2 de fevereiro, 2009
Detesto cenoura crua, mas vanglorio um bolo de cenoura. Sou arredia a frutas cristalizadas, mas um bom e úmido panettone de frutas…”hmmmm…..que delícia“. Não ligo para figos , mas idolatro as suas versões desidratada e em calda. T-u-d-o me agrada no figo seco: o sabor, a textura com as sementinhas crocantes e a suave doçura.
Esses biscottis são perfeitos para serem devorados com café . São biscottis rústicos – a maioria das receitas que encontrei levam manteiga na massa, diferente deste que é original da Toscana – e substituí as amêndoas e canela da receita original por figos secos picados e raspas de laranja. Após serem retirados do forno e brevemente amornados, o sabor e a incrível sinfonia do: biscotti crocante por fora e macio por dentro + frutinhas grudentas + sementinhas estaladiças + o perfume da laranja = próprio paraíso.
Escolhi esta receita básica, pois acredito que seja uma das primeiras formulações na evolução do nosso biscoito de todo dia. Muitas pessoas devem saber que a palavra biscotti significa “assar (cotto) duas vezes (bis)”. Modela-se uma massa em formato de pão achatado e leva-se ao forno para a primeira etapa de cozimento. Dado o tempo de forno, a massa é cortada em fatias e posta novamente para assar ,adquirindo a crocância desejada. O seu tempo de validade é extenso se guardados em latas, mas após 3 dias já o classifiquei como “meio-sem-gracinha”, sem o perfume inebriante da laranja e um pouquinho seco- fui feliz por fazer apenas meia receita, pois não deu tempo de ficar “totalmente-sem-graça”. Vou testar uma receitinha que leve manteiga, que certamente manterá as suas características por mais tempo.
*Gostaria de agradecer pelos maravilhosos comentários recebidos no post da revista Dessert Magazine. “Brigadíssima!!!”, como diria pessoalmente. Recebo os votos de felicidade e sucesso com toda alegria do mundo e desejo em dobro a cada um de vocês!!!:-D*
Ingredientes:
3/4 xícara de açúcar
2 xícaras de farinha
3 ovos
1.1/2 colher (chá) de fermento em pó
raspas de duas laranja
300-400 grs de figos secos cortado em cubinhos
Modo de Fazer:
Pré-aqueça o forno a 180oC. Em uma tigela, combine o açúcar, a farinha e o fermento em pó. Em outra tigela, misture os ovos e as raspas de laranja. Despeje a mistura de ovos sobre a mistura seca de farinhas. Misture até ficar homogêneo. Adicione os figos picados. Em uma superfície enfarinhada, despeje a massa e divida em duas partes. Modele cada porção de massa em formato levemente achatado e retangular e disponha na assadeira com uma boa distância para não grudarem . Leve ao forno por cerca de 30-35 minutos. Remova do forno e deixe amornar. Corte fatias de cerca de 1 cm e disponha as fatias lado a lado na assadeira e leve ao forno por mais 15-20 minutos, virando do outro lado no meio do tempo de forno.
Escrito por Simone Izumi
28 de janeiro, 2009
Tenho um livro de receitas maravilhoso , super ilustrado e com inúmeras receitas tentadoras de doces…porém, tudo escrito em japonês. Sim, deveria fazer jus à raça e dominar a língua, mas o meu conhecimento de leitura se restringe ao hiraganá e katakaná, as duas formas de escrita mais simples. Para quem não sabe, existe ainda o terceiro tipo de escrita, o chamado kanji que se assemelha a um “rabisco consciente”, muito bonito porém impossível de se ler sem árduo estudo. Complicando um pouco mais a minha vida, os japoneses têm o péssimo hábito de ocidentalizar a língua, substituindo as palavras de origem pelas inglesas. Isso me facilitaria bastante, contanto que fossem apresentados em escrita ocidental e não convertidos para o escrito japonês e de uma forma bizarra, porém mais fácil para a pronúncia do japonês.Como exemplo, citemos o BazzzdeKeeki (バースデーケーキ – Birthday Cake – Bolo de Aniversário), Konnstaati (コーンスターチ – Cornstarch – Amido de Milho), Banirabinzu (バニラ ビーンズ – Vanilla beans – Favas de baunilha) , Bata (バターButter – Manteiga)…Sentiram o drama? É preciso traduzir primeiramente do “inglês-ajaponeisado” para o “inglês-correto” para depois descobrir a palavra em português.
