20 de fevereiro, 2009
Frittata é um tipo de omelete italiano bem gordinho, com recheios variados e textura levemente crocante por fora e molinha por dentro.Sua cocção é feita parcialmente em uma frigideira para depois ser finalizada no forno…e isto,meus amigos… é o que a torna em una bella frittata e não mais uma omelete do dia-a-dia.
O que fazer quando você está com uma baita vontade de comer una bella frittata de frutos do mar e encontrar apenas 2 ovos em sua geladeira? -sendo que o ideal de receita leva vários ovos + claras . Recorrendo a expressão popular brasileira:”encha a linguiça!”. O que poderia ser agregado a minha até então mísera frittata e não camuflar o sabor dos frutos do mar, que são reis indiscutíveis nessa relação? Um rápido passeio na geladeira e nego a entrada de brócolis, pimentões, vagens, cenouras…até que encontro o chuchu de minha filha!-é o seu leguminoso preferido. Muitos de vocês sabem que o chuchu é conhecido como o elemento neutro na cozinha…molho de tomate em lata? Tem chuchu dentro. Goiabadas e marrons glacês industrializados? Taca chuchu para render!! Aquela cereja em cima do bolo daquela padaria sinistra perto de sua casa? Certamente é de chuchu….se não for de goma.
Deu certo, viu? A sua presença foi ignorada por todos ao contrário dos frutos do mar que foram ainda mais valorizados depois de serem salpicados com a estonteante harissa feita pela sogra da Fá , queijo parmesão e salsinha.
Ingredientes:
2 ovos+ 2 colheres (sopa) de água – bater até espumar .Se tiver mais ovos em casa, dobre a quantidade e adicione + 2 claras e reduza ou omita o chuchu.
1 chuchu cozido e amassado
1 xicara de frutos mar de sua preferência- utilizei pescada, camarão e lula- temperados com sal e pimenta
3 dentes alho picadinhos
1 milho debulhado
polvilhar com harissa -que é a maravilhosa pimenta tunisiana ou páprica em pó-,queijo parmesão ralado na hora e salsinha picadinha
Modo de Fazer:
Pré-aqueça o forno em temperatura alta – utilizo a função grill.
Cozinhe o chuchu cortado em cubos em água fervente até ficar macio. Amasse bem e reserve.
Debulhe o milho verde e reserve.
Em uma tigelinha, bata os ovos com a água e adivinhe…reserve.
Utilizei uma wok, mas você pode usar uma frigideira de laterais altas e cabo à prova de forno…de preferencia aço inoxidável. Refogue em azeite : o alho, o milho reservado e depois de estar bem frito, adicione o purê de chuchu. Acerte o tempero. Adicione delicadamente os ovos batidos e distribua os frutos do mar sobre a sua frittata. Deixe cozinhar por alguns minutos, até as bordas começarem a ficar douradas. Leve a sua frigideira para o forno e deixe lá até dourar e dar uma estufadinha.
Transfira a sua frittata para um prato e corte em pedaços. Polvilhe harissa, salsinha e queijo parmesão.
Escrito por Simone Izumi
17 de fevereiro, 2009
Esse semifreddo – se quiser chamá-lo de sorvete, sem problemas…- de chocolate se encaixa perfeitamente nas categorias “de lamber os dedos” , “gostinho de quero mais” e na internacional “ai, como te quiero”.
A consistência do semifreddo é mais cremosa que a do sorvete…imagine uma mousse congelada! Portanto, são mais suscetíveis ao calor e é recomendado servi-los em taças previamente resfriadas.
Fiz esta receita pensando nas pessoas que não possuem sorveteira e morrem de vontade toda vez que eu, tu, ela …e ela…e ela…postamos uma receitinha bacana de zuvêti, digo sorvete. Marido adorou ,amou , vangloriou…e eu não resisti a uma bola – bem gordinha – todos os dias, até o pote acabar.
Ingredientes: receita extraída do livro Modern Classics 2, Donna Hay.
250 g de chocolate meio amargo picado e derretido
3 ovos
2 gemas
1/2 xicara de açúcar refinado
400 g de creme de leite fresco
1/2 xicara de chocolate branco picado
1/2 xicara de chocolate meio amargo picadoModo de Fazer:
Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria ou no microondas em potência média. Reserve.
Em uma tigela, junte os ovos, as gemas e o açúcar e coloque sobre uma panela com água fervente. Mexa por cerca de 4 a 5 minutos ou até a mistura ficar pálida e encorpada.
Remova do fogo e bata na batedeira por 5 a 6 minutos, até esfriar. Junte o chocolate derretido e reserve.
Bata o creme de leite fresco até obter picos moles. Verta a mistura de ovos e chocolate e os chocolates picados sobre o creme de leite batido. Misture delicadamente e leve ao freezer por cerca de 4 a 6 horas . 
Escrito por Simone Izumi
16 de fevereiro, 2009
J’adore Apple Pie…
Se pudesse, teria sempre uma torta de maçãs esfriando em minha janela – como diria o meu primo Marcelo – nos moldes dos desenhos animados antigos. A sua imagem acalenta a alma e os olhos do estômago ,além de ser um ritual prazeroso . Digo ritual, pois costumo preparar as suas partes com pelo menos um dia de antecedência . As maçãs são cozidas lentamente em um panelão com açúcar e canela até ficarem molinhas. São uma perdição neste estado e é uma compota maravilhosa para se guardar em potes de vidro e beliscar a hora que bem entender. Deixo a base da torta assada, o creme pronto na geladeira e a compota guardada com cadeado. No dia de servir, é só montá-la e tacá-la no forno até a massa folhada assar e dourar.
