11 de janeiro, 2009
Pelo que andei bisbilhotando blogosfera afora, Mrs. Lawson reinou soberana nas mesas neste final de ano. Aqui em casa não foi diferente, este livrinho foi o mais acessado pelos dedos nervosos em busca de receitinhas práticas, diferentes e saborosas. Portanto, os próximos posts serão um especial “A matrona” , com muita a(bunda)ncia , – heheheh…. – receitinhas de lamber os dedos e suspiros onomatopéicos do tipo hummmmm-nham-nhammmm…Ingredientes:minha versão
8 crepes comprados prontos- ok, amigos da nossa terra…ainda não dispomos dessa comodidade. Você encontrará inúmeras receitas da massa na net, como esta por exemplo.
Atualização: a Nana e a Goretti me disseram que já existe panqueca pronta nos supermercados de SP! Obrigada meninas!
400 grs de Nutella
Para o molho de Nutella e Cointreau:
1 caixinha de creme de leite (200 grs)
2 colheradas generosas de Nutella
Um bom splash de Cointreau ou a gosto
avelãs picadas a gosto
Modo de Fazer:minha versão
Prepare as panquecas conforme as instruções de sua receita preferida. Reserve.
Pré-aqueça o forno a 200oC. Espalhe um pouco de Nutella sobre uma das metades de sua panqueca. Dobre , passe a Nutella sobre a metade da meia-lua e dobre novamente para obter um triângulo bem fechado e pastoso. Ponha em uma assadeira untada com manteiga. Faça o mesmo com os outros crepes, sobrepondo-os um pouco na assadeira.
Misture o creme de leite, a Nutella e o cointreau. Verta esse creme sobre as panquecas e salpique avelãs picadas. Leve ao forno quente por 10 minutos. As minhas panquecas foram servidas com sorvete de baunilha!
Ingredientes: versão original
8 crepes comprados prontos
400 grs de Nutella
75 grs de manteiga amolecida
80 ml de licor Frangelico, mais 2 colheres
25 grs de avelãs picadas
250 grs de creme de leite fresco
Modo de Fazer:versão original
Prepare as panquecas conforme as instruções de sua receita preferida. Reserve.
Pré-aqueça o forno a 200oC.
Espalhe um pouco de Nutella sobre uma das metades de sua panqueca. Dobre , passe a Nutella sobre a metade da meia-lua e dobre novamente para obter um triângulo bem fechado e pastoso. Ponha em uma assadeira untada com manteiga. Faça o mesmo com os outros crepes, sobrepondo-os um pouco na assadeira.Ponha a manteiga numa panela pequena com 80 ml do Frangelico e aqueça até derreter.Regue os crepes na assadeira com essa mistura e distribua sobre eles a maior parte das avelãs picadas. Asse no forno quente por 10 minutos.
Enquanto isso, bata o creme de leite com as 2 colheres restantes do Frangelico até obter um creme aerado. Ponha numa tigela e polvilhe com o restante das avelãs picadas.
Escrito por Simone Izumi
5 de janeiro, 2009
Preparem-se para a “chocolatria” a seguir. Este doce é pura poesia ao paladar:não chega a ser um bolo, não chega a ser um fudge…não leva nadinha de farinha e fermento, em compensação vai tudo “o que não deve” em relação a chocolate, ovo e manteiga. Diminuí drásticamente a quantidade de manteiga e suavemente as de açúcar e ovos… o resultado ficou no mínimo delicioso! Fico imaginando se a receita na íntegra ficaria muito melhor do que a minha versão light – light? que louca…
Ingredientes: receita extraída daqui
450 grs de chocolate meio amargo picado
7 ovos tamanho jumbo (60 grs cada) – a receita original pede 8
150 grs de açúcar – a receita original pede 200 grs
300 grs de manteiga-a receita original pede 450 grs
Modo de Fazer:
Em uma tigela refratária, leve o chocolate ao microondas até derreter – cerca de 2 a 3 minutos na potência média- ou derreta em banho-maria. Reserve. Em outra tigela refratária, leve ao fogo, em banho-maria, os ovos e o açúcar até dissolver o açúcar. Transfira para uma tigela grande e junte o chocolate derretido, a manteilga e as passas. Misture bem até ficar homogêneo. Forre com papel-manteiga o fundo e as laterais de uma assadeira de 21×28 e unte o papel com manteiga. Com uma espátula , espalhe a massa na assadeira e leve ao forno moderado -180oC- por 50 minutos a uma hora, até ficar firme (o bolo vai crescer e depois abaixar um pouco. Espere amornar.
