de uma tarde de aula em SP.
Aos interessados, postem um comentário dando sugestões , dizendo o foco de interesse e o seu e-mail.
Muito obrigada pelos e-mails, elogios e telefonemas. Vocês fazem toda a diferença!:-)
Beijims.