Por sorte tenho o meu pai, japonês da nata!Juntando os seus conhecimentos de japonês e os meus de inglês, conseguimos fazer esses maravilhosos bolinhos recheados…com denominação FRANCESA!!! Ó meu Deus… Buusse (ブーセ – Bouchée – Bocada…que no caso Petite Bouchée significa um doce para ser comido em uma bocada).
Esses bolinhos são super suaves, bem do gosto oriental. Ficam ainda mais gostosos se esquecidos na geladeira até o dia seguinte!
Ingredientes – Massa:
70 grs de farinha
20 grs de amido de milho
3 gemas
50 grs de açúcar
Açúcar de confeiteiro para peneirar
Merengue:
3 claras em neve
50 grs de açúcar
Custard:
2 gemas
40 grs de açúcar
150 ml de leite
1/3 de fava de baunilha
5 grs de açúcar
5 grs de maisena
10 grs de manteiga sem sal
1 colher (chá) de licor de laranja
Modo de Fazer:
Bata as gemas com o açúcar com um fouet até ficar homogêneo. Reserve.
Bata as claras com o açúcar , até obter ponto de neve.Junte um pouquinho do merengue à mistura de gemas e incorpore. Junte o restante do merengue ,a farinha e a maisena previamente peneirados.
Coloque no saco de confeiteiro e faça bolas de cerca de 8 cms de diâmetro em uma assadeira previamente forrada com papel manteiga ou silpat. Peneire açúcar de confeiteiro sobre o bolinho 2x antes de assar.
Leve ao forno pré-aquecido a 190oc por cerca de 12 a 15 minutos. Deixe esfriar e só então descole da base.
Para o custard: leve todos os ingredientes ao fogo e mexa vigorosamente até obter fervura. Abaixe o fogo e deixe por mais 5 minutos ou até dar uma engrossadinha. Esfrie por completo.
Recheie os bolinhos e enjoy…
Escrito por Simone Izumi
24 de janeiro, 2009
A chácara da tia Melô – mãe de minha amiga Lucci- é uma rota de fuga, quando estamos à beira de um ataque de nervos. A família é tão hospitaleira , que nos sentimos “muito da casa” -amizade de 13 anos!-a ponto de ter a liberdade de bater um bolinho quando bem entender.
Essa receitinha veio do caderninho manuscrito de receitas da Tia Melô e ficou uma delícia! Super levinho, fofinho e doce na medida. Como optei em assar numa assadeira retangular, aumentei a calda em 50%- para também fazer um agradinho ao maridão, fã absoluto de calda de chocolate- se você optar por uma fôrma de anel, acho melhor diminuir um pouquinho, senão terás um petit gateu do avesso.
1 copo americano de óleo
1 copo americano de café forte quente
4 ovos em temperatura ambiente
14 colheres (sopa) de farinha de trigo
14 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de fermento em pó
Calda:
6 colheres margarina
8 colheres chocolate em pó
4 colheres de leite
4 colheres de açúcar
Modo de Fazer:
Bata tudo no liquidificador – eu bati na mão, com um fouet. Despeje a massa em uma assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo. Asse em forno pré-aquecido (180oC) por cerca de 25 a 30 minutos, ou até espetar um palito e este sair seco. Amornar o bolo, antes de jogar a calda.
Calda:
Junte todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo, até obter fervura. Cozinhe em fogo baixo, até engrossar…cerca de uns 7 minutos. Aconselho esfriar a calda ligeiramente, antes de vertê-la sobre o bolo.
Escrito por Simone Izumi
23 de janeiro, 2009
Essas tirinhas de carne são uma ótima opção para um jantar ou almoço descontraído de verão. É possível prepará-la com boas horas de antecedência, por se tratar de um prato frio. Adorei a técnica de Mrs. Lawson – again, I know… – de selar o bifão em um ritual cronometrado e só depois temperá-lo em uma marinada belíssima de azeite, limão e tomilho – um segundo ritual também cronometrado. Esse prato foi uma de minhas contribuições para a mesa de Natal. Estou planejando repetir esta receita, porém com um bifão de filé mignon,que é muito mais suculento que a alcatra. Ingredientes:
1 filé de alcatra com 2,5 cm de altura, cerca de 600 grs
5 galhos de tomilho
2 dentes de alho amassados
80 ml de azeite de oliva
a casca e o suco de 1/2 limão -usei o siciliano
1/2 colher (chá) de sal – praticamente tripliquei a quantidade!!
pimenta do reino
Modo de Fazer:
Ponha para esquentar uma grelha ou uma panela de fundo pesado. Tire a gordura ao redor da carne. Pincele a carne com óleo para evitar que ela grude na panela ou na grelha. Cozinhe por 3 minutos de cada lado e depois por mais 1 minuto de cada lado para uma carne malpassada; o limão vai “cozinhá-la” um pouco mais.
Enquanto a carne cozinha, coloque as folhinhas de tomilho, alho, azeite, casca e suco de limão, sal e pimenta-do-reino numa vasilha grande e rasa.
Quando a carne estiver pronta, transfira para a marinada e deixe por 4 minutos de cada lado. Remova para uma tábua e corte fatias finas na diagonal.
Escrito por Simone Izumi
Como diria o meu sobrinho Jun, quando pequeno: “Eu quero zuvêti…” . Hoje , no alto de seus nove anos de idade, assusta a madrinha coruja tanto no quesito tamanho -gaba-se de estar praticamente do meu tamanho- como no quesito desenvolvimento intelectual…fala inglês e sueco fluentemente e português com sotaque de gringo. Morro de saudades , pois ele mora a milhas e milhas de distância daqui…praticamente na terra do Papai Noel. C´est la vie…c´est la vie…
Ok, vamos à hora do recreio. Preciso agradecer urgentemente uma das pessoas mais queridas e radiantes da blogosfera: a minha amiga de sagitário Téia, dona do Banquetes e Lanchinhos. Ela gentilmente me enviou uma mega caixa contendo inúmeros presentes para mim, para o meu estômago, para a minha baby e para o lar! Téia, você viu a castanha de barú na foto do sorvete acima? Muito obrigada, adorei tudo!!!
O meu segundo “muito obrigada” vai para o meu amigão VH-san , que me deu várias coisas lindas em sua última visita em Sampa. O encontro foi express, mas suficiente para nos esbaldarmos em um buffet ma-ra-vi-lho-so de café da manhã – que tem dedinho da Bia , que trabalha lá- e depois visitarmos uma lojinha especializada em azeites. 
Ok, vamos à hora do recreio. Preciso agradecer urgentemente uma das pessoas mais queridas e radiantes da blogosfera: a minha amiga de sagitário Téia, dona do Banquetes e Lanchinhos. Ela gentilmente me enviou uma mega caixa contendo inúmeros presentes para mim, para o meu estômago, para a minha baby e para o lar! Téia, você viu a castanha de barú na foto do sorvete acima? Muito obrigada, adorei tudo!!!
O meu segundo “muito obrigada” vai para o meu amigão VH-san , que me deu várias coisas lindas em sua última visita em Sampa. O encontro foi express, mas suficiente para nos esbaldarmos em um buffet ma-ra-vi-lho-so de café da manhã – que tem dedinho da Bia , que trabalha lá- e depois visitarmos uma lojinha especializada em azeites. 