Para a cobertura de ganache:
250 grs de chocolate ao leite/meio amargo ou branco
150 ml de creme de leite
1 colher de conhaque (você não perceberá o sabor do álcool. Aconselho adicionar pois ele é um conservante natural).
Chocolate branco , caso deseje escrever “Chocolatria”…brincadeira, o nome de alguém ou um “parabéns” sobre o bolo
Modo de Fazer:
Derreta o chocolate no microondas na potência média (Pot. 5) por cerca de 2 minutos ou em banho-maria (cuidado para não entrar água!) até que fique liso e brilhante. Adicione o creme de leite e misture bem, até obter uma misture homogênea. Agregue o conhaque. Leve à geladeira até ficar mais firme, porém ainda cremoso. Espalhe sobre o bolo.
Derreta o chocolate branco -caso não tenha prática, opte pelo hidrogenado que não necessita de choque térmico. Como a quantidade utilizada é ínfima, o seu sabor ,ruim , não será percebido- no microondas em potência média. Coloque o chocolate derretido e homogêneo dentro de um saquinho e corte uma pequena abertura em uma das pontas. Treine antes de escrever sobre o bolo, ok?
Sirva o bolo bem geladinho, pois fica mais gostoso e úmido.
Escrito por Simone Izumi
4 de janeiro, 2009
Okay queridos amigos bloguistas ,presentes no “encontro”…devo ter nascido com o bumbum virado para a lua. Digo isso, porque no encontro realizado semanas atrás em São Paulo, ganhei uma caixa ma-ra-vi-lho-sa e chique de doer no amigo secreto- o sorteio foi realizado na hora- onde todo volume cúbico da caixa foi minuciosamente ocupado por mimos almejados por qualquer “food blogga” . O presente provindo de Montreal, representou bem a minha “agora-real” amiga Fá: um presente delicado, rico, generoso e fofo…como ela.
Embasbacada fiquei , mediante tantas novidades montrealescas e tunisianas – graças às origens de seu maridoco Mohamed. O que tinha na caixa? Biscoitos recheados de maple syrup, Balas de caramelo com gengibre, Chocolate Lindt 70% de Cacau e outro Meio Amargo com Laranja, Açúcar de baunilha, Chá Aromatizado de Blueberry, Pirulitos em Formato de bengala natalinos,Kit de Infusão de chá, Cranberries desidratados,Amêndoas Glaçadas e os temperos tunisianos feitos pela sua sogra: Harissa , Tabel e Pimenta Seca Tunisiana e Harissa em pasta . Fá , muitíssimo obrigada, eu adorei!!!
Estava doida para testar as cranberries desidratadas. Elas são deliciosas in natura, porém resisti bravamente a gula para poder dar um fim nobre ao pacotinho. Elas viraram cookies do tipo “cakey”- macios e úmidos- e sua delicada e interessante textura proporcionou um triângulo amoroso perfeito com a presença intensa das raspas de laranja e o sempre poderoso e bem-vindo cacau em pó.
Siga a receita à risca, pois os meus não ficaram tão bonitos-mas não menos deliciosos- quanto os originais…só porque não tinha bicarbonato- troquei por fermento – manteiga e farinha suficientes em casa?;-P ….Já imagino o chef “tosco-fofo” Anthony Bourdain apontando o dedo para o meu nariz e dizendo aos berros: “Sua idiota…aonde está a sua premissa básica, sua crença, sua religião… seu mise en place???” … rs….Outro presentão que ganhei no final do ano,foi de meu irmão – que coincidência…também de Montreal e praticamente vizinho da Fá- a bíblia dos cookies : o maravilhoso livro da Tia Martha e um cookie scoop!Urras de felicidade…
Esses cookies de laranja e cranberry foram feitos com este cookie scoop e assaram em 8 minutos cronometrados. Caso faça com uma colher de sorvete o seu tempo deve ser de cerca de 12 a 15 minutos. O cookie deve ser retirado do forno enquanto estiver bem molinho e levemente firme, para quando estiver frio, manter a sua maciez e umidade.
Ingredientes:receita extraída daqui
2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de cacau em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
3/4 xícara de manteiga derretida
1 xícara de açúcar
2/3 xícara de açúcar mascavo
2 ovo grandes gelados
1 colher (chá) de extrato de baunilha1 colher (sopa) de raspas de laranja – coloquei raspas de 3 laranjas
3/4 xícara de cranberries desidratados -pode ser substituída por cerejas em lata “enxugadas”
3/4 xícara de chocolate meio amargo picadoCaso deseje, polvilhe com açúcar de confeiteiro
Modo de Fazer:
Pré-aqueça o forno a 180oC. e forre assadeiras com papel manteiga. Em uma tigela, peneira os ingredientes secos: farinha, cacau em pó e bicarbonato . Bata a manteiga com os açúcares -na batedeira ou fouet-e vá juntando os ovos, batendo a cada adição. Adicione a baunilha ,as raspas de laranja. Agregue a mistura de farinhas e misture o suficiente para combiná-las. Adicione os cranberries e o chocolate picado . Faça bolinhas com uma colher ou cookie scoop com diâmetro um pouco maior que um dedo, deixando uma distância de cerca de 3 cms entre um cookie e outro. Asse por cerca de 8 minutos. Esfrie na própria bandeja por cerca de 10 minutos para firmar, e só então remova para uma grade. Esfrie completamente antes de estocá-los.
Escrito por Simone Izumi
29 de dezembro, 2008
Quente…muito quente…São Paulo vazia…sem trânsito…sem muvuca…
Sorbet de limão…
Paraíso…
Esse sorbet de limão siciliano tem o incrível poder de refrescar até a cuca, de tão objetivo que é em sua missão.Apenas 3 ingredientes…água, açúcar e limão, são suficientes para transformar o “nada” -ok, no máximo uma limonada – em “tudo”. 
Ingredientes: do livrinho da Cuisinart de sorvetes
2 xícaras de açúcar (diminuí para 1-1/2 xícara)
2 xícaras de água
1-1/2 xícara de suco de limão siciliano
1 colher (sopa) de raspas de limão siciliano
Modo de Fazer:
Combine o açúcar e a água em uma panela média e leve para ferver no fogo médio. Reduza o fogo e deixe ferver sem misturar, até o açúcar se dissolver, cerca de 3-5 minutos. Esfrie completamente. Esta é a calda simples que pode ser feita com antecedência em grandes quantidades e fazer sorbets de limão quando bem entender. Mantenha refrigerado até o seu uso.
Quando a calda estiver gelada, adicione o suco e as raspas do limão. Verta esta mistura em sua sorveteira – com o bowl já refrigerado – e ligue por cerca de 25 a 30 minutos.
Escrito por Simone Izumi
26 de dezembro, 2008
Este meu bolo de aniversário reuniu todos os elementos que amo e gamo de pasión: chocolate – a massa é uma genoise de chocolate e a cobertura são “asas” de chocolate meio amargo- blueberries e morangos frescos e recheio de cheesecake que idolatro. Levíssimo, delicado e doce na medida , semelhante aos maravilhosos bolos japoneses. O seu formato também tinha que ser diferente e a escolha pelo bolo B-Day de minha querida amiga Akemi, não foi só acertada como “moooito” divertida de se fazer.
Divertido se você também gosta de fazer coisinhas trabalhosinhas na cozinhazinha, como eu. É preciso se programar para fazer este bolo , pois não é um bolo simples e possui várias etapas que devem ser preparadas com alguns dias de antecedência. Sim, é possível fazê-lo em um tapa só, mas você corre o sério risco de ficar “estafada-descabelada-e-de-olhos-esbugalhados” e colocar tudo a perder no grand finale: a decoração. Portanto, relaxe e curta o horizonte.
O resultado não poderia ter me deixado mais feliz. Arranquei alguns “ohh…wow…nhammm….hmmm…” de meus convidados, que deixaram o meu umbigo grudado no teto. Sou péssima “cortadora” de bolos e costumo partir uns nacos gigantes , resultado de minha impaciência com a melequeira e péssima coordenação. Resultado: este bolão quase não deu para 25 pessoas ! Ui…
Ingredientes:para uma assadeira de cerca de 30×43 cms, dobrei a seguinte receita da Akemi:
Modo de Fazer – Genoise de Chocolate:
Peneire a farinha com o chocolate duas vezes. Forre uma assadeira de 30x30cm com papel manteiga.Pré-aqueça o forno a 170oC.Coloque num ramequim o leite, a manteiga e o óleo de baunilha. Leve ao microondas ou ao banho-maria para derreter a manteiga.Numa outra tigela maior, coloque os ovos e o açúcar. Bata até ficar um creme volumoso, fofo e esbranquiçado. O ponto certo é conseguir fazer um 8 com a massa e ele não desaparecer. Peneire a farinha mais uma vez sobre essa mistura e misture com colher de silicone rapidamente mas com cuidado para não “murchar” os ovos. Enquanto ainda tiver vestígios de farinha, despeje a mistura líquida ainda aquecida sobre a massa. Termine de misturar mas só o suficiente para incorporar todos os ingredientes. Levante a colher e veja se a massa cai feito fita. Se cair aos pelotões, misture mais um pouco. Despeje a massa sobre a assadeira e nivele a superfície. Dê algumas batidas no fundo da assadeira e leve ao forno por cerca de 20 minutos. Faça o teste do palito. A superfície não deve ficar muito queimada.Tire da assadeira com o papel manteiga e deixe amornar por alguns minutos antes de tirar o papel manteiga. Cubra com filme plástico e deixe terminar de esfriar sobre uma grelha.
Você encontra todas as instruções da montagem do bolo, aqui. Detalhado tintin por tintin pela Akemi.
Calda para molhar o bolo:
Leve ao fogo numa panelinha, 1/4 de xícara de açúcar com 1/2 xícara de água. Deixe ferver e dissolver todo o açúcar. Tire do fogo e deixe esfriar. Junte licor de frutas de sua preferência a gosto (eu usei Cointreau).
Ingredientes do recheio de Cheesecake:
300 grs cream cheese
1/2 colher (de chá) de suco de limão
60 grs de açúcar de confeiteiro
1 colher (de chá) de baunilha
250 ml de creme de leite fresco
Modo de Fazer:
Bata o cream cheese , adicione o suco de limão, o açúcar de confeiteiro e a baunilha. Reserve. À parte, bata o creme de leite fresco até obter picos moles. Junte as duas misturas . Passe uma generosa camada deste creme sobre as fatias do bolo, previamente umedecidas com a calda. Espalhe as frutas picadas e proceda como demonstrado na fotos da montagem.
Asas de chocolate:A lateral do bolo foi toda forrada com “asas” feitas de chocolate meio amargo. Depois de preparar o chocolate – diga-se de passagem: derreter e dar choque térmico para esfriá-lo corretamente- com as costas de uma colher, desenhe “asas” sobre uma superfície forrada com celofane transparente ou papel manteiga, que possa ser levada à geladeira. Depois de fazer todos as suas asinhas, leve à geladeira por 5 minutos para que solidifique. Aplique no bolo , já coberto com chantilly. 
Para cobrir: 500 ml de creme de leite fresco batido com 3 colheres de açúcar.
Para decorar:
Amoras, morangos, kiwis fatiados , blueberries frescos e asas de chocolate.
Fiz este bolo pensando também no super evento de Natal organizado pela Cris e pela Leila: Tortas e Bolos Recheados – Desafio de Natal. A princípio, pensei em fazer um bolo com nozes, para remeter a esta época do ano. Porém, acho que temos uma mania desgraçada de seguir os costumes natalinos dos americanos e europeus- acho bizarro os velhinhos encapotados de Papais Noéis nos shoppings, suando em bicas. Isso não significa que deixo de comer panettones e tortas gordinhas ricas em frutos oleaginosos – pessoal, eu amo nozes!!!- mas particularmente,acho que esta combinação combinaria mais, se aqui nevasse e fizesse temperaturas abaixo de zero. Em meio a esse clima tropical, tenho preferências a bolos de frutas “pseudo” lights e sorvetes.:-D
Escrito por Simone Izumi
Fugindo um pouco de “minhas próprias” regras, resolvi fazer um mix variado de postagens e não mais prosseguir com a saga Nigella. Esse calor infernal que tem feito em Sampa City, pede por coisas geladas e refrescantes, se possível aliado a esforços físicos praticamente inexistentes ,sombra e água fresca. Foi irresistível…assim que fiz esse petit gâteau de limão e papaia com sorvete, tive vontade de compartilhá-la no mesmo instante.
Ingredientes:6 porções
