Olás!

Modo de Fazer – Filés:
1. Frite os bifes em uma panela com azeite até dourar. Retire da panela e reserve os bifes.
2. Nesta mesma panela, acrescente a manteiga e a farinha misturando bem. Com o auxilio de um fouet, adicione o caldo de carne aos poucos, mexendo bem com o cuidado para não empelotar. Adicione o vinho madeira e os cogumelos fatiados. Agregue um fio de shoyu e acerte o tempero. Volte os bifes na panela, junto ao molho e mantenha aquecido até servir.

Modo de Fazer – Batatinhas:
Afervente as batatinhas por cerca de 10 a 15 minutos, até que esta esteja macia porém firme. Escorra a água e disponha as batatinhas em uma travessa. Regue bastante azeite e tempere à gosto. Leve ao forno alto (eu coloco sempre no máximo) e vá verificando o ponto a cada 15 minutos, misturando com uma espátula. A minha batatinha levou cerca de 35 a 40 minutos.

Posto esta receita ao lado de uma companhia muito especial…a minha baby Lalinha está aqui presente brincando em seu andador,que aliás não é um mero andador: tem volante, buzina, velocímetro e telefone (que vive fora do gancho). Ela está quase completando 8 meses e é impressionante como agora as minhas prioridades giram ao seu redor. Devo-lhes dizer que essa nenê é o máximo, sempre sorridente, esperta, fofa ,boazinha, hiperativa e é claro, a mãe corujíssima e super orgulhosa da “Divinha“. Segue uma foto da belezura e seu carrinho:
Enroscos à parte, vamos voltar a nossa receitinha do dia: um belíssimo spaghetti que eu e o Marcelo adoramos. Na verdade, quem introduziu essa receitinha aqui em casa foi o próprio marido, que quis impressionar a muié (no caso, eu). Num desses dias doidos de produção, chegamos (eu e a baby) tarde em casa, famintas e com os olhos esbugalhados (pleazz, é só uma força de expressão, ok?rs). E qual não é a boa surpresa quando eu vejo o maridinho em ação, pilotando o fogão com maestria e receitinha nas mãos? Ele não é tudo e algo mais?
A receita foi tirada da internet, em um desses sites culinários. Adaptamos a dosagem de alguns ingredientes e acrescentamos cubos de paio crocantes . Sempre procuro “contrastes” ao saborear um prato….no caso deste macarrão, “algo” me pede para acrescentar ingredientes crocantes como nozes quebradas , tiras de bacon fritos ou como na receita, paio tostado.

Ingredientes:
1/2 pacote de spaghetti
100 g de funghi picados e hidratados
2 colheres de sopa de manteiga
1 gomo de paio cortado em cubos
1 xícara de café de vinho tinto seco
1 cebola picadinha
300 ml da água do cozimento do funghi
200 ml de creme de leite de caixinha
sal e pimenta
molho de soja (shoyu) para acertar o tempero

Modo de Fazer:
Cozinhe o spaghetti al dente e disponha em um refratário para servir.
Em uma panela, ferva 300 ml de água com 100 grs de funghi secchi. Cozinhe por cerca de 10 minutos ou até hidratar.
Toste os cubos de paio até ficarem bem crocantes. Reserve. No óleo restante provindo da fritura do paio derreta a margarina e refogue a cebola até que esta esteja dourada. Adicione o funghi hidratado cortado em tirinhas e misture bem. Adicione o vinho tinto e espere alguns minutos para que este evapore por completo. Agregue a água do cozimento do funghi, o creme de leite , o sal e acerte o tempero com o molho de soja. Caso o molho esteja muito aguado, engrosse com uma mistura de 1/2 xícara de água fria + 1 colher (sopa) de maisena.
Verta o molho sobre o spaghetti cozido e no momento de servir, adicione os cubos de paio. Para um visual bonito, decore com uma ciboulette.

Olá!
Esta é a minha primeira aparição em um grupo chamado Daring Bakers. O DB (para os íntimos…rs) é uma comunidade fundada pela Lis e pela Ivonne que tem como objetivo “desafiar” mensalmente os afiliados com receitas que geralmente fogem da zona de conforto da culinária . Não é uma competição e sim um grupo de discussão (já são mais de 300 membros ao redor do mundo) muito simpático e construtivo.