Servi esta torta num jantarzinho em casa, oferecido aos meus amigos do Kassai Café. Optei pela base tipo shortcrust da Donna Hay-muito boa, você pode utilizá-la para cobrir a torta também- o recheio veio desta receita já postada e a massa folhada comprada pronta,foi pincelada com ovo e polvilhada com açúcar antes de ir ao forno.
Ingredientes do shortcrust:
2 xicaras de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de açúcar refinado
150 g de manteiga cortada em cubinhos
2-3 colheres (sopa) de água gelada
Em um processador, junte a farinha o açúcar e a manteiga e bata até virar uma farofa. Enquanto ligado, adicione a água gelada até obter uma massa macia. Embale a massa em saco plástico ou filme plástico e leve à geladeira por cerca de 30 minutos.
Abra a massa com o auxílio de um rolo de macarrão (se quiser fazer a tampa com ela, abra somente 2/3 da massa e reserve o restante para a tampa) até obter espessura de cerca de 3 mm, em uma superfície levemente enfarinhada. Acomode em uma fôrma de 24 cm de diâmetro e recorte as rebarbas com os dedos. Fure o fundo da massa com um garfo, evitando deste modo que infle.
Recheio:
6 maçãs descascadas e cortadas em pedaços- se não me engano foi a Granny Smith…pode ser a Red…até Gala
1 xícara de açúcar
1/2 colher (sopa) de canela ou a gosto
cerca de 1.1/2 xícara de água
Leve todos os ingredientes ao fogo, em uma panela de fundo grosso em fogo alto até obter fervura. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 45 minutos, mexendo ocasionalmente até amolecer. Empregue frio.
Creme:
250 ml de leite
1 gema
1/2 xícara de açúcar
1 colheres (sopa) de amido de milho
1/2 fava de baunilha ou essência de baunilha
Junte os ingredientes em uma panela e leve ao fogo por aproximadamente 15 minutos, até engrossar.
Montagem:
Leve a massa da torta para assar , por cerca de 25 minutos em forno 180oC. ou até dourar. Deixe amornar ou esfriar. Verta o creme de baunilha já pronto e por cima, disponha as maçãs cozidas. Tampe com o restante da massa (o 1/3 reservado) ou com uma lâmina de massa folhada comprada pronta. Ambas devem ser abertas com um rolo de macarrão e dispostas sobre a torta. Dê o acabamento, recortando as rebarbas com os dedos. Faça cortes com uma faca, para que o ar quente possa escapar, pincele com um ovo e polvilhe com açúcar. Leve ao forno até dourar, cerca de 20 minutos.
Sirva morno, polvilhado com açúcar de confeiteiro e sorvete de creme.
Escrito por Simone Izumi
6 de fevereiro, 2009
Fantastique.
Esses levíssimos biscoitos amanteigados de limão e lavanda são recheados com uma mistura deliciosa de cream-cheese,limão e açúcar de confeiteiro. O biscoito super aromático, por si só já ganhou a minha amizade eterna pela sua delicadeza – desmaaancha na boca- e sabor ,enriquecido pela infalível combinação do limão com a lavanda.
Fiz mini cookie sandwiches em formato de estrelinhas, com a hipócrita intenção de segurar a gula e comer um só. Porém, como diria Mrs. Elma Chips: “É impossível!!!”…:-X
Ingredientes: Baseado aqui. Segue a minha versão:
115 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
1 xícara de farinha de trigo
raspas de dois limões
2 colheres(chá) de lavanda desidratada
açúcar de confeiteiro para polvilhar
Ingredientes do recheio:
55 g de cream cheese -use o Philadelphia pleazz…
suco de 1/4 de limão – cerca de 7 g
1/2 xicara de açúcar de confeiteiro 
Modo de Fazer:
Bata a manteiga e o açúcar de confeiteiro. Adicione a farinha de trigo, as raspas e a lavanda desidratada. Misture bem. Verta esta massa sobre um celofane, coloque outra folha sobre a massa e abra com o auxílio de um rolo de macarrão até obter uma espessura de cerca de 0,5cm.(eu uso duas réguas de madeira de 0,5cm uma de cada lado para apoiar o rolo de macarrão e padronizar a espessura da massa). Apoie a lâmina em um tabuleiro e leve ao freezer por cerca de 30 minutos.
Corte no formato desejado e disponha os cookies em uma assadeira forrada com papel manteiga e levemente polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido a 180oC. por cerca de 12-15 minutos. Não deixe queimar!
Para o recheio: é só misturar todos os ingredientes e empregá-lo. Depois de rechear os cookies, polvilhe açúcar de confeiteiro. Você pode armazenar os cookies recheados na geladeira em potes bem fechados por até dois dias.
Escrito por Simone Izumi
Frittata é um tipo de omelete italiano bem gordinho, com recheios variados e textura levemente crocante por fora e molinha por dentro.Sua cocção é feita parcialmente em uma frigideira para depois ser finalizada no forno…e isto,meus amigos… é o que a torna em una bella frittata e não mais uma omelete do dia-a-dia.
Ingredientes:
