Não imaginava que fazer pretzels era tão fácil – em termos, pois não consegui um formato tão bonito quanto o original- e barato! Batendo um papinho com a prima Cecy, descobri que o meu primo Marcelo – que também mora em NY- tem o costume de assar pretzels maravilhosos em sua casa. No minuto seguinte, ela já estava pedindo a receita por e-mail , solidária em resposta à minha melhor expressão facial de “larica-total” .24 horas depois, assadeiras de pretzels fumegantes saíam ao ritmo de lufa-lufa de meu forno, prontos para serem besuntados de margarina derretida e receberem um banho de açúcar e canela. Oh boy…
O pulo do gato é mergulhar o pretzel cru em solução de bicarbonato de sódio, que segundo o primo proporciona o look brilhante característico do pretzel. Ele fica fofo e sua massa é levemente elástica e mesmo neutrinha- sem o açúcar e a canela- é delicioso para ficar nhacando.
Ingredientes: extraído deste site . Rendimento: 12 pretzels
15 g de fermento para pão seco 295 ml de água morna 625 g de farinha de trigo 100 g de açúcar 9 g de sal 15 ml de óleo de milho – usei azeite
Solução de bicarbonato de sódio: 110 g de bicarbonato de sódio 950 ml de água quente
Modo de Fazer: Em um recipiente pequeno, dissolva o fermento e 1 colher (chá) de açúcar em água morna. Deixe descansar por cerca de 10 minutos, até ficar cremoso.
Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o sal. Faça uma cova e adicione o óleo e a mistura de fermento. Misture até formar uma massa. Se a mistura ficar seca, adicione uma ou duas colheres de água (coloquei 3). Coloque na batedeira -se tiver o gancho, use- e bata por cerca de 7-8 minutos. Unte um bowl com óleo , disponha a massa e passe óleo por cima . Cubra com um papel filme – eu esqueci- e deixe crescer em ambiente morno até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora. Pré-aqueça o forno a 230oC. Dissolva o bicarbonato de sódio na água quente, em um recipiente. Depois de crescido, verta a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e divida em 12 pedaços iguais. Faça uma cobrinha fina e tente dar o acabamento de pretzel. Mergulhe o pretzel na solução de bicarbonato e depois coloque em uma assadeira untada. Asse por cerca de 8-10 minutos ou até ficar dourado.
Fui presenteada com um video maravilhoso , montado pelo meu irmão Yudi, feito especialmente para o Chocolatria. Já disse anteriormente que esse bro é brilhante e tem o dom de fazer o dia render 25 horas. Não bastava ter um negócio…dois negócios….ser parte da diretoria de uma ONG… e uma linda família hiperativa. Agora ele também faz videos. *Melhor visualizado em HQ – high quality. É só apertar o botãozinho no lado direito do quadro.
Uma outra boa novidade é que o Chocolatria agora é .com! O novo endereço é: http://www.chocolatria.com/ *as pessoas que acessarem o endereço antigo , serão encaminhadas automaticamente para o novo.
Acabo de assar este bolinho para a minha prima Cecy – ela mora em New York City, très chic,não?- que está de passagem pelo Brasil. É a segunda vez que faço esta cuca em menos de uma semana…é o nosso bolinho de fubá, com roupagem charmosa e perfumada: sobre a massa crua acrescentei uma farofinha – o diferencial: bolacha maria esmigalhada!- e na massa ao invés de adicionar baunilha, fiz um extrato de lavanda caseiro que arrebatou o meu coração. Para fazer o extrato, segui os princípios do de baunilha, iluminada após um bate-papo com outros amigos blogueiros. O concentrado de vodka e lavanda seca é feito rapidinho e logo no dia seguinte você já pode se aventurar e perfumar a sua casa com bolos, madeleines e cremes feitos com este extrato.
O bolo fica delicioso e com finalização elegante, tanto quentinho como após alguns dias, bem guardadinho. Ingredientes: 40 ml de óleo de girassol 80 ml de azeite de oliva 2 ovos grandes 150g de açúcar 120ml de suco de laranja 145g de farinha de trigo peneirada 100 g de fubá 2 colheres (chá) de fermento em pó 2 colheres (sopa) de extrato de lavanda
Modo de Fazer: Pré-aqueça o forno a 190ºC. Unte uma forma redonda de 20cm com óleo (eu fiz em uma retangular pequena) , forre o fundo com papel manteiga e pincele-o com óleo (utilizei uma fôrma T-Fal untada e enfarinhada e o bolo se soltou com facilidade).Em uma tigela grande, misture o óleo, os ovos, o açúcar e o suco de laranja. Adicione a farinha, o fubá, o fermento, o sal e o extrato de lavanda. Bata gentilmente até misturar os ingredientes.Coloque a massa na forma asse por cerca de 20 minutos (faça o teste do palito).
Crumble de Bolacha: 5 colheres de farinha de trigo 4 colheres de açúcar 2 colheres de margarina gelada cortada em cubinhos 7 bolachas do tipo “maria” esmigalhadas
Misture tudo com uma colher ou garfo, até obter uma farofinha.Verta esta mistura sobre a massa crua do bolo. Caso deseje, polvilhe açúcar de confeiteiro sobre o bolo após assá-lo.
Para o extrato: 1/2 xicara de lavanda seca 250 ml de vodka
Já são mais de 150 postagens neste blog, sendo 140 de receitas e 10 de assuntos aleatórios . Esta é a primeira postagem do tipo matéria, que tive vontade de fazer sobre um restaurante .
O que faz você voltar a um restaurante?Comidinha bem feita…atendimento…ambiente? Acredito que esses elementos são a base de um restaurante que quer vencer em meio a concorrência “de selva” nesta cidade. Porém, para ganhar fidelidade e conquistar a desejada propaganda boca-a-boca é preciso um toque especial , aquele tchãnn a mais…uma emoção extra.
São Paulo tem restaurantes bons aos montes, mas não me recordo da última vez que frequentei um restaurante tão pessoal, de culinária honesta e preço convidativo como o Taormina Ristorante Siciliano. O amor à cozinha e às panelas de Dona Helena -sim, ela pilota a cozinha do restaurante!- transparece no molho de tomate perfeito , na deliciosa caponata ao forno – oh, boy…- e nos cannolis…ahhnnn, cannolis…que são os melhores que comi em minha vida!
Acima de tudo ,fiquei encantada com a delicadeza e gentileza dessas duas formosuras ,D. Helena e sua nora Fátima… quero elas como minhas amiguinhas! :-D Caso esteja passando pelos Jardins e deseje uma refeição que acalente o coração e a alma, este é o lugar. Cheguei ao Taormina, através da indicação de meu primo – oi ,Sá! – e um cliente meu – oi,William! Muito obrigada pela ótima dica!
Confira a seguir o que eu comi e conheça mais um pouquinho desta bela família, clicando aqui.
Entrada: patê de damasco com pães italianos e torradas temperadas com azeite e lemon&pepper(creio eu). Caponata A minha escolha: Pasta Mafioso, com beringela e ricota defumada Do maridão:Linguine ao molho calábria Grand finale: café com cannolis!:-D Tive que legar alguns extras para casa! Taormina Ristorante Siciliano Alameda Itu, 251 – Jardins Tel: (011) 3253-6276
* esse menu completo (R$ 29,00/pessoa) é servido no almoço de seg-sex. À noite, é servido uma típica pizza italiana.
Fi-lo por que qui-lo duas vezes no final do ano passado. Este é um dos meus bolos preferidos…envolve morangos, um suave chantilly feito com creme de leite fresco , pão-de-ló de chocolate e suspiros quebrados. Doce na medida , prestíssimo para montar … visual magnífico. O bolo merengue de morangos é muito fácil de se fazer, mas facilitei ainda mais a minha vida comprando um disco de pão-de-ló pronto daqui . O trabalho se limitou ao preparo dos ingredientes e a montagem…que é pura diversão. Para facilitar o corte do disco de bolo- obtendo três lâminas- tenho o costume de deixá-lo “durinho” ,congelando o disco previamente para obter um corte preciso e facilitar a montagem – 15 minutos são o suficiente. Se quiser montar o bolo com um dia de antecedência, seja generosa no recheio de morangos pois eles costumam murchar rapidamente, passando a sua umidade – costumo dizer “humildade”…rs- para o bolo. Se resolver servir logo depois de montar o bolo, regue as suas camadas com calda ou Guaraná gelado. Não se preocupe em fazer um acabamento perfeito na lateral do bolo. Dê um ar contemporâneo très chic ao seu bolo, como os deste livro … e be happy!