Ao som de “American Pie” de Don McLean (rs…) ,posto esta Torta Merengue de Limão, receita-desafio do mês de janeiro, fornecido pela Jen.
Achei fácil de se fazer e gostei muito do resultado. A massa é deliciosamente crocante e tem um gostinho muito bom. Apesar de ter um pé atrás com recheios de torta que envolvem água e maisena (sempre prefiro as que levam leite condensado e leite) , achei que o sabor ficou autêntico, azedinho e imagino que próximo às versões tradicionais da pie americana. Bom, o merengue sempre finaliza tortas lindamente,além de ser muito saboroso.
A única observação que faço é que o recheio verte água sob o merengue ao sair do forno. São “mistérios da meia-noite”, pois isso aconteceu com várias pessoas da comunidade também. Mas não tem grilo, é só dar uma tombadinha que o excesso vai-se embora.

Torta Merengue de Limão

Faz uma torta de 25 cm de diâmetro

Para a massa:
3/4 xícara (180 ml) de manteiga gelada, cortada em pedaços de 1 cm
2 xícaras (475 ml) de farinha de trigo
1/4 xícara (60 ml) de açúcar refinado
1/4 colher (chá) de sal
1/3 xícara (80 ml) de água gelada

Para o recheio:

2 xícaras (474 ml) de água

1 xícara (240 ml) de açúcar refinado
1/2 xícara (120 ml) de amido de milho
5 gemas batidas
1/3 xícara (180 ml) de manteiga
3/4 xícara (180 ml) de suco de limão fresco
1 colher (sopa) de raspas de limão
1 colher (chá) de extrato ou essência de baunilha

Para o merengue:
5 claras em temperatura ambiente
1/2 colher (chá) de cremor de tártaro (não coloquei)
1/4 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de extrato ou esência de baunilha
3/4 xícara (180 ml) de açúcar refinado

Para a massa: Confira se a manteiga e a água estão bem geladas. Adicione no processador (também dá para fazer manualmente ou na batedeira) a manteiga, a farinha , o açúcar e o sal até que misture bem. Adicione a água gelada e deixe descansar por 30 segundos e só então volte a processar até que a massa comece a desgrudar da tigela. Despeje em uma superfície enfarinhada e amasse até formar um disco. Embrulhe em um plástico e refrigere por pelo menos 20 minutos.
Retire a massa e deixe descansar um pouco em temperatura ambiente, caso esteja muito dura para abrir. Em uma superfície enfarinhada , abra a massa até atingir 3 cm de espessura. Corte um círculo (5 cm a mais que o diâmetro da fôrma escolhida) e transfira a massa para a fôrma com o auxílio do rolo de macarrão. Arrume a massa na fôrma, espalhando bem, tomando o cuidado de não deixá-la fina ( o ideal é ter pelo menos 1 cm de altura). Resfrie por 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 180ºC . Encape a massa com papel alumínio e preencha com grãos de feijão crú (ou qualquer outro peso). Asse por 20 a 25 minutos. Cuidadosamente retire o papel alumínio e continue a assar por 10 a 15 minutos, até dourar. Esfriar por completo antes de recheá-la.

Para o recheio:Ferva a água em uma panela pesada e larga. Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos. Misture o açúcar e o amido de milho em uma vasilha. Adicione esta mistura aos poucos na água quente, misturando sem parar até que esteja completamente incorporada. Volte ao fogo médio e cozinhe, mexendo sem parar até ferver. A mistura estará bem grossa. Adicione cerca de 1 xícara dessa mistura quente nas gemas batidas (previamente separadas em uma tigela), misturando até que fique homogênea. Volte esse creme de gemas à panela e continue a cozinhar, misturando sem parar até ferver. Retire do fogo e adicione a manteiga e misture bem. Adicione o suco de limão , as raspas e a baunilha. Verta o recheio na massa da torta já assada. Cubra com papel filme para evitar que forme uma casca em sua superfície e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Para o merengue: Pré-aqueça o forno a 190ºC. Bata as claras em neve com o cremor de tártaro, o sal e a baunilha até formar picos moles. Adicione o açúcar aos poucos, batendo até obter picos brilhantes e macios. Cubra a torta inteira com este merengue, espalhando bem e fazendo movimentos de “onda”com as costas de uma colher. Asse por 15 a 20 minutos, ou até dourar. Esfrie sobre uma grade.