Ingredientes: 1 disco de pão de ló feito ou comprado pronto -o utilizado tem aproximadamente 25 cms de diâmetro 500 ml de creme de leite fresco, batido em chantilly com 2 colheres de açúcar 2 caixinhas de morango picados -reserve os bonitões para a decoração que serão filetados suspiros esfarelados a gosto guaraná gelado para regar o bolo
Montagem: Bata o creme de leite com o açúcar, até obter ponto de chantilly. Corte o disco do bolo no sentido longitudinal, obtendo três lâminas iguais. Regue o guaraná gelado sobre a primeira camada. Disponha uma farta camada de chantilly, morangos picados e suspiros quebrados. Deite a segunda lâmina de bolo sobre a primeira recheada e repita o mesmo procedimento. Na última camada, espalhe o chantilly e sobre ele vá dispondo de fora para dentro, camadas de morangos filetados. Espalhe suspiros quebrados ao redor do bolo.
Com a frágil desculpa de aproveitar o meio pacote restante de tapioca granulada, fiz um misturadão que acabou ganhando título de bombocado do tipo “arraaaaasa-cinturinha-de-pilão”…com direito a quase tudo que temos direito nesta vida: leite condensado na massa, tapioca, côco em flocos – bom , isso é fruta= saudável, certo? :-P- e cobertura de brigadeiro de cointreau por cima. A canela proporcionou o happy end : um toque especial ,quase essencial e casou muito bem com o sabor do licor de laranja. Talvez diminuir a quantidade de cobertura seja bem-vindo pois achei um pouquinho doce para o meu gosto – já o bombocado é suave - mas as outras pessoas que degustaram aprovaram desse jeitinho mesmo. Momento de caos…
Bata no processador ou batedeira: 350 ml de leite de côco 150 ml de leite de vaca 100 ml de suco de laranja purê de damasco na seguinte proporção: 200 g de damascos picados+ 1 xicara de água -levar ao microondas na pot. alta por 3 minutos ou em uma panela e deixar ferver por cerca de 5 minutos . Processe até virar purê. 200 g (meia lata) de leite condensado 1/2 colher (sopa) de canela 1/2 xicara de açúcar 50 g de margarina 4 ovos
Em uma tigela juntar: 2 xicaras de tapioca granulada 100 g de côco em flocos desidratado 1 colher (sopa) fermento em pó
Junte a mistura líquida à seca ,coloque em uma assadeira untada e polvilhada (30x40cm) e deixe descansar por cerca de 30 minutos em temperatura ambiente. Leve ao forno pré-aquecido a 180oC, por cerca de 25-30 minutos , até dourar e assar . Deixe esfriar por completo, antes de cortar em quadrados. Como sugestão, segue uma cobertura de brigadeiro de cointreau :
Brigadeiro de Cointreau: 1 lata de leite condensado 100 g de creme de leite 20 g de licor de Cointreau (ou raspas de laranja) polvilhar com canela em pó
Leve o leite condensado e o creme de leite ao fogo , até obter ponto de brigadeiro mole. Retire do fogo e acrescente o cointreau. Espalhe sobre o bombocado e polvilhe canela a gosto.
Receitinha fácil, prática, de encher os olhos e calar a boca do estômago. Não requer prática tampouco habilidade e a combinação de aspargos com bacon -ou shimeji com bacon- é perfeita e agrada a gregos e troianos…e muito mais aos japoneses! O tarê é um molho japonês a base de shoyu, açúcar e sakê mirin e fica ótimo em quase tudo – seria o catchup japonês? – proporcionando um toque oriental a grelhados, espetinhos e temakis. É muito simples de se fazer e pode ser estocado por um bom tempo em geladeira.
Ingredientes: 2 maços de aspargos-para separar a parte boa do aspargo do talo duro, segure-o com as duas mãos pelas extremidades e dobre-o delicadamente, ele se partirá no lugar certo. 1 caixa de fatias de bacon
Modo de Fazer: Corte as fatias de bacon ao meio, obtendo dois pedaços. Frite em uma frigideira sem óleo , até ficar levemente tostado. Reserve as fatias em um prato. Após escaldar os aspargos em água fervente abundante -até ficarem no ponto- escorra e frite rapidamente na frigideira utilizada para fritar as fatias de bacon e em seu óleo obtido. Enrole 2-3 aspargos em cada tira de bacon e disponha lado a lado em um prato. Regue com o molho tarê frio, na hora de servir.
Para o molho tarê:proporção 1:1:1…vc pode aumentar ou diminuir à vontade. 1/2 xicara de shoyu 1/2 xicara de sakê mirin 1/2 xicara de açúcar
Modo de Fazer: Junte todos os ingredientes em uma panela. Leve ao fogo alto, mexendo atér ferver. Abaixe o fogo e mexa até engrossar levemente . Deixe esfriar e armazene em potes bem fechados.
Delicioso. Fofo. Igualquinem.
Ingredientes: extraído deste site